布布猴 发表于 2011-2-12 15:49

羊肉饭~

本帖最后由 布布猴 于 2011-2-13 11:12 编辑

前一阵子超级忙，为报我除夕之夜啃muffin之仇，我跑去买了2kg羊肉，狂吃海吃~~
{:4_293:}
废话少说，先上简要步骤：
泡米--胡萝卜、羊肉、洋葱切丁--热油锅--炒洋葱出香--加胡萝卜炒断生--加羊肉炒香--加盐、糖、黑胡椒（重要）--加料酒、老抽--转移进电饭锅--铺泡好的米以及米汤--电饭煲煮饭档，跳档后就可以吃哒
再上图

下边啰嗦几句，高手请直接忽略
泡米：先按照煮饭的比例放米和水，我用的泰国米，泡半个小时以上，让米粒充分吸水，等会米铺在羊肉上了，水就会顺着流下去，浸不着了当心煮夹生哦~
胡萝卜几根，拳头大洋葱一个，胡萝卜切小丁，洋葱切小块（无所谓反正等会一炒就散了，再煮一煮都化掉了）。
羊肉我是从脊柱两边剔下来的比较瘦的肉。以前也用过后腿肉。反正不要太肥。如果太肥了，会腻，而且我觉得羊肉的膻味主要来自于脂肪，这种做法不方便放花椒啊生姜之类的，我们也不大吃辣，你总不想吃饭的时候一口一个花椒是不~
黑胡椒我觉得很重要，加上洋葱炒香，胡萝卜也可以去膻味，整个下来没放葱姜蒜、辣椒、花椒，连醋都没点（有胡萝卜就不能放醋啦），一点都不膻哦~

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我按照两人份做的，具体没有测量量……中餐你懂的
不过我可以说一个大概，米就是按照平时的 饭量泡，胡萝卜普通大小的话3根，女生拳头那么大的洋葱一颗，因为我两爱吃肉，所以感觉羊肉和250g~300g肉末的堆头差不多。
总之最后都切成丁了按照体积看，羊肉：胡萝卜：洋葱 大概是4:3:2 的感觉，素的加起来还是比荤的多一点点。

羊肉因为切的是1.5cm的丁，比较好炒熟，我是都炒的发白了，羊肉香味出来了，看见快要炒干了就喷一点料酒。如果羊肉还是红的，锅里面温度不够，料酒撒进去就不会“哧”的一下挥发出来，据说那样香气就出不来。 整个过程，按照我3档得电炉来操作，基本上是2.5~3档得火，因为我用的里脊和梅条肉，怕弄老了。之前有把牛肉块干炒炒成锯末口感的惨痛经历，因此刚好炒熟就ok。

刚和lg一人吃了2碗，就两字儿：解恨~~~{:4_276:}

bubble... 发表于 2011-2-12 15:57

好高级，从来没自己做过羊肉{:5_328:}

水瓶座小天天 发表于 2011-2-12 16:00

不好意思， 点到了反对

我看帖看着走神了， 鼠标自己动了一下

对不起啊

饭看起来很好吃啊~~~

布布猴 发表于 2011-2-12 16:09

不好意思， 点到了反对

我看帖看着走神了， 鼠标自己动了一下

对不起啊

饭看起来很好吃啊~~~
水瓶座小天天 发表于 2011-2-12 16:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif[/quot

没事没事，哈哈。能让你走神也不错

布布猴 发表于 2011-2-12 16:13

好高级，从来没自己做过羊肉
bubble... 发表于 2011-2-12 15:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

还好了，步骤很少的~扔进电饭煲就等着吃啦，不涉及焯水，熬炖，收汁，更没有炒糖色啦~
我一般累了不想折腾了才弄这个的

旗下大爷 发表于 2011-2-12 16:16

这不是抓饭……{:5_386:}

布布猴 发表于 2011-2-12 16:18

这不是抓饭……
旗下大爷 发表于 2011-2-12 16:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    恩，我知道不正宗~俺是南方人，呵呵。 还是改个题目吧~

bubble... 发表于 2011-2-12 21:12

呵呵，看起来很好吃，我给点回来啦{:5_387:}

Vagantli 发表于 2011-2-12 22:33

{:5_335:}

尚盈盈 发表于 2011-2-12 23:35

请LZ大概说说羊肉、蔬菜和大米的比例呗~~需要1比1吗？还是米多点？？
另外，羊肉需要完全炒熟后才放锅里，还是可以半生不熟？？
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