葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:25

盐焗凤爪+盐焗鸡腿+卤鸡腿配高丽菜+风味烤排+焦糖布丁+香菇鲜肉酥角+红豆沙西米露

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 02:02 编辑

目录：

盐焗凤爪
http://farm7.static.flickr.com/6023/5944671992_50bf488dee.jpg

盐焗鸡腿
http://farm7.static.flickr.com/6128/5944115831_93e840bfdc.jpg

卤鸡腿配高丽菜
http://farm7.static.flickr.com/6145/5944677708_0e36a00518.jpg

风味烤排
http://farm7.static.flickr.com/6143/5948266964_f76a89d14e.jpg

焦糖布丁
http://farm7.static.flickr.com/6137/5948247456_65c105b297.jpg

香菇鲜肉酥角
http://farm7.static.flickr.com/6010/5948261932_cc8b1aee4d.jpg

红豆沙西米露
http://farm7.static.flickr.com/6129/5948345774_12f5427899.jpg

枸杞菜蛋汤
http://farm7.static.flickr.com/6124/5948238864_ed70c5981a.jpg

葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:25

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 01:49 编辑

客家盐焗风爪筋道酥滑、骨香味浓，是特色客家休闲小食。网上有无数不同的做法，我还是采用了传统的方法来做，
真的很好吃很推荐~

http://farm7.static.flickr.com/6023/5944671992_50bf488dee.jpg

凤爪做法：

材料：凤爪15只 粗盐1000g（其中有700g是用盐焗鸡腿剩下的），盐焗粉1包(国内买的比德国亚超买的要香，材料都准备好了，怎么也找不到国内的了，只要用这边买的盐焗粉http://www.ugou.de/images/200911/goods_img/761_G_1257454209536.jpg)

1 凤爪化冻后剪脚趾甲后清洗干净待用
2 用亚超买回来的盐焗粉1包+1小勺油混合
3 然后将做法2放入做法1里搅拌均匀，放入保鲜袋里腌制过夜
4 第二天取出后待用
5 把粗盐放入烤箱烤至表面金黄后取出
6 取一锅铺上锡箔纸后再铺上一部分烤热的粗盐，然后用厨房纸将腌制好的凤爪包好放入，再上面再铺一层粗盐。
7 大火后转入中小火焖15-20分钟就可以熄火了。


http://farm7.static.flickr.com/6022/5944124631_3d5591cd27.jpg

葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:25

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 01:44 编辑

盐焗鸡腿做法

盐焗鸡的做法很简单，就是嫩鸡裹以油纸/kuechepapier，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。
因为高温逼住水汽，盐焗鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，
鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。

材料： 鸡腿4个， 粗盐1000克，Kuechepapier两张

1 鸡腿清洗干净沥干待用
2 把粗盐放入烤箱烤至表面金黄后取出
3 取一锅铺上锡箔纸后再铺上一部分烤热的粗盐，然后用厨房纸将腌制好的鸡腿包好放入，再上面再铺一层粗盐。
4大火后转入中小火焖15分钟就可以熄火了

http://farm7.static.flickr.com/6149/5944124261_8d22a67d25.jpg
温馨提示：
1 鸡腿一定要沥干，并需要用油抹一下，这样厨房纸不会被粘住。

葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:26

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 01:55 编辑

卤鸡腿配高丽菜做法：

http://farm7.static.flickr.com/6142/5944121357_ae0e700f8f.jpg

文字部分明天有时间再写

http://farm7.static.flickr.com/6007/5944678690_43c6eec338.jpg

葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:26

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-24 22:30 编辑

风味烤排

http://farm7.static.flickr.com/6143/5948266964_f76a89d14e.jpg





葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:26

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 01:38 编辑

下午茶甜点：焦糖布丁
刚拿出来放在茶几上的时候，泉泉立马放下手中的玩具，迫不及待的爬入吃饭的椅子里，带好围嘴，激动地说：妈妈快给泉泉~
我把甜点放在她的桌子上时，她仔细地看这款甜点说：这不是鸡蛋和酱油么？然后歪着小脑袋问：妈妈，泉泉可以吃酱油吗？{:5_338:}

http://farm7.static.flickr.com/6138/5947687667_8e4ab0f608.jpg

详细方子请参考君之的作品~



下午茶：香菇鲜肉素饺

http://farm7.static.flickr.com/6012/5948252746_6046e63dbb.jpg

我偷懒，用了做牛角包的皮直接包的，味道很好，浓浓的黄油味~~，馅料很美味，我用了猪肉馅，虾仁，香菇，还有泉泉的蔬菜粉~

葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:26

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 22:45 编辑

红豆沙西米露：

http://farm7.static.flickr.com/6129/5948345774_12f5427899.jpg

做法请看图片步骤：


友情提醒：
１　西米：水＝１：　１０，如果你放６０ｇ的西米，需要放１０倍的水。
２　西米一定要滚水下锅，而且要一直不停的搅拌，以防粘底～
３　煮至透明的西米一定要放在冰水里凉透

葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:27

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-18 02:04 编辑

晚饭怎能没有汤呢？今晚简单来个枸杞菜蛋汤~~

枸杞菜是在亚超偶然看到的，当时没看出来，拿起来闻一下才发现这是久违的味道~~

这是我在亚超买到的，更多关于枸杞菜的信息，请参考yongyuan mm的野菜精化帖






http://farm7.static.flickr.com/6124/5948238864_ed70c5981a.jpg

freeman 发表于 2011-7-17 22:11

盐焗鸡腿一直做，可惜家里现成的盐焗鸡粉用完了。

葡萄仔 发表于 2011-7-17 22:14

盐焗鸡腿一直做，可惜家里现成的盐焗鸡粉用完了。
freeman 发表于 2011-7-17 22:11 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我用鸡腿的时候不用盐焗鸡~

freeman 发表于 2011-7-17 22:19

我用鸡腿的时候不用盐焗鸡~
葡萄仔 发表于 2011-7-17 22:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


