蓝 发表于 2011-2-12 22:51

【美食DIY】之主题大赛鸿运连年——红焖冰糖猪肘子。

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-17 23:46 编辑

参赛2月4日至3月6日的美食DIY。
5个主题都挺难的啊，最后选个鴻運连年主题吧，希望符合要求呀。

蓝 发表于 2011-2-12 22:52

本帖最后由 蓝 于 2011-2-12 22:01 编辑

先来个成品。

蓝 发表于 2011-2-12 22:56

本帖最后由 蓝 于 2011-2-12 22:02 编辑

材料准备：

猪肘两盒，葱姜蒜若干，干辣椒若干，冰糖若干。
老抽，八角大料桂皮，盐鸡精等等。。大家懂得。

蓝 发表于 2011-2-12 22:57

本帖最后由 蓝 于 2011-2-12 22:03 编辑

制作步骤：

1. 猪肘切块，大块小块随意啦。
2. 锅中烧开水，放入几粒花椒，水滚后放入猪肘焯一下去血水。
3. 沥干水。起油锅，放入冰糖融化，变色后加入猪肘，注意表被油贱到哇。（LZ这一步通常都很手忙脚乱，所以完全忘记拍PP这事一说了。抱歉哪~~~）
4. 猪肘炒若干分钟表面变色，加入葱姜蒜干辣椒老抽神马的再继续炒。然后加开水或者冷水没过猪肘表面。
5. 放大料桂皮大火炖开后转中小火焖上锅盖再继续炖1到1个半小时左右。加盐鸡精调味，直到肉烂香味溢出~~~完成。

蓝 发表于 2011-2-12 23:07



最后再来个全貌吧。这道菜算家常啦，我很爱吃，也不复杂。
难得我也不会做，重在参与嘛！！
祝大家2011鸿运连年，生活事业学业都顺利哈！谢谢大家。

葡萄仔 发表于 2011-2-12 23:21

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-12 22:40 编辑

真棒～！谢谢参与～！{:5_380:}

http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1280107&page=1&extra=#pid24690668

根正苗红 发表于 2011-2-12 23:54

好馋!今天我妈电话里跟我说他们过年也吃肘子,给我馋得...现在看了这个帖子,更馋 {:4_284:}

shasha0708 发表于 2011-2-13 00:06

喜欢吃。请教一下，肘子怎么切成小块？

小虎妹的妈 发表于 2011-2-13 11:44

喜欢吃。请教一下，肘子怎么切成小块？
shasha0708 发表于 2011-2-12 23:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    拿剪刀剪的也行，我取出鸡大腿的肉，就是用剪刀剪的。
我买了一把Fissler的剪刀很好用{:5_310:}

蓝 发表于 2011-2-13 12:14

真棒～！谢谢参与～！
葡萄仔 发表于 2011-2-12 22:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢斑斑~

蓝 发表于 2011-2-13 12:20

好馋!今天我妈电话里跟我说他们过年也吃肘子,给我馋得...现在看了这个帖子,更馋
根正苗红 发表于 2011-2-12 22:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这菜我们家常年不缺滴。。。按照某人的话说，这大块的肉吃起来才有存在感！
对鸟，我准备过两天也炖银耳汤喝。。。嘿嘿嘿嘿~~
看你的博客我决定还是提前泡24小时吧~~
这胶原蛋白补的。。。。。。。{:4_301:}

蓝 发表于 2011-2-13 12:22

喜欢吃。请教一下，肘子怎么切成小块？
shasha0708 发表于 2011-2-12 23:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我就是用普通的刀噢。。慢慢剔~~沿着骨头，大块骨头的话也就无所谓啦，啃起来更爽快。
我觉得切块以后炖的话比较快，容易烂~~~我们家木有高压锅。。。

蓝 发表于 2011-2-13 12:23

拿剪刀剪的也行，我取出鸡大腿的肉，就是用剪刀剪的。
我买了一把Fissler的剪刀很好用{:5_310 ...
小虎妹的妈 发表于 2011-2-13 10:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

真哒~我还没用剪刀试过呢，改天也尝试下~
我记得最难剔的肉是火鸡腿的肉哎。。。。累的我~~
Fissler的刀具就很棒额，我有钱了一定要把我们家的厨具餐具给升个级！~~~~

蓝 发表于 2011-2-13 12:27

对了，话说我一直有个疑问，虽然说肘子猪手啥的含有丰富的胶原蛋白，对皮肤好！
可是。。。。。这个量怎么控制呢~
我看说每天需要摄取5000mg的胶原蛋白就足够咯？~
多了肯定长膘吧~~~~
这个猪肘子一看就是特别长膘的，我都不怎么敢多吃~~~{:4_300:}

小虎妹的妈 发表于 2011-2-13 12:27

真哒~我还没用剪刀试过呢，改天也尝试下~
我记得最难剔的肉是火鸡腿的肉哎。。。。累的我~~
Fissler的 ...
蓝 发表于 2011-2-13 11:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我喜欢Fissler的 {:5_342:} 衣服不一定要买好牌子的，但对于一个爱做饭的人工具一定要好的。

根正苗红 发表于 2011-2-13 12:43

这菜我们家常年不缺滴。。。按照某人的话说，这大块的肉吃起来才有存在感！
对鸟，我准备过两天也炖 ...
蓝 发表于 2011-2-13 11:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
泡久一点是王道。话说我就是没泡够，足足炖了两天。还好家里烧气，要是烧电真得心疼s。
不过，俺口味重，还是比较爱肘子^-^

