ssee 发表于 2011-7-9 16:49

周末做好吃的了，土豆烧牛肉+蒜蓉青菜+茶树菇鸡汤

今天勤快去市场了，买了传说中的老母鸡，真是大呀，1/4只就快1kg了，用厚铝锅煲了将近2个小时，很香浓。







分享一下煲鸡汤好喝的秘密，就是照这个方法做的，能google到，不过我上个减缩版的

煲鸡汤窍门1：先冰冻（这个是针对现宰的鸡说的，一般可省略）
煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡（十几分钟）
煲鸡汤窍门3：飞水（水沸了下锅，煮5分钟ok）
煲鸡汤窍门4：冲冷水定型
煲鸡汤窍门5：删除附件（这次买的鸡基本没什么附件了，不过还是得拔一次毛，把多余的皮、油都剪掉）
煲鸡汤窍门6：水“生”火热 （冷水下锅，然后大火10分钟，转小火煲至少1小时）
煲鸡汤窍门7：最后放盐（据说放盐后不能搅拌，要开大火沸腾自然均匀）

一锅米饭 发表于 2011-7-9 16:55

菜搭配的真好

pistazie 发表于 2011-7-9 18:06

{:5_347:}

kiro 发表于 2011-7-9 18:20

确定是老母鸡不是专门用来炖汤的老公鸡？

ssee 发表于 2011-7-9 18:33

菜搭配的真好
一锅米饭 发表于 2011-7-9 16:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

就为了配点青菜吃，结果牛肉剩下了{:5_383:}

ssee 发表于 2011-7-9 18:34

确定是老母鸡不是专门用来炖汤的老公鸡？
kiro 发表于 2011-7-9 18:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

卖鸡的大爷说了，这是下蛋的

蓝枕头 发表于 2011-7-10 14:41

2个月没开过火的人流泪默默爬过{:3_260:}

chocomoo 发表于 2011-7-11 12:52

{:3_246:}口水汤汤滴

yuanlaiai 发表于 2011-7-12 12:34

fensterglas 发表于 2011-7-12 13:06

{:4_283:}想吃想吃

sophie.schneide 发表于 2011-7-12 17:26

nb-bs 发表于 2011-7-12 17:52

{:5_347:}

cathyaloof 发表于 2011-7-12 22:30

牛肉炖得真是好

lindaflying 发表于 2011-7-13 17:47

老母鸡在哪里买？

coco.miyu 发表于 2011-7-13 18:53

{:3_246:}

Enter 发表于 2011-7-13 21:11

请问这个传说中的老母鸡在哪儿买的？

ssee 发表于 2011-7-13 22:58

土豆牛肉能详细点吗
yuanlaiai 发表于 2011-7-12 12:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

牛肉切块焯水，把花椒八角桂皮香叶爆香后下牛肉炒，炒的时候再放些冰糖，肉炒到有些焦黄的时候加开水，再放点老抽调色，然后开炖，肉差不多熟了的时候再加切好的土豆一起烧熟，最后可以大火收收汁儿。

ssee 发表于 2011-7-13 23:01

请问这个传说中的老母鸡在哪儿买的？
Enter 发表于 2011-7-13 21:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我家附近有个市场，每周开市几天，一般中午一过就收摊的那种。

shuijing114 发表于 2011-7-16 00:24

问下蒜蓉青菜做法, 谢谢, 怎么才可以不出太多水呢.

yuanlaiai 发表于 2011-7-16 13:53

yoyoyo 发表于 2011-7-16 19:24

想吃呀！！！

ssee 发表于 2011-7-17 14:21

问下蒜蓉青菜做法, 谢谢, 怎么才可以不出太多水呢.
shuijing114 发表于 2011-7-16 00:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我的办法是油烧很热了再放青菜，大火快炒，关火之后再放盐，放盐后翻炒几下就快点出锅{:5_332:}

shuijing114 发表于 2011-7-17 14:24

我的办法是油烧很热了再放青菜，大火快炒，关火之后再放盐，放盐后翻炒几下就快点出锅
ssee 发表于 2011-7-17 14:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢亲, 那蒜是什么时候放呢, 这个蒜是不是就是切的很小块.

countrysong 发表于 2011-7-17 14:29

{:5_347:}

ssee 发表于 2011-7-17 15:41

谢谢亲, 那蒜是什么时候放呢, 这个蒜是不是就是切的很小块.
shuijing114 发表于 2011-7-17 14:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不客气，炒蒜蓉XX的时候把蒜压扁比较好切，我切得也不算小，大小不一的，懒得切很细了，
把菜炒塌了就可以放蒜了

shuijing114 发表于 2011-7-17 17:32

不客气，炒蒜蓉XX的时候把蒜压扁比较好切，我切得也不算小，大小不一的，懒得切很细了，
把菜炒塌了就 ...
ssee 发表于 2011-7-17 15:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:2_237:}

Butterfliege 发表于 2011-8-12 22:46

这么多肉?　鸡汤一定很好喝.　{:5_347:}

阿Po 发表于 2011-8-17 12:24

{:5_325:}

小睡熊 发表于 2011-8-19 08:53

看牛肉！

soojung 发表于 2011-8-24 23:28

超佩服会煲鸡汤的啊，看上去好喝极了
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