香约如梦
发表于 2015-3-16 14:55
在世界各地的手工啤酒坊中，特种啤酒一直都被看做酿酒师的性格代表作。水果啤酒、蜂蜜啤酒、烟熏啤酒等的出现，一直在试图满足人们不断变化的口味需求。美国酿酒协会首席运营官鲍伯·皮斯认为，酸啤酒会成为未来的流行趋势。“啤酒在发酵过程时被装入用过的葡萄酒橡木桶中”，皮斯认为，微苦的时代即将过去，人们将追逐更新型的刺激于口感。
有这样一种说法，皮尔森啤酒杀死了传统啤酒。事实上，直到1840年以前，大多数啤酒均为上层发酵啤酒，身处捷克皮尔森的嗜酒者几乎习惯了暗淡浑浊的酒体，但是由于口感上的不稳定，酒客常常抱着啤酒跑到酒厂抱怨。1839年，皮尔森酒客集资建造的“市民酒厂”出现了，这些怀抱着“乌托邦”精神的“啤酒投资者”请来了巴伐利亚啤酒师约瑟夫·格洛尔来设计啤酒工艺，最终皮尔森的金黄色通过了市民们味蕾的检测。逐渐地，稳定而又可口的下层发酵法随着欧洲铁路的延伸传入世界各地。坚持手工酿造艾尔的啤酒师总是对于下层发酵投来质疑的目光，“那种一成不变的味道，有什么意思？”
香约如梦
发表于 2015-3-16 14:56
啤酒鉴赏指标——酒精浓度：拉格和小麦啤酒
尽管如此，稻草黄仍旧是捷克共和国的“酒桌主色调”，它逐渐形成了一种势力范围，使波希米亚的酒花与莫拉维亚的大麦不断地输向世界各地，用以酿造皮尔森啤酒。据说，捷克斯洛伐克时期，真正使该国成为“啤酒圣地”的最大原因是彼时的社会主义制度，政府就像防腐剂一样呵护着当地的酿酒传统，啤酒厂只需保证质量与产量，其余的，一概置之不理。柏林墙倒塌后，捷克扔保持着非现代的啤酒生产线，开放式发酵容器则需要缓慢的熟化过程，也正由此，没有了不锈钢的“干扰”，传统风格的烈性、高度啤酒，被人们概括为“焦煳芳香、余味苦甜”。
捷克啤酒业最著名的宣传语是：“凡是啤酒都是好的。”捷克前总理哈维尔曾鼓励市民喝啤酒，在他看来，啤酒的酒精度远比伏特加、威士忌等烈酒低得多，“当人们谈论政治时，也不会那么疯狂”。捷克人迷恋小酒馆，那些宛若《好兵帅克》中的“瓶记酒馆”散落在城市的各个角落，在酒馆里，浅色啤酒(Svetle)、深色啤酒(Tmave)总是最受欢迎的种类，在这些“体贴”的酒馆中，爱惜身材的人甚至可以找到含糖量与酒精度上都更低的“健怡啤酒”(Dia)；尽管3%酒精度啤酒最为普及，但是人们仍旧可以尝试酒精度高达11%的坦克啤酒。捷克作家赫拉巴尔曾经说过，啤酒馆是消除偏见的最佳场所，在这里，最平凡的人也能即兴创作，啤酒可以激发起人们的热情与想象力。
香约如梦
发表于 2015-3-16 14:58
人们总是把慕尼黑称作“阿尔卑斯山脚下的啤酒花园”，十月庆典则是这个“花园”最得意的日子，整个“躺在啤酒桶上的民族”会于此汇集并狂欢一周。这一传统自1810年起，几乎从未停止。据统计，这一盛会每年吸引约600万参与者，在官方活动的5天内，人们会消费600万升啤酒、50万只鸡和100头牛。事实上，德国的啤酒人均消费量已经开始逐年锐减，一成不变的啤酒风格、六大巴伐利亚啤酒生产商所生产的相似啤酒，以及推行长达500年之久的《纯粹法》规定，都限制了新口味啤酒的“出生率”。尽管如此，在德国的旧城区内，啤酒仍旧是最受欢迎的饮品，特别是爽脆苦味的阿尔特、浓郁麦芽焦香味的慕尼黑啤酒与口感醇厚的博克啤酒。
古老的酒馆善于用当地文化特色拉拢顾客，一些酒馆甚至挂出“歌德于此大醉”、“哲学啤酒”等招牌。不过，地处慕尼黑的那个曾经发动了“啤酒馆暴动”的贝格勃劳凯勒啤酒馆，如今已经不复存在，人们在旧址上竖立了一块牌子，用以纪念乔安尼·约格·埃尔瑟。
香约如梦
发表于 2015-3-16 15:01
