angelinatan_cn 发表于 2005-1-21 17:40

蜂蜜辫子包

han28gege 提供面包方子和我以前在北京丽都饭店吃的辫子面包很类似。我凑兴也做了几个。不过我没洒糖粉，i而是扫了层蜂蜜，这样面包更润。还有就是建议大家烤面包时，可以放碗水在烤箱里，这样面包出炉不会太干。

还有，还有，再次加热烘烤是，盖上锡纸，这样面包表面不会干。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-1-22 at 03:33 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-1-21 17:54

405 面粉2杯
干酵母一小包
糖25克
盐1/4 小勺
中号鸡蛋1个
牛奶100ml（室温）
室温植物黄油2大勺
水泡过的葡萄干100克
用牛奶把酵母泡开。。。放5分钟；
面粉和糖，盐混合过筛；
鸡蛋和植物黄油混合；
在面粉中摊中央，加入牛奶酵母，混匀，揉5分钟；
加入鸡蛋混合物；开始揉。。到软，不粘手
盖上湿布，或是保鲜膜，在温暖处发酵（我把烤箱打开了2分钟，放入发酵）
首次发酵面团图。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-1-21 17:55

拿出整成条形状

angelinatan_cn 发表于 2005-1-21 17:57

用刮面刀把它切成几段。。

angelinatan_cn 发表于 2005-1-21 17:58

开始进行二次发酵/醒面

angelinatan_cn 发表于 2005-1-21 18:03

你可以把它摞成长条状，然后整成辫子状。
发酵后，膨胀了好多。图上蛋液，扫层蜂蜜在上面。你也可以扫不同风味的蜂蜜。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-1-22 at 03:35 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-1-21 18:05

20分钟后出炉。。。卖相还不错

angelinatan_cn 发表于 2005-1-21 18:07

再来最后一张掰开的。。。

泡腾片 发表于 2005-1-21 19:51

:lol:8错啊。。。。。

zgjianping 发表于 2005-1-21 20:08

ding ding !!!

大头 发表于 2005-1-21 20:43

不错啊，看上去很香！

angelinatan_cn 发表于 2005-1-21 21:38

谢谢大头和各位的捧场。。。LG吃了俩个，剩下的我都解决了。

unicorntsl 发表于 2005-1-21 22:59

怎么把面包弄成辫子的样子？
楼主教教我吧~

船儿 发表于 2005-1-21 23:10

^_^我又可以偷学一招了。周末有时间的话，一定再实践一次的

angelinatan_cn 发表于 2005-1-22 07:23

Originally posted by unicorntsl at 2005-1-22 04:59:
怎么把面包弄成辫子的样子？
楼主教教我吧~

把面团切开好，揉成长条状。整一份辫子型，你需要3根长条面团。
在揉面的板上轻铺些面粉，防粘。把3根长条面团放在上面，怎么说呢。。。把它们写成中文简体的*个*然后像扎辫子那样左边面团搭在中间面团，再把中间面团往右边面团搁，然后再把左边面团搁在它们当中底下。最后收收边就可以了。

想想你怎么扎的辫子，或是中国结。其实无所谓啦，整型的时候不一定得弄得贼齐，烤出来不是太看得出来。
最后，给你一个搞笑链接，大家笑笑也就算了，不要学着做
班主要是觉得离题了，或是有碍版容，就请删了。 还有就是请大家不要打我，扔葡萄酒瓶。。。
http://www.ecaa.ntu.edu.tw/weifa ... otos/breadofsex.jpg

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-1-22 at 14:01 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-1-22 07:31