呵呵，我比较懒，用盐焗鸡粉方便，可以用烤箱，也可以用电饭锅，味道还超好。
家里用的盐焗鸡粉是朋友广西带来的，这次回国没买到，所以已经好久没吃盐焗鸡了，你的方子我下次可以试试，不知道会不会太咸。

葡萄仔 发表于 2011-7-17 22:40

呵呵，我比较懒，用盐焗鸡粉方便，可以用烤箱，也可以用电饭锅，味道还超好。
家里用的盐焗鸡粉是朋 ...
freeman 发表于 2011-7-17 22:19 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    回头我再补充一下量，咸淡正好，泉泉吃了２个鸡腿。
盐焗鸡粉我也是从国内带来的～

freeman 发表于 2011-7-17 22:41

回头我再补充一下量，咸淡正好，泉泉吃了２个鸡腿。
盐焗鸡粉我也是从国内带来的～
葡萄仔 发表于 2011-7-17 22:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    好的，量很重要～谢谢啦～

葡萄仔 发表于 2011-7-17 22:43

好的，量很重要～谢谢啦～
freeman 发表于 2011-7-17 22:41 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我正在写方子，还没来得及，呵呵，请稍等～

Una 发表于 2011-7-18 01:52

大半夜的看了真饿啊~~

mia000mia 发表于 2011-7-18 11:53

真诱人啊~~~
http://www.dolc.info/05/01.jpghttp://www.dolc.info/06/02.jpg http://www.dolc.info/07/03,jpghttp://www.dolc.info/08/04.jpg http://www.dolc.info/03/05.jpg http:/www.dolc.info/14/06.jpg
http://www.dolc.info/09/01.jpghttp://www.dolc.info/10/02.jpg
http://www.dolc.info/11/03.jpghttp://www.dolc.info/18nectnd/12.jpg

ffye 发表于 2011-7-18 12:00

{:5_394:}

乐白白 发表于 2011-7-18 12:32

好厉害！！！我馋盐焗凤爪很久了！！但是有个小问题想请教一下葡萄仔，最后进锅里盐焗的时候，凤爪一定要用厨房纸包裹吗？一般是一张厨房纸包裹几个凤爪呢？这样厨房纸会不会容易粘在凤爪上呢？求葡萄仔赐教！！{:5_336:}

客家盐焗风爪筋道酥滑、骨香味浓，是特色客家休闲小食。网上有无数不同的做法，我还是采用了传统的方法来做 ...
葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

葡萄仔 发表于 2011-7-18 12:43

好厉害！！！我馋盐焗凤爪很久了！！但是有个小问题想请教一下葡萄仔，最后进锅里盐焗的时候，凤爪一定要用 ...
乐白白 发表于 2011-7-18 12:32 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    如果用盐焗粉腌制后，也可以直接放到微波炉里高温叮7分钟左右就好了，味道也不错的。
如果用厨房纸包的话，会出现粘得情况，不过如果抹点油在凤爪上的话，情况会好很多，我这次做的就基本不粘纸。

zdq83 发表于 2011-7-18 15:12

焦糖布丁给个方子的链接吧。谢谢~

葡萄仔 发表于 2011-7-18 15:51

焦糖布丁给个方子的链接吧。谢谢~
zdq83 发表于 2011-7-18 15:12 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    网上自己搜索一下吧，美食版不能贴其他美食网站（包括个人美食博客），关键字：比爱情更甜蜜的甜品----【焦糖布丁】_君之

zdq83 发表于 2011-7-18 21:45

回复 21# 葡萄仔


    原来是别的美食网站的····我说呢，就是在萍聚里搜不到了，才想让斑斑给链接的····
还是谢谢~{:5_341:}

ffl2004 发表于 2011-7-18 22:33

客家盐焗风爪筋道酥滑、骨香味浓，是特色客家休闲小食。网上有无数不同的做法，我还是采用了传统的方法来做 ...
葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:25 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    感谢这个方子～

ffl2004 发表于 2011-7-18 22:35

红豆沙西米露：



做法请看图片步骤：
葡萄仔 发表于 2011-7-17 18:26 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢 西米我老是煮不好 这次我要好好试试

葡萄仔 发表于 2011-7-18 22:39

谢谢 西米我老是煮不好 这次我要好好试试
ffl2004 发表于 2011-7-18 22:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    按我这个方子，成功率１００％～

ffl2004 发表于 2011-7-19 11:05

按我这个方子，成功率１００％～
葡萄仔 发表于 2011-7-18 22:39 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    嗯嗯 谢谢 :D

zhoujianxiao 发表于 2011-7-24 22:44

{:3_259:}

从粉红到灰 发表于 2011-7-24 22:46

真佩服楼主的厨艺啊。
等我妈妈来看我，也有口福啦！

葡萄仔 发表于 2011-7-24 23:27

从粉红到灰 发表于 2011-7-24 21:46 static/image/common/back.gif
真佩服楼主的厨艺啊。
等我妈妈来看我，也有口福啦！

你比我幸福，呵呵～～

M_G 发表于 2012-1-18 14:36

{:5_335:}
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