做鱼丸失败

Col · 发表于 2011-3-7 22:14

Pangasius 最近总买不到，lidl，aldi，netto，real都没有
酸牛奶发表于 2011-3-7 19:57

亚超有冰冻的卖。。我刚买回来做水煮鱼吃

tee0215 · 发表于 2011-3-7 22:38

对于偶来说，做这个东西难度系数太高了！！！！～～～

cindypipa · 发表于 2011-3-7 23:17

谢谢楼上所有JM们的指教，希望在你们的指点下，下一次做鱼丸成功!

cindypipa · 发表于 2011-3-7 23:18

亚超有冰冻的卖。。我刚买回来做水煮鱼吃
Col 发表于 2011-3-7 21:14

为什么我总觉得Pangasius filet 有股怪怪的味道？

ANNA2010 · 发表于 2011-3-7 23:21

为什么我总觉得Pangasius filet 有股怪怪的味道？
cindypipa 发表于 2011-3-7 22:18

我也觉得，冰箱里还有几包，想扔了。

zxz1314 · 发表于 2011-3-8 10:22

亚超有卖速冻好的鱼浆（鱼肉泥），直接拿回来做鱼丸就可以了。自己倒鱼泥太麻烦了。要不lz用Seelachs试试

牛奶咖啡 · 发表于 2011-3-8 10:46

可能和鱼真有关系，除了不能用LACHS，我又不爱吃Pangasius

还能用什么鱼呢？kabeljau 应该可 ...
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:46

Seelachs

红酒蛋糕 · 发表于 2011-3-8 11:39

我用Pangasius作过一次。没有加水，就是鱼肉解冻的时候带点水，鱼肉用粉碎机打碎。
蛋青打发，和鱼肉混合，加了点胡椒粉，盐和葱末，生粉应该也加的。用勺子挖一勺，然后甩在手心里，重复几次，丸子就不松了。
做丸子不能冷水下锅巴。我都是水烧开，把丸子放进去。不用煮太久，反正吃的时候还要放在汤里或炒菜用。

chengsi · 发表于 2011-3-8 13:06

回复 1# cindypipa

1. 对，一定要Pangasius. 别的鱼有可能会散在汤里。
2. 我没加水，鱼里的水挺多的了。有的人说加生粉好吃，我什么也没加，要是打鸡蛋的话，还是要加生粉的，否则会水太多。
3. 这个要跟着感觉走了，我也是盐加的少，应该多加盐，才好吃，我也掌握不好，一次好吃，一次不好吃的。
4. 前面解释过了，要用Pangasius，其他的都散，好像ZADER也行，我试过好多鱼，都散的，
所以我现在一直用Pangasius。

祝妹妹成功！！！

Noxios · 发表于 2011-3-8 13:12

我也做过一次，一下锅全散，彻底失败，浪费了好鱼。

Col · 发表于 2011-3-8 13:36

为什么我总觉得Pangasius filet 有股怪怪的味道？
cindypipa 发表于 2011-3-7 22:18

我买回来总用料和酒腌一下，吃的时候就不觉得了

yaolaili2000 · 发表于 2011-3-8 16:14

这里的高手真多

思源 · 发表于 2011-3-9 23:42

我第一次用scholl做的，一下锅也散了，第二次用pangasius做的，很成功。。

嫩要是不喜欢pangasius的味道要不加些虾仁肉末香菇一起打？

老太爷2008 · 发表于 2011-3-10 04:00

请大家指教到底错在哪里，下次应该注意什么

按照某些方子做的

1 鱼丸是否最好用Pangasius，不要 ...
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:37

力道不够！
要大力水手男

老太爷2008 · 发表于 2011-3-10 04:00

我以前用鲜鲤鱼试过一次，也失败了，口感很柴也是快散的样子。
据说要打出胶来才好。我用做蛋糕的搅拌机打 ...
爱羊发表于 2011-3-7 19:49

加冰块

老太爷2008 · 发表于 2011-3-10 04:11

除了鱼肉用的不太对之外，重点在这里
搅至有粘性
洋葱妖怪发表于 2011-3-7 19:56

大家得听福建佬的建议啊

XPCP · 发表于 2011-3-10 08:22

这个方子看起来比较简单，希望能帮到LZ
鱼丸的制作：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精 ...
yaolaili2000 发表于 2011-3-7 19:42

做N次鱼丸N次失败的人飘过

felicia · 发表于 2011-3-10 09:06

1.鱼丸最好吃的是鲨鱼肉做的，这在德国困难点
2.搅动一定只能一个方向
3.里面包上肉馅，肉馅里可以加点胡椒粉剁点葱泥去腥
4.煮鱼丸用大骨高汤，鱼丸出锅时在汤里加点白米醋，加点葱丝，味道绝好，人间美味！！！
----来自鱼丸之乡的人飘过

cindypipa · 发表于 2011-3-10 10:51

大家得听福建佬的建议啊
老太爷2008 发表于 2011-3-10 03:11

呵呵对，福建的鱼丸啊燕皮馄饨啊，我太怀念了

cindypipa · 发表于 2011-3-10 10:51

1.鱼丸最好吃的是鲨鱼肉做的，这在德国困难点
2.搅动一定只能一个方向
3.里面包上肉馅，肉馅里可以加点胡 ...
felicia 发表于 2011-3-10 08:06

福建人？

felicia · 发表于 2011-3-10 11:21

福建人？
cindypipa 发表于 2011-3-10 09:51

ja，虎楸人

葡萄仔 · 发表于 2011-3-10 11:32

请大家指教到底错在哪里，下次应该注意什么

按照某些方子做的

1 鱼丸是否最好用Pangasius，不要 ...
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:37

https://dolc.de/forum/viewthread. ... &extra=page%3D1

葡萄仔 · 发表于 2011-3-10 11:33

这两个星期做了各种各样的鱼丸，0失败率。最近今晚挑战福州鱼丸。

葡萄仔 · 发表于 2011-3-10 11:34

可以用LACHS，不过如果加点点虾仁或者墨鱼浆进去的话，味道更好，没有柴柴的感觉。

葡萄仔 · 发表于 2011-3-10 11:35

为什么我总觉得Pangasius filet 有股怪怪的味道？
cindypipa 发表于 2011-3-7 22:18

做这个鱼要放香油去腥。

葡萄仔 · 发表于 2011-3-10 11:36

回复 cindypipa

1. 对，一定要Pangasius. 别的鱼有可能会散在汤里

chengsi 发表于 2011-3-8 12:06

错！除了Pangasius，几乎德国能买到的Filet都可以100%成功。

chengsi · 发表于 2011-3-10 12:03

回复 58# 葡萄仔

啊？你怎么做的啊，我用其他的鱼都散了。

葡萄仔 · 发表于 2011-3-10 12:08

回复葡萄仔

啊？你怎么做的啊，我用其他的鱼都散了。
chengsi 发表于 2011-3-10 11:03

食版有方子

phoenix1011 · 发表于 2011-3-10 12:11

下下下周回国的人。。准备在国内吃。。。

cindypipa · 发表于 2011-3-10 17:03

葡萄仔发表于 2011-3-10 10:32

谢谢嫩。我好好研究一下，顺便问问墨鱼酱是什么东东啊？
德语叫什么？

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