还有，非常重要的一点就是葡萄干一定要用冷水先浸泡10分钟（不宜过久，会把味道都洗没了）然后沥干备用。
如果你用热水泡葡萄干，葡萄干会失去原有的香味。葡萄干如事前不经泡水处理，则它本身所含的水份较低，较面包更干些，在烤焙过程时会吸取周围面团的水份而形成了面包组织的空洞，那么就无法黏附于面团上，所以，面包烤后，切开或掰开面包，葡萄干会掉落出来。

unicorntsl 发表于 2005-1-22 10:03

3Q,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

diandianyuyu 发表于 2005-1-22 10:42

烤的很香哦,我也可以学着做面包了

kkwwyy 发表于 2005-1-22 16:32

前两天也做了面包！可是做出来的象烤高庄馒头，里面也象馒头。我也是经过了两次发酵，不知道哪里出了问题，会不会是我揉得太干了！请指教！

mlj_lilie 发表于 2005-1-22 17:20

看上去不错哦哦

angelinatan_cn 发表于 2005-1-22 17:43

Originally posted by kkwwyy at 2005-1-22 22:32:
前两天也做了面包！可是做出来的象烤高庄馒头，里面也象馒头。我也是经过了两次发酵，不知道哪里出了问题，会不会是我揉得太干了！请指教！


搓揉好的面团应该是具有弹性光滑柔软，不粘手的。
不知道你有否把酵母先在温水里过10来分钟，为的是让其恢复活力会起许多泡泡。且醒面温度最好是在25-33摄氏度左右。醒过头的面团烤好吃起来有股酸酸馊馊的味道。发完后的面团应该是原面团的两倍大。还有就是头次醒完面后，要把二氧化碳，也就是面团里的气捶打出来。
我也不知道是不是说得对。

酸红豆 发表于 2005-1-22 23:38

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-1-22 06:31:
还有，非常重要的一点就是葡萄干一定要用冷水先浸泡10分钟（不宜过久，会把味道都洗没了）然后沥干备用。
如果你用热水泡葡萄干，葡萄干会失去原有的香味。葡萄干如事前不经泡水处理，则它本身所含的水份较低， ...

原来是这个原理。。。 不过我看的方子都是泡在Rum里

泓夜 发表于 2005-1-23 01:14

现在巧手越来越多了！！赞！

angelinatan_cn 发表于 2005-1-23 07:19

Originally posted by 酸红豆 at 2005-1-23 05:38:


原来是这个原理。。。 不过我看的方子都是泡在Rum里

是的，我每次都用冰酒来泡，味道比泡水更佳。郎姆酒是干蔗发酵蒸馏而得的，所以甜度和酒精度也就比较高。不知道你用的是黑郎姆还是白郎姆。烘烤用golden或是dark rum 比较香。白郎姆,比如 white barcadi来调鸡尾酒就很棒。
1oz/Rum +4oz/Coke+2 Lemon Slice on the Rock is the very best drink for summer.

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-1-23 at 13:22 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-1-23 08:19

Originally posted by unicorntsl at 2005-1-22 04:59:
怎么把面包弄成辫子的样子？
楼主教教我吧~

我在网上看到这个辫子面包，不过是用2根及4根面团捻的。要是感兴趣的话，你就再试试。http://www.sriradharani.com/radha23-2a.htm

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-1-23 at 14:22 ]

yan 发表于 2005-1-23 14:41

想问一下你所说干酵母是什么样子的。
我只用过9分一块的那种hefe，还有就是一袋纸袋的那种，用来做过蛋糕，叫backenhefe，不知道mm说的是这种么？
我也想试试做蛋糕。

angelinatan_cn 发表于 2005-1-23 15:01

Originally posted by yan at 2005-1-23 20:41:
想问一下你所说干酵母是什么样子的。
我只用过9分一块的那种hefe，还有就是一袋纸袋的那种，用来做过蛋糕，叫backenhefe，不知道mm说的是这种么？
我也想试试做蛋糕。

蛋糕用烤粉或是小苏打来做吧？酵母多用来醒面的。我用的是Dr. Oetker的干酵母粉。

心情人 发表于 2005-1-23 16:41

不错啊,有空也做一下!

jule 发表于 2005-3-16 11:32

等哈准备用MM这个方子蒸个蜂蜜馒头。。。最近对烤箱极其厌恶。。。

viji 发表于 2005-3-16 12:16

手真巧, 佩服.
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