在英国，走进一家英式酒吧，如若寻不到苦啤的踪迹，便可质疑这家酒吧的品质。苦啤在英国根深帝国，是因为它是英格兰啤酒最重要的风格之一。由于较高的啤酒花含量保证了啤酒的浓度与长期保存性，殖民时期，苦啤几乎是唯一通过航运输送至海外的啤酒。至今，在澳大利亚“苦味的维多利亚”仍旧是最热销的啤酒之一。由于澳大利亚曾经经历过反烈酒运动，政府曾一度鼓励啤酒酿造，甚至引进进口设备帮助私人建立啤酒厂，因此，澳大利亚的人均啤酒摄入量与不列颠几乎无差。只是，今天的澳大利亚年轻人仿佛越来越偏爱皮尔森风格，苦啤也只能跻身老城区以及老派酒客的酒桌。
随着上世纪六七十年代的欧洲旅行热，美国人发现了除葡萄酒以外更具“欧洲平民化”的酒精饮料，于是，在70年代末期起，美国手工啤酒逐渐浮出水面。消费者不再满足于市面上口味单一的拉格啤酒，而在本土市场内寻找口味更加丰富、口感更为纯正的啤酒。在美国，凡年产量低于47.5万加仑的微型啤酒坊，均被称为手工啤酒。事实上，手工啤酒并非纯手工制作，而是特指精酿啤酒，一般是指运用传统方法和原料酿造的全麦啤酒，它的灵感来自于传统风格，由小型、独立酿造商酿造的精酿啤酒在颜色、口味、强度和感觉方面有着不同于“下发酵”的“惊喜”表现。尽管如此，手工啤酒销售量只占所有美国啤酒的5%，工业化贮藏啤酒仍旧占领着美国80%以上的市场。
香约如梦
发表于 2015-3-16 15:04
美国的“通用”口味是受到了荷兰人影响，酿酒亦是如此。30年中，美国的手工啤酒厂从5家发展到1400家，这些手工啤酒大多以制造艾尔啤酒为主，为了更加贴合欧洲的口味与风格，美国啤酒厂更趋向于德国、比利时及英国啤酒的传统元素，但是在选料中以当地谷物、啤酒花为主，以此迎合美国的本土市场。一度，为了追求丰富的口感，啤酒厂愿意酿造高含量啤酒花的啤酒，但浓郁的苦味，曾经让一些消费者一时无法接受。
10年前，美国啤酒业似乎从未真正关心过美国以外的啤酒市场，与葡萄酒相同，美国的啤酒市场也是“产耗平衡”。全世界的啤酒生产大国中，似乎只有美国、中国等少数国家达到了产量与消费的平衡，这个平衡一方面来自地区的品质或产能；另一方面则来自消费者对于啤酒的知识面。至少，在美国，你几乎可以买到任意一种风格的啤酒。
香约如梦
发表于 2015-3-16 15:08
啤酒花
毋庸置疑，“容器决定了喝酒方式”。在美国，人们常用的是470毫升的“雪克”杯或是带把手的500毫升玻璃酒杯；法国人喜欢用360毫升的Jelly酒杯；在德国慕尼黑，人们习惯用1升的“扎啤”酒杯，然而在西部的科隆，人们则喜欢用200毫升的小杯喝啤酒。小容量的酒杯也许是为了让人们能多干几杯，但是它最大的用途则是保鲜。不同地区的啤酒在开瓶后的氧化速度均不一样，例如在比利时，人们喜欢用刚好装得下一瓶啤酒的酒杯，这便暗示了这种啤酒的“抗氧化”能力。在日本，人们装酒的容器不过170毫升，在某些地区，人们更喜欢使用低于100毫升的圆筒形酒杯，据说这是“清酒文化”所培养的慢饮习惯。在澳大利亚，啤酒爱好者会告诉你：我们只在正式场合用杯子，其余情况一律对瓶吹。
香约如梦
发表于 2015-3-16 15:09
德國啤酒嘉年華裡的Hop's fool
酒评家认为，啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格，对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”，而食评家们大多认为，泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度，啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质，当细腻的泡沫充斥口腔时，亦会冲淡酒中的口味与苦感。在日本，最常见的倒酒方法是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时，改为贴住杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。在德国，饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫，泡沫与酒的比例约为5比5左右，然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。■
