金叶子
发表于 2014-2-26 03:31
餐前的温情 一顿佳肴的高调开场
时间：2012-09-13 来源：中奢网
总的来说，强化型葡萄酒都是很好的餐前酒，其中最常用作餐前酒的强化型葡萄酒就是雪利酒和苦艾酒，以及味美斯酒，这些酒的口味可以帮助我们的味觉器官进入热身状态。对于开胃酒来说，其实也并没有严格的规定，大部分酸度不是很厉害的起泡酒，甚至是桃红葡萄酒都可以作为餐前酒，如果你愿意，甚至还可以尝试一下智利或南非出产的一些比较明快的，具有水果和鲜花味道的红葡萄酒。
始终被追崇从未被取代的雪利
雪利酒最初产于西班牙，这个名字其实是由强化型葡萄酒在西班牙的叫法Jerez而来的，现在的很多国家都称自己生产的强化型葡萄酒是雪利酒，这点很类似香槟的遭遇，这也是没办法的事，不过质量最好的雪利酒都出自西班牙，这确是不争的事实，一方水土出一方灵物的道理总是放之四海皆灵验，这是从哲学层面说的，从元素分析的角度来说，这是拜西班牙自然环境和地理条件所赐，因为这里非常适合种植用来酿制雪利酒的白葡萄品种巴洛米诺。
除了极少数的例外，唯一适合当开胃酒的加烈酒，就是产自西班牙南部的雪利酒。雪利酒的生产工序非常复杂，在西班牙依据不同的酿造工艺将雪利酒分为菲奴（Fino）、曼萨尼亚（Manzanilla）、安曼提那多（Amontillado）和欧罗索（Oloroso）几大类，曼萨尼亚的颜色和味道都比较淡，不怎么甜，前者不仅酒精度比较低，而且还带有苹果与酵母香气，比如特欧贝贝（Tiopepe Dry），后者则以口味更加细致着称。
金叶子
发表于 2014-2-26 03:34
带人穿越异度空间的苦
时间：2012-09-13 来源：中奢网
琥珀色的安曼提那多是菲奴进一步成熟的酒，带有类似杏仁的香味，
颜色味道属于中间派，如Harveys Amontillado。欧罗索的颜色很深，有着醇厚浓郁的独特香味，
并且偏甜一些，如W&H Drysack Oloroso。
在餐前的开胃菜中有不少酸味和辛辣味道的食物，
这些食物与一般葡萄酒相配很难获得协调，但对雪利酒来说却是轻而易举，
而且更重要的一点，即使是相当精彩的菲奴，价格也都非常低廉，或许这正是这个中文译名的灵感由来。
带人穿越异度空间的苦
有不少利口酒为了沾苦艾酒（Absinthe）的光， 通常取跟“Absinthe”类似的名字， 识别的方法很简单，这些酒在标贴的不显眼处会有“liqueur”的标示， 纯正的苦艾酒是不会有这样的标示的。苦艾酒商标的背面标签上可以看到提及苦艾（Wormwood）汁或浸剂，也会在括号中看到艾草（Artemisiavulgaris）。
金叶子
发表于 2014-2-26 03:37
茴香酒（Anis）
时间：2012-09-13 来源：中奢网
苦艾（Wormwood）药草，学名洋艾，是苦艾酒的主要成分，它赋予了苦艾酒灵魂。
苦艾的拉丁文“Artemisiaabsinthium”就是Absinthe酒名字的出处。
这种苦味药草含有一种称为苦艾脑（Thujone）的化学品，
能够给人带来飘飘欲仙的感觉，
与吸食大麻后的效果非常接近。
这正是为什么喝苦艾酒要适度的原因，也是令苦艾酒在一些地区被禁止的缘故。苦艾酒的传统喝法是加3到5倍的溶有方糖的冰水来稀释，可以感受到先甜后苦的口感和悠悠的药草气味，另外还有一种很能制造气氛的喝法叫波希米亚（Bohemeian），先将方糖燃烧后混入苦艾酒再加水饮用。
在国内其实大家喝到的比较多的是茴香酒（Anis），这种酒中含有苦艾酒的基本成分之一“茴香”，所以被人误当做苦艾酒，比如潘诺（Pernod）有两种酒，只有标签上带Absinthe字样的才是真正意义上的苦艾酒，另外一种是口感清淡甘甜没有苦味并且酒精含量较低的茴香酒，但是喝的时候依然保留了在酒里加水的传统。在希腊的普洛玛莉（Plomari） 是目前唯一一种用软木塞的茴香烈酒，无色的酒液是历史上为躲避禁令做出的掩护。
金叶子
发表于 2014-2-26 03:51
普罗旺斯的美酒庄园
