ddung涛 发表于 2011-4-10 21:14

菜鸟提问..寿司的那个米里，除了白醋还放点啥(⊙o⊙)？

包了寿司，味道将就，但总觉得米里缺了点儿什么。。对了，我除了白醋我还放了点盐~~
各位大虾，可否赐教放点啥啊该~~~
我还想学那种外面不要紫菜粘芝麻神马的，怎么弄捏？
{:5_381:}

amandav 发表于 2011-4-10 21:16

苹果醋和糖， 不用放盐的 好像

xulan9cn 发表于 2011-4-10 21:16

糖

a_shan533 发表于 2011-4-10 21:23

用寿司醋会不会好点啊,我们家每次都用那个寿司醋,不加别的都挺好吃的

水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 21:26

寿司醋+糖

葡萄仔 发表于 2011-4-10 21:30

寿司醋+糖
水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 21:26 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    +1

ddung涛 发表于 2011-4-10 21:33

回复 2# amandav


    看来正解 难怪我味儿不对{:5_392:}

水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 21:34

有芝麻或者假鱼子在外面的那种叫做inside-out

就是反式卷

米饭那一层在外面， 先撒好芝麻或者假鱼子

然后翻过来， 在紫菜那一面放上鱼或者蔬菜条

这种做法比常规做法要多放铺点米饭， 做出来才会比较饱满

ddung涛 发表于 2011-4-10 21:34

回复 4# a_shan533


    是啊是啊 这个白醋味儿确实不对~晚上亚超有没寿司醋啊~我今儿看菜市场没有~

水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 21:35

+1
葡萄仔 发表于 2011-4-10 21:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_377:}

ddung涛 发表于 2011-4-10 21:39

回复 8# 水瓶座小天天


    MM 我弱弱的问一下，那翻过来米不会粘到竹帘上的》？{:5_381:}

水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 21:42

回复水瓶座小天天


    MM 我弱弱的问一下，那翻过来米不会粘到竹帘上的》？
ddung涛 发表于 2011-4-10 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

如果寿司米煮的时候水分比例放的正确

一般不会粘连寿司席

如果你怕粘的话， 可以在寿司席表面包一层保鲜薄膜

然后做寿司的时候手在冷水里泡一下再卷

另外， 煮好的寿司饭拌好味道以后， 要冷却到一定温度再卷， 会比较容易操作一点

千万不要热饭就开始卷了

ddung涛 发表于 2011-4-10 21:44

回复 12# 水瓶座小天天

天哪 太全面了 跪谢~~{:5_380:}

水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 21:45

回复水瓶座小天天

天哪 太全面了 跪谢~~
ddung涛 发表于 2011-4-10 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不客气~~~

记得做好了拍照上来分享哦~~~{:5_379:}

wakaka 发表于 2011-4-10 21:50

那个啥
除了饭里要加糖
做寿司用的所有材料也都用糖的，像鸡蛋丝要在蛋里加糖，黄瓜条，胡萝卜啥的水里加糖
我也喜欢用寿司醋，现成调好的

水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 22:04

那个啥
除了饭里要加糖
做寿司用的所有材料也都用糖的，像鸡蛋丝要在蛋里加糖，黄瓜条，胡萝卜啥的水里加 ...
wakaka 发表于 2011-4-10 21:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

青瓜之类的蔬菜新鲜的就ok

不需要额外调味

除非是shitake， 是事先用糖慢熬出来的， 是甜味的， 还有酱菜萝卜的那种也是本身带甜味的

水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 22:05

带调味， 略炒过那种不是寿司

是韩国的手卷

做法比较随意点

喜欢里面裹什么都无所谓

抹韩国辣酱在内层都ok

wakaka 发表于 2011-4-10 22:08

青瓜之类的蔬菜新鲜的就ok

不需要额外调味

除非是shitake， 是事先用糖慢熬出来的， 是甜味的，...
水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 22:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
小日本说，都要甜的{:5_352:}

水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 22:15

小日本说，都要甜的
wakaka 发表于 2011-4-10 22:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

小日也分南北派

估计我们帮派不同~~~{:5_387:}

wakaka 发表于 2011-4-10 22:18

小日也分南北派

估计我们帮派不同~~~
水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 22:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
有可能{:5_383:}

水瓶座小天天 发表于 2011-4-10 22:18

你说的那个鸡蛋丝

其实不是切成丝的

是鸡蛋糕， tamago

做的时候就是蛋液调糖按照一定比例放好

然后用一个小小的长方形煎锅， 铺一层蛋液上去煎一煎， 一层完了再浇一层上去， 用筷子小心翻面

层层叠叠

做完了就是一整块鸡蛋糕， 切面是一层一层的
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