(参考书：《BeerCompleteEncyclopedia》，B.Verhoef著)
美丽的心情～
发表于 2015-3-16 17:16
香约如梦 发表于 2015-3-16 14:09
德國啤酒嘉年華裡的Hop's fool
酒评家认为，啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格，对待泡沫的态度亦 ...
党课！偶又长姿势啦！{:4_295:}
美丽的心情～
发表于 2015-3-16 17:18
美丽的心情～
发表于 2015-3-16 17:19
金叶子 发表于 2015-3-16 00:01
好情趣儿{:4_301:}
美丽的心情～
发表于 2015-3-16 17:19
美丽的心情～
发表于 2015-3-16 17:21
诗雨 发表于 2015-3-15 22:16
芒果的营养价值
芒果别名忙果、檬果、庵罗果、望果、蜜望子、沙果梨、香盖等，为漆树科植物芒果的成 ...
大爱芒果的猫飘过{:4_307:}
美丽的心情～
发表于 2015-3-16 17:23
紫荷
金叶子
发表于 2015-3-17 01:57
金叶子
发表于 2015-3-17 01:57
金叶子
发表于 2015-3-17 01:58
金叶子
发表于 2015-3-17 01:58
金叶子
发表于 2015-3-17 01:59
金叶子
发表于 2015-3-17 01:59
金叶子
发表于 2015-3-17 02:00
金叶子
发表于 2015-3-17 02:01
墨丽伊人
发表于 2015-3-17 12:48
学习了{:5_381:}
墨丽伊人
发表于 2015-3-17 12:50
美丽的心情～ 发表于 2015-3-16 16:18
仙人掌花好漂亮{:5_380:}
墨丽伊人
发表于 2015-3-17 12:52
今日阳光明媚{:5_379:}
美丽的心情～
发表于 2015-3-17 13:59
香约如梦
发表于 2015-3-17 15:46
小于营养“识”堂~ 炸鸡加啤酒的饮食危害
国家二级营养师 于良
2014年03月11日07:38 来源：人民网-健康卫生频道
《来自星星的你》里面的炸鸡加啤酒不知让多少韩粉为之疯狂，更有情侣如此疯狂过后双双患胰腺炎住院。
或许，这样奇葩的饮食方式，地球人是hold不住的，看来只有“来自星星”里的人才能享受得了！
炸鸡这一类的油炸食品不容易被消化，尤其对于有过胃病史的患者更是如此。
所以在此基础上再搭配酒类就更会加剧它对胃的刺激，严重者会损伤胃粘膜，造成胃溃疡甚至肠炎。
从营养素理论上，鸡和啤酒都是高热量食物。经常吃炸鸡和啤酒很容易造成热量超标，蓄积在体内导致过剩诱发肥胖。你知道吗？100ml啤酒里有32kcal的热量，一罐啤酒350ml，热量达到110kcal，而100g炸鸡的热量更有300kcal，1只炸鸡有200g左右，如此计算下来相当于一餐正餐的热量。坐着看电视，不运动，你不肥胖谁肥胖啊，妹子！
同时，啤酒会阻碍嘌呤物质在体内的代谢，会诱发痛风的发病。
对于痛风病人或者高尿酸血症的人来说，对身体的伤害就更大了！
所以，来自星星的毕竟不是你，就踏踏实实做地球人吧！
