wawa1957316 发表于 2011-6-6 17:41

端午节上碱水粽子

今天是端午节，昨天泡了糯米，晚上到水沟边摘了芦苇叶。芦苇叶用水煮软继续泡水里，包粽子时滤出来。
我泡了 1 公斤的糯米，三分之二包粽子，三分之一明天早上做糍饭吃。

Liv 发表于 2011-6-6 17:42

{:5_369:}

wawa1957316 发表于 2011-6-6 17:45

做法：
1. 泡好的糯米放食用碱拌匀大约 1 小时后，米开始有些许微黄就能包了。
2. 芦苇叶用反面包的，两张一个粽子。
3. 叶子弄成漏斗型
4. 然后折叠成三角粽。

细雪 发表于 2011-6-6 17:53

大姐的手好巧，包得好漂亮。{:5_394:}
从来就不会包粽子，好想跟大姐学一学。

瞬间消失 发表于 2011-6-6 18:01

{:5_315:}

fensterglas 发表于 2011-6-6 18:01

{:5_395:}漂亮啊，我也不会包粽子

月牙丨突 发表于 2011-6-6 18:02

我以为只有我们那里才有碱水粽子呢，自打上大学后，周围非我们那的人都不知道，太怀念了

wawa1957316 发表于 2011-6-6 18:19

大姐的手好巧，包得好漂亮。
从来就不会包粽子，好想跟大姐学一学。
细雪 发表于 2011-6-6 17:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

哪天有空了，用摄影机拍了，发上来。
不过我不会发片断{:5_389:}

CHD 发表于 2011-6-6 18:20

今天也想包棕子可是我家里上次带出来减水和苏打粉   我分不出来了    MM是不是减水倒点糯米里那水就会有点发黄的

wawa1957316 发表于 2011-6-6 18:20

本帖最后由 wawa1957316 于 2011-6-6 18:25 编辑

这次回去过年，最想带的就是食用碱，最后在上海食品一店找到的。
有空要做皮蛋了。

wawa1957316 发表于 2011-6-6 18:23

本帖最后由 wawa1957316 于 2011-6-6 18:24 编辑

今天也想包棕子可是我家里上次带出来减水和苏打粉   我分不出来了    MM是不是减水倒点糯米里那水就会有点 ...
CHD 发表于 2011-6-6 18:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


苏打都是粉状的，食用碱有的是液体的，我带的是粉状的。
碱水倒糯米里，米会发黄。
今天我包粽子的米大约是700克，放了 3 克的碱粉。
你放的时候看到米有点微黄就够，多了碱味太大。

CHD 发表于 2011-6-6 19:04

我的碱是粉状的   所以我今天都分不出来    然后我就分两盆米在那试了试    有盆有点发黄的是碱    现在MM也证实了   谢谢

wawa1957316 发表于 2011-6-6 20:32

本帖最后由 wawa1957316 于 2011-6-6 20:34 编辑

我的碱是粉状的   所以我今天都分不出来    然后我就分两盆米在那试了试    有盆有点发黄的是碱    现在MM也 ...
CHD 发表于 2011-6-6 19:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不客气。
苏打白一些，碱的比重大些，而且也粗点。
分出来后，赶紧贴上标签。

Cino 发表于 2011-6-7 14:05

做法：
1. 泡好的糯米放食用碱拌匀大约 1 小时后，米开始有些许微黄就能包了。
2. 芦苇叶用反面包的，两张 ...
wawa1957316 发表于 2011-6-6 17:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
能说说做粽子放碱的好处吗{:5_456:}

水瓶座小天天 发表于 2011-6-7 14:13

我好想吃肉粽

香约如梦 发表于 2011-6-7 14:16

粽子包真好！从哪摘的卢苇叶呀{:4_293:}

xiaoxizhu 发表于 2011-6-7 14:19

{:4_458:}各种羡慕妒忌恨啊{:4_283:}最爱吃碱水粽{:3_262:}求包养求地址{:3_262:}

wawa1957316 发表于 2011-6-7 17:03

能说说做粽子放碱的好处吗
Cino 发表于 2011-6-7 14:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

没有仔细研究过。
不过凉粽是夏天吃的，以前的人放碱是不是为了存放时间能长些？
还有，天气热，糯米的粽子会很腻，放些碱合粽子凉爽脆口。
碱还能综合胃酸。

wawa1957316 发表于 2011-6-7 17:04

粽子包真好！从哪摘的卢苇叶呀
香约如梦 发表于 2011-6-7 14:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


芦苇叶在水沟边摘的。   
现在是芦苇叶长得最大的时候，再过些时间叶子老了就不好包。

wawa1957316 发表于 2011-6-7 17:05

各种羡慕妒忌恨啊最爱吃碱水粽求包养求地址
xiaoxizhu 发表于 2011-6-7 14:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_339:}

蓝山 发表于 2011-6-7 18:04

没吃过碱水粽子，什么味道？

cr2f 发表于 2011-6-7 19:21

没吃过更没挺说过
可是看起来好好吃呀
哎，南方人就是比较会吃
mm能给我扫扫盲，这是哪旮达的特产？

Cino 发表于 2011-6-7 19:47

回复 18# wawa1957316
谢谢，这个答案还是靠谱的。

loleluo 发表于 2011-6-7 21:24

吃多了。觉得碱水棕很不错啊。沾点糖吃。哈哈。羡慕会包粽子的人 ~~~~(>_<)~~~~

wawa1957316 发表于 2011-6-7 21:59

没吃过更没挺说过
可是看起来好好吃呀
哎，南方人就是比较会吃
mm能给我扫扫盲，这是哪旮达的特产？
cr2f 发表于 2011-6-7 19:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

就我了解的说一下吧。
碱水粽在江苏，浙江，广东，广西，湖南，贵州，云南等，也就是靠西南的地方多一些。江浙一带的芦苇叶大而多，常用来包粽子，在两广一带湖南 等大多用竹叶包凉粽，冬天有专门的大粽叶。
这些地方夏天天气热，碱水粽是吃凉的，夏日炎炎吃起来入口爽滑，没有肉粽的肥腻。

wawa1957316 发表于 2011-6-7 22:06

没吃过碱水粽子，什么味道？
蓝山 发表于 2011-6-7 18:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


碱水粽什么味道，还真不好说。
先说口感，糯米肉粽是粘又腻，碱水粽是吃冷的，又因为放了碱，入口不腻，外面粘上糖水或白糖，入口感觉滑爽。
至于味道，吃过碱重的馒头？放了碱的粽子，就有那股子碱味（不能太多碱），很香。
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