日式料理很经典的一道菜就是烤牛舌
那个要切的很薄很薄的，， 我切不来，， 而且最好是炭火烤才好吃。。
yanghiro 发表于 2011-3-4 22:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
要先冰冻上，才好切薄的
mlgbzd。。。想到这东西就勾起痛苦的回忆，以前在WG一个德国人特别爱煮这东西。 根本不用切片也不用烤得，就是一个大锅子，放条牛舌放一堆做汤用的蔬菜在那里炖，那个味道，不是一般的浓。。。。
2公斤 {:3_250:}
我没做过牛舌头，但在网上帮着查了一下，希望能帮上点忙。。。{:4_276:}
这些做法都是在网上查得，做得不好吃千万别打我啊！
1）松仁酱烧牛舌
转自上海热线非常美食
原料：牛舌
配料：红枣，松子仁，红辣椒干，京葱，生姜
调料：白糖，健康平衡盐，淘大酱油，味精，太太乐罐装鸡汤，老干妈豆豉酱，花生油，面粉，粗盐，料酒，麻油
做法：
取一小碗，将红枣倒入碗中，加入清水浸泡片刻，用手搓洗，再用清水冲洗干净，挖去中间的枣核，待用。
松子仁可以选择超市小包装的，使用方便。红辣椒干用清水冲洗干净，切段。京葱剥去外皮，切除根须，用清水冲洗干净，一半切段，一半切成葱花。生姜用清水冲洗干净，切片，待用。
牛舌先用清水冲洗，裹上干面粉和少许粗盐，用手反复揉搓，再用清水冲洗干净。
取一大汤锅，倒入半锅清水，将切好的葱段和一半的姜片放入锅中，开大火，待水沸腾后，将牛舌放入锅中，煮约两分钟时间，待舌苔发白，捞出。用小刀将发白的舌苔刮除。再用干面粉和粗盐搓洗，用清水冲洗干净，再用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
将清洗好的牛舌切厚片。滤油缸上事先放置好滤网。
炒锅内倒入半锅花生油，开大火，待油温六成热时，将牛舌倒入锅中过油，用锅铲快速划散开，端起锅倒入事先准备好的滤油缸内。
原锅内加入一勺油，开中大火，将切好的葱花，姜片，红辣椒段，松子仁，红枣倒入锅中，翻炒出香味，再将牛舌倒入锅中，加入白糖，健康平衡盐，淘大酱油，老干妈豆豉酱，料酒和太太乐罐装鸡汤，翻炒均匀，盖上锅盖，用中小火闷煮约四十五分钟时间，打开锅盖，将姜片，红辣椒段捞出丢弃，开大火，使汤汁收浓，撒上味精，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。
特点：色泽油亮，松仁飘香，牛舌甜辣，可口。
blanks
2006-06-21, 09:02 PM
2）拌牛舌
材料：熟牛舌150克，水发海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。
作法：
1、将牛舌切成3厘米长的片。
2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末
3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。
4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上
5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。
3）墨西哥牛舌它哥斯
材料：牛舌 玉米饼
配料：杂蔬菜 香叶 阿里根奴 盐 胡椒粉 大蒜碎 香菜碎 柠檬
做法：把牛舌焯熟。在锅中放入牛舌和杂蔬菜，少许香叶、阿里根奴、盐、胡椒粉、大蒜碎和柠檬一起煮熟。将牛舌去皮切丝。用玉米饼卷起对折后煎至金黄加沙拉后食用。
阿里根奴据说是一种做西餐用的香料
4）烤牛舌
烤秘诀：看它什么时候翘起来
牛舌是很脆嫩的吃食。质地与鸵鸟肉相似，肉质纤维较为紧密，烘烤时容易造成表皮烤焦而内里尚未熟透。故而，火候的控制尤为重要，讲求两面受热均匀。厨师教了个小窍门，不看时间，只看边缘是否翘起，就跟烤鱿鱼一般，翘起则换上另一边。
最佳调料：柠檬汁
牛舌有些腥味，故而烧烤时不妨加一点柠檬汁，一片一滴为宜，多则使肉质变酸变甜。
blanks
2006-06-21, 09:02 PM
5）大葱扒牛舌（河南菜）
主料：熟牛舌500克。
配料：大葱150克，冬笋片50克，水粉芡10克。
作料：味精5克，料酒15克，酱油40克，盐水2.5克，姜汁5克，花椒油50克，花生油1000克（约耗50克），汤适量。
制法：1、将熟牛舌破开，切成5厘米长、1.5厘米宽、5毫米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米的段。
2、锅放火上，添入油，烧至六成热时，把葱段下入，炸成金黄色捞出。把葱段、冬笋片铺在锅垫上，牛舌片整齐地排在上面。
3、锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，放入铺好的锅垫，下入作料，用武火扒至菜透入味，合入盘内。锅内余汁，稍勾流水芡，汁收浓时浇在牛舌上即成。
特点：软嫩香鲜。
6）
焖牛舌（欧洲菜）
原料：牛舌1250克，青、红椒250克，番茄250克，葱头100克，蘑菇75克，胡萝卜25克，芹菜25克，大蒜末25克。
调味：色拉油75克，黄油50克，香味2片，砂糖15克，辣酱油15克，白兰地酒15克，精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法：将牛舌洗净用冷水煮沸，除去浮沫，煮熟后去皮；青、红椒、葱头洗净切丝；番茄、胡萝卜洗净切块；芹菜洗净切段；蘑菇洗净切片，备用。
把锅烧热后倒入色拉油，待油温5成时，放入牛舌煎至上色放入焖锅内，放入糖、大蒜末、辣酱油、白兰地酒、香叶、芹菜、胡萝卜、1／2葱头，适量牛肉清汤用文火焖至汤汁稠厚时，取出牛舌切片后，再放回焖锅煨焖。
特点：清香味浓。
7）夫妻肺片
最后一道菜了，不过好像也是最麻烦的一道
[原料]
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
直接酱牛肉的做法，把牛舌也酱一酱？