低，中，高筋面粉分别对应什么？
看食谱了一会低筋，一会高筋面粉，有什么区别么？在超市里只注意到typ405，是对应底筋面吗？
那中筋，高筋又跟什么对应？ 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-28 19:58 编辑
做蛋糕，可以参考妞妞斑竹的帖子，其中有一段写得很清楚：
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=166133&page=1#pid1958404
1.德国的405就是最常用的面粉。中粉。不光作蛋糕，包包子，饺子啊，什莫的都适合！
再有就是550，是专门的烤粉，就是低筋粉。
一般的蛋糕都是用的低粉，如果，没有550，就可以用20％－30%的玉米淀粉代替405。
也就是100G低粉可以由70g405粉和30g玉米淀粉（Speisestaerke)代替！
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
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