普罗旺斯出品优质葡萄美酒，其中20%$为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足，普罗旺斯的葡萄含有较多的糖分，这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。常见的红酒有：Cotes de Provence, Coteaux d $Cts'$Aix en Provence, Bandol。
很久以前，普罗旺斯盛产苦艾酒，它让人产生幻觉并上瘾。因为酒精含量过高经常有酒客失明或发狂。梵高因为这种酒割掉自己的耳朵。大约在1915年，当“苦艾酒”成为“禁酒运动”的替罪羊的时候，“苦艾酒”便被打上了“万恶之源”的标记。几乎是在禁止“苦艾酒”命令下达后，不一会儿，有个隐士用八角茴香酿出了新酒，“茴香酒”问世了。这种茴香酒在一场瘟疫中救了普罗旺斯人。“茴香酒”成为了“苦艾酒”的替代品。饮用“茴香酒”的传统，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“ 茴芹”和“苦艾”香味的酒精饮品。饮用“ 苦艾酒”的适当方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，随后倒入冰水和一块方糖，并使用一支调制“苦艾酒”的专用调匙搅拌均匀后饮用。基本上，人们可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“浓度”。当时，在转换、过度的过程中，有些制造商们设法使酿制“茴香酒配方”尽量类似于“苦艾酒”，而其他一些制造商们决定开创一种新型的饮品。Henri Bardouin被视为一种纯正的、老风格的茴香酒且制造商们设法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。还有，当时为了复制该酒的味道，人们已经开始把“香草”和“酒精”混合起来进行试验。在众多酿制蒸馏师中，有位名叫Paul Ricard的蒸馏师，他把他的试验带到了各种酒吧内并要求酒吧内的酒客们尝试他的试验并因此使其配方完美化。1932年，Paul Ricard开展他的商业生产“Ricard”-真正的法国马赛茴香酒（le vrai pastis de Marseille）。至今“茴香酒”作为法国最受欢迎的开胃酒之一。
金叶子
发表于 2014-2-26 04:00
“茴香酒”经常使用在味美的鱼、贝壳类、猪肉和鸡肉菜肴中。
此外，添加过的色素和焦糖，可以加强其口感但是该饮品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感。
现今，在法国茴香酒，仍然是消耗量最大的利口酒。由于普罗旺斯盛产茴香，家家自酿。
现在外销的酒都是口味清淡的，而当地随便一个老奶奶酿出的茴香酒都能放倒一头牛。
金叶子
发表于 2014-2-26 04:32
当地出品优质葡萄美酒，其中20%为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足，Provence的葡萄含有较多的糖分，这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。常见的红酒有：Cotes de Provence, Coteaux d 'Aix en Provence, Bandol。的丘陵地区，中间有大河"Rhone"流过，很多历史城镇，自古就以靓丽的阳光和蔚蓝的天空，迷人的地中海和心醉的薰衣草，令世人惊艳。
Chanell
发表于 2014-2-26 13:23
Julianmama
发表于 2014-2-26 15:36
Chanell 发表于 2014-2-25 17:58
果的形状很像梨子的说，但看叶子又不像是梨树
这个是热带水果菠萝蜜
打开后里面是这样的
Julianmama
发表于 2014-2-26 15:39
Chanell 发表于 2014-2-25 18:17
是元青花瓷瓶么，很有价值的说
俺家里没有古董的说。。。这个是现代的作品，景德镇出的，朋友送的。不拿出来是怕儿子碰倒摔坏
墨丽伊人
发表于 2014-2-26 15:48
金叶子 发表于 2014-2-26 03:37
茴香酒（Anis）
时间：2012-09-13 来源：中奢网
学习了{:6_397:}