蓝 发表于 2011-2-13 14:51

泡久一点是王道。话说我就是没泡够，足足炖了两天。还好家里烧气，要是烧电真得心疼s。
不过，俺口味重， ...
根正苗红 发表于 2011-2-13 11:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我从来没有炖过银耳羹，很胆怯啊，听说都要炖好久好久才烂才出胶。。我也想着木有高压锅那得废多好电啊。。。
我家木有莲子，这个银耳还能和神马一起炖呢？红豆嘛？~~雪梨？

肘子偶尔吃吃很满足呀！嘿嘿嘿。我也是肉食动物。

根正苗红 发表于 2011-2-13 15:18

我从来没有炖过银耳羹，很胆怯啊，听说都要炖好久好久才烂才出胶。。我也想着木有高压锅那得废多好电啊 ...
蓝 发表于 2011-2-13 13:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那嫩就泡久一点。yo姐还跟我说了个窍门，就是多放水，大火半小时一准出胶。
梨子也可以吧，个人觉得梨子比红豆神马的要达些。不过梨子可能得等银耳出胶以后再放，不然不是会炖烂了么。。。

shasha0708 发表于 2011-2-13 17:36

回复 12# 蓝

mm厉害啊。我每次也是用普通刀，都只能把脚趾切下来，别的就一大块了。自己吃无所谓，请客就不太好了，每人分不到一块。

shasha0708 发表于 2011-2-13 17:37

拿剪刀剪的也行，我取出鸡大腿的肉，就是用剪刀剪的。
我买了一把Fissler的剪刀很好用{:5_310 ...
小虎妹的妈 发表于 2011-2-13 10:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

鸡肉是可以剪，肘子有点难度。。。

蓝 发表于 2011-2-13 17:51

那嫩就泡久一点。yo姐还跟我说了个窍门，就是多放水，大火半小时一准出胶。
梨子也可以吧，个人觉得梨子 ...
根正苗红 发表于 2011-2-13 14:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

嗯 明白咯。
我准备用梨子好了~哈哈哈，感觉红豆有点不搭啊。

蓝 发表于 2011-2-13 17:52

鸡肉是可以剪，肘子有点难度。。。
shasha0708 发表于 2011-2-13 16:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我都用普通刀来着，觉得还好~嘿嘿。

蓝 发表于 2011-2-13 17:55

回复蓝

mm厉害啊。我每次也是用普通刀，都只能把脚趾切下来，别的就一大块了。自己吃无所谓，请客就不 ...
shasha0708 发表于 2011-2-13 16:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你说的是猪蹄吧。要是真的是猪肘腿部的话用刀完全可以的，沿着骨头那边稍微切两下就OK了。
猪蹄的话。。。还真没试过呢~难道都是直接炖烂了嘛

shasha0708 发表于 2011-2-13 17:59

你说的是猪蹄吧。要是真的是猪肘腿部的话用刀完全可以的，沿着骨头那边稍微切两下就OK了。
猪蹄的话。 ...
蓝 发表于 2011-2-13 16:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

恩，猪蹄。肘子也切不开啊，不是有两根长的骨头么？

蓝 发表于 2011-2-13 20:11

本帖最后由 蓝 于 2011-2-13 19:14 编辑

恩，猪蹄。肘子也切不开啊，不是有两根长的骨头么？
shasha0708 发表于 2011-2-13 16:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我刚在网上找了几张图~~~怎么剔骨的。
但是我每次也不是这样弄得，我都瞎弄，先把没骨头的地方的肉切下来。。最后就只剩骨头周围的了。
我就直接丢进锅里一起炖了。。反正炖烂就无所谓啦~

kattner 发表于 2011-2-14 19:15

回复 15# 小虎妹的妈


    顶你这句，我每次出去买衣服都买不到，{:5_344:} 但是我去超市买吃的，能买一大包，{:5_338:}

小虎妹的妈 发表于 2011-2-14 19:17

回复小虎妹的妈


    顶你这句，我每次出去买衣服都买不到， 但是我去超市买吃的，能买一大 ...
kattner 发表于 2011-2-14 18:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_310:}

kattner 发表于 2011-2-14 19:17

做的真好，我下次也作，但是的把皮都切下来{:5_319:}

蓝 发表于 2011-2-18 19:30

回复小虎妹的妈


    顶你这句，我每次出去买衣服都买不到， 但是我去超市买吃的，能买一大 ...
kattner 发表于 2011-2-14 18:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我现在也经常不长草衣服首饰啥的，尽留恋往返于厨房用具中间呢~~
我好想把我家的厨具都集体升个级呀~

蓝 发表于 2011-2-18 19:35

做的真好，我下次也作，但是的把皮都切下来
kattner 发表于 2011-2-14 18:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢支持哈~
我有时候也顾不上那么多就直接炖来着，炖烂了太肥的就不吃了。。
要是稍微肥瘦相连的吃起来也更香呢。
要是有心情的话就炖之前稍微去点太肥的皮。。呵呵，不过基本还是保留些的~
是不是那个皮其实是好东西啊？胶原蛋白神马的~~

PS：说道这个就想念爸爸了，小时候吃吃红烧肉啊，太肥的肥肉都丢给爸爸吃。。。
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