巧克力乳酪蛋糕
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-13 21:46 编辑【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
蛋糕底：拇指饼干100克，黄油50克
蛋糕体：奶油奶酪(fischkaese)250克，鸡蛋2个，细砂糖80克，玉米淀粉（speistaeke）15G，柠檬汁10G，，牛奶80G，朗姆酒15ml，香草精1/4小勺
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
制作过程:
蛋糕底
1、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把拇指饼干放进保鲜袋里。
2、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把拇指饼干压成碎末状。
3、拇指饼干压成碎末后，盛出备用。
4、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
5、把拇指饼干碎末倒进黄油里。
6、用调羹把拇指饼干碎末和黄油抓匀。
7、把抓匀的拇指饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
蛋糕体
1、奶油奶酪室温软化后，在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
2、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
3. 倒入柠檬汁，搅拌均匀
4. 倒入玉米淀粉，搅拌均匀
5、倒入牛奶，朗姆酒和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
6、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入装有蛋糕底的蛋糕模里。
7、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
浓香巧克力表层
1. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
2、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
3、倒入60克动物性淡奶油。
4、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
5、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
6、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模。 看上去真馋人{:4_286:} 谢谢！这是我做成功的第一个奶酪蛋糕，很开心。 今天也做cheesecake来着，不过没加巧克力层。这个在君之那里也看到过额，很诱人！！！
好想吃啊~~~ 7、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
这一步看起来真有意思。开眼了。有啥原理吗 真漂亮!lz可以去参赛呀！
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