月牙丨突 发表于 2011-4-8 00:02

为什么我的三杯鸡总是有股老抽的苦味？

是因为老抽用多了吗？不该一杯？

或者老抽怎么处理一下？

再或者应该老抽生抽按比例调成一杯？

葡萄仔 发表于 2011-4-8 09:08

是因为老抽用多了吗？不该一杯？

或者老抽怎么处理一下？

再或者应该老抽生抽按比例调成一杯？
月牙丨突 发表于 2011-4-8 00:02 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我老早前做过一次，就是用老抽，详细你可以看看这里：http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=542991
不知道是不是用了九层塔(Basilikum)，所以没觉得有苦味。 我朋友做这个三杯鸡不放九层塔，但她的方子是老抽+生抽各一半，我觉得也挺好吃的。{:5_335:}

Leiche 发表于 2011-4-8 09:49

有的老抽就是苦的。。我觉得比如那个叫海桥什么的
我是用李锦记，不苦

月牙丨突 发表于 2011-4-8 10:07

我老早前做过一次，就是用老抽，详细你可以看看这里：
不知道是不是用了九层塔(Basilikum)，所以 ...
葡萄仔 发表于 2011-4-8 09:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我加了九层塔，不知道是不是火候不对，我在锅离火后，即将盛盘前加。

而且我没有加这么多的葱姜蒜什么的，这个应该对鸡的腥味有帮助，对酱油没影响吧？

看你的方子，下次用生抽试试看，老抽稍加一小勺用作调色，去掉盐试试看。

月牙丨突 发表于 2011-4-8 10:08

有的老抽就是苦的。。我觉得比如那个叫海桥什么的
我是用李锦记，不苦
Leiche 发表于 2011-4-8 09:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我还真用珠江桥老抽，看来是老抽的问题，还有一点点了，下次买别的。

PS：酱油一桶桶买的孩子伤不起啊~~~~~~~~~这桶老抽吃死我了，总算快完了

月牙丨突 发表于 2011-4-8 10:09

PS：突然发现，葡萄斑斑打了好多字，有错就改的态度值得尊敬，这个帖子感觉好温情

葡萄仔 发表于 2011-4-8 10:16

PS：突然发现，葡萄斑斑打了好多字，有错就改的态度值得尊敬，这个帖子感觉好温情
月牙丨突 发表于 2011-4-8 10:09 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_360:}

葡萄仔 发表于 2011-4-8 15:29

我还真用珠江桥老抽，看来是老抽的问题，还有一点点了，下次买别的。

PS：酱油一桶桶买的孩子伤不起 ...
月牙丨突 发表于 2011-4-8 10:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    老抽：海天得不错，李锦记的也不错，但好像有点偏咸。珠江桥的其实也还好，我木有发现有苦味地说。原来一直买珠江的，后来看到海天的，就一直买海天的。

葡萄仔 发表于 2011-4-8 15:32

我加了九层塔，不知道是不是火候不对，我在锅离火后，即将盛盘前加。

而且我没有加这么多的葱姜蒜什 ...
月牙丨突 发表于 2011-4-8 10:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    这个应该问题不大，我个人觉得哈。葱姜蒜多多少少都能起到去腥的作用，其实这三样我一般都不爱吃，可是用肉类的时候还是有必要放点，唉~{:5_367:}

Swanjj 发表于 2011-4-8 15:38

我看台湾朋友做过
加的是全生抽
然后也加九层塔了
当然颜色没那么鲜艳，但是很香很好吃
完全没苦味～

phoenix1 发表于 2011-4-8 16:09

我觉得是看老抽的牌子，我上次买了一个，也是，做红烧肉的味道都不好吃，后来换掉了。我上个星期在lidl买了两瓶，一瓶有点像老抽，一瓶日本酱油，其实更像红酱油，有点点甜，但是味道很好，昨天做东坡肉还用了。

月牙丨突 发表于 2011-4-8 16:59

老抽：海天得不错，李锦记的也不错，但好像有点偏咸。珠江桥的其实也还好，我木有发现有苦味地说 ...
葡萄仔 发表于 2011-4-8 15:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:4_300:}我的舌头比较挑，通常大家都普遍反应没有，就我和几个朋友能吃出来，然后鸡蛋里挑骨头

月牙丨突 发表于 2011-4-8 17:01

嗯，好，下定论了，不是我手艺不行，是酱油不好，可怜的酱油，ohye~~~~~~~~~~

相吃我妈烧的菜了，我妈烧得三杯鸡就相当完美

{:4_284:}

红茶C 发表于 2011-4-8 22:33

我觉得是看老抽的牌子，我上次买了一个，也是，做红烧肉的味道都不好吃，后来换掉了。我上个星期在lidl买了 ...
phoenix1 发表于 2011-4-8 16:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我也买了这个,它的标识是一样的啊,都是日本SOJASOSSE,并没写浅色还是深色,比较奇怪..
但是明显一种是薄酱油另一种挂瓶,是浓厚得多的寿司酱油,
我就一样拎了两瓶回来...难道是我这边LIDL的一批货全帖错了标签?

phoenix1 发表于 2011-4-8 23:09

回复 14# 红茶C


    我只买了那个上面画着寿司的 写的是日本酱油，因为当时是想吃鱼生来着，又不想跑亚超。另外一种没有仔细看，但是好像没有写。等我明天再去看看，反正一时半会卖不完的。

Ps：另外那种味道怎样？是生抽还是老抽啊？

sussy 发表于 2011-4-9 00:47

我觉得三杯鸡应该是生抽兑老抽的，纯老抽的话颜色是不是太深了……

另外，你的老抽是什么时候下的？我的经验是麻油和老抽都要后加，不能在炒鸡块的时候下去，否则一高温就容易发苦。
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