cycyhh 发表于 2011-5-13 15:21

请教大师们。巧克力淋酱（Ganache）？

巧克力淋酱（Ganache）：
动物性鲜奶油 150 g
苦甜巧克力 120 g
无盐奶油 12 g

做法：
1）鲜奶油和巧克力入盆，隔水加热搅拌至巧克力融化。
2）加入无盐奶油搅拌均匀，即成巧克力淋酱

请教大师们。
请问上面的食谱所说的动物性鲜奶油是不是超市冷柜里的 Schlagsahne？和我们打发出来。用来装饰蛋糕的 Schlagsahne 一样的吗？如果是一样的，这 Schlagsahne 真的可以隔水加热吗？
我看到超市里也有卖另一种 Schlagsahne，不在冷藏柜里的。这种室温的 Schlagsahne 和冷藏柜里的有什么分别？

巧克力淋酱的用途如图。

Bern11 发表于 2011-5-13 16:47

不知道。。刚提了三盒 shlagesahne回来。。

葡萄仔 发表于 2011-5-13 17:07

巧克力淋酱（Ganache）：
动物性鲜奶油 150 g
苦甜巧克力 120 g
无盐奶油 12 g

做法：
1）鲜奶油和巧 ...
cycyhh 发表于 2011-5-13 15:21 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


我理解动物性鲜奶油是Schlagsahne。Schlagsahne可以隔水加热。

liline_1028 发表于 2011-5-13 18:03

本帖最后由 liline_1028 于 2011-5-13 18:07 编辑

wiki上说就是Sahne
Kuvertuere 和Sahne的比例根据使用目的不同而不同

cycyhh 发表于 2011-5-13 20:33

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-5-13 21:05 编辑

那就是说，可以用普通做蛋糕装饰的 Schlagsahne。只是要看巧克力和鲜奶油的比例。
刚才上网搜索了视频。会再试试。。。。。


谢谢！

sand926 发表于 2011-5-13 21:18

一般做巧克力淋酱就是要把schlagsahne跟巧克力一块隔水加热的，不过这个是还没打发的schlagsahne。冷藏柜的schlagsahne买回来可以直接打发了，保存期短，不是冷藏的保存期长，但买回来得在冰箱放12小时以上才容易打发，室温的很难打发的，跟室温牛奶和冷藏柜的牛奶一个道理。

sand926 发表于 2011-5-13 21:19

楼主这个蛋糕看着好诱人啊，给个方子吧，也想试试。

红茶C 发表于 2011-5-13 22:02

其实松露巧克力也就是这仨配出来的,就是黄油更多更肥{:5_387:}

cycyhh 发表于 2011-5-13 22:59

回复 6# sand926

谢谢！那就是用室温或冷藏的 Schlagsahne 都可以了。

sand926 发表于 2011-5-13 23:10

回复sand926

谢谢！那就是用室温或冷藏的 Schlagsahne 都可以了。
cycyhh 发表于 2011-5-13 22:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    嗯，做淋酱的话都可以的，反正是要加热的。

cycyhh 发表于 2011-5-13 23:12

回复 7# sand926

我也是被这蛋糕吸引了。
“巧克力秒杀蛋糕“，看着就吸引人了吧！

巧克力蛋糕體
    * 沙拉油 50g
    * 鮮奶 80g
    * 無糖可可粉 15g
    * 苦甜巧克力 100g
    * 蛋黃 90g
    * 蛋白 180g
    * 細砂糖 120g
    * 低筋麵粉 75g

巧克力淋醬
    * 動物性鮮奶油 150g
    * 苦甜巧克力 120g
    * 無鹽奶油 12g

蛋糕模：8寸分離式蛋糕模

做法：
1.鲜奶，沙拉油隔水加热；熄火加入可可粉，巧克力搅
拌；加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白，细砂糖打至7-8分发。
3.取1/3蛋白霜加入巧克力糊里拌合，加入1/3的低筋面粉
轻轻的翻拌均匀；再将剩下的蛋白霜和面粉分别交错加
入，翻拌均匀。
4.以180度烤30分钟，倒扣冷却备有。

sand926 发表于 2011-5-13 23:21

回复sand926

我也是被这蛋糕吸引了。
“巧克力秒杀蛋糕“，看着就吸引人了吧！

巧克力蛋糕體
...
cycyhh 发表于 2011-5-13 23:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢，好多巧克力啊，肯定好吃，热量也肯定大大的。{:5_347:}

LYFD 发表于 2011-5-13 23:24

回复 2# Bern11


    看了你头像害我连续吃了几天奶油蛋糕.不能再看了{:5_387:}

bubble... 发表于 2011-5-14 17:13

一般做巧克力淋酱就是要把schlagsahne跟巧克力一块隔水加热的，不过这个是还没打发的schlagsahne。冷藏柜的 ...
sand926 发表于 2011-5-13 21:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这个解释好，我之前也一直没搞清室温sahne和冷藏的差别{:5_394:}

Bern11 发表于 2011-5-14 21:31

回复Bern11


    看了你头像害我连续吃了几天奶油蛋糕.不能再看了
LYFD 发表于 2011-5-13 23:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    真的。。{:5_317:} 偶的罪过大啊。。{:5_347:} 。。MM 不怕热卡

LYFD 发表于 2011-5-15 20:45

回复 15# Bern11


    不怕.美食是用来享受的.

Bern11 发表于 2011-5-15 20:54

回复Bern11


    不怕.美食是用来享受的.
LYFD 发表于 2011-5-15 20:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    享受就好。。{:5_328:}
页: [1]
查看完整版本: 请教大师们。巧克力淋酱（Ganache）？