http://www.google.de/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fhealth.people.com.cn%2FNMediaFile%2F2014%2F0310%2FMAIN201403101124000599069600769.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fhealth.people.com.cn%2Fn%2F2014%2F0311%2Fc14739-24596078.html&h=348&w=406&tbnid=OzhhSd9UJO6gyM%3A&zoom=1&docid=Zg8M2GePMDw8ZM&ei=3SwIVcOYC8jtO4zygcgJ&tbm=isch&iact=rc&uact=3&dur=370&page=2&start=48&ndsp=55&ved=0CPMBEK0DMEQ
香约如梦
发表于 2015-3-17 15:46
辣椒你约吗？吃辣椒防痴呆抗衰老
国家二级营养师 于良
2015年03月13日07:30 来源：人民网-健康卫生频道
小于老师今天为大家分析一下火辣辣的辣椒的营养特色。辣椒最早产于南美洲，明朝传入我国并被逐渐推广。在许多人的厨房里，辣椒都是作为一种调味品来使用的，但从营养学角度来说，辣椒又不像食盐、食醋以及糖那样被我们处处限制，甚至还有新的研究发现，它是一个富含大量营养素的营养宝库。
1、含有大量的维生素C。在常见的各种食物中，辣椒的维生素C是较高的，青椒和尖椒含62mg/100g，和VC之王猕猴桃的量相当。而相对较辣的红辣椒维生素C含量则高达144mg/100g，这非常难得。大家知道，维生素C具有很强的抗氧化作用，延缓衰老，增强抵抗力，还能促进胶原蛋白的合成，让皮肤更富有弹性，爱美的你可以适量食用哦。
2、含有促进脂肪消耗的辣椒素。辣椒中含有一种特殊的生物活性物质，辣椒素。根据小白鼠实验证明，在食量不变的情况下，只要小白鼠膳食中含有0.01%的辣椒素，就能有效预防因为高脂饮食而增加的体重。出现这种情况的原理是，辣椒素可以让体内的白色脂肪转变为棕色脂肪，棕色脂肪可以快速消耗葡萄糖和脂肪，从而释放能量。想控制体重的你要不要“约”一下？
3、含有防老痴的姜黄素。吃辣椒还有活化脑细胞以及兴奋大脑的作用。辣椒中含的姜黄素可以预防老年痴呆，帮助肌肉在大量运动后恢复正常。我们吃辣椒的时候感觉到的辣，这是辣椒素对人体的一种刺激，它能刺激大脑产生一种止痛物质“内啡肽”，可以让大脑兴奋，产生愉悦感。这可能就是为什么我们吃完辣椒会觉得非常“爽”的原因吧。
当然，辣椒对人体的作用有很多，以上只是少量罗列。但是，辣椒也并非没有坏处，一些肠道功能弱，尤其是胃溃疡患者，如果吃太多辣椒，会使辣椒素刺激溃疡面，造成疼痛，无助于溃疡面的修复；同时，吃辣椒过多还有可能造成便秘、痔疮等消化道疾病。因此，对待辣椒，我们既要认可它丰富的营养价值，又要避免它对身体带来的负面影响，根据自己身体状况适量选择不要排斥。【往期精彩内容回顾】
作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，百度百科学术委员会成员，中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。
http://health.people.com.cn/n/2015/0313/c14739-26686092.html
芳芙香蓉
发表于 2015-3-17 17:08
芳芙香蓉
发表于 2015-3-17 17:09
芳芙香蓉
发表于 2015-3-17 17:09