小笼包包 发表于 2003-2-3 19:23

春节饺子馅心得

中国人过春节都喜欢大家热热闹闹吃顿饺子。尤其咱们在国外生活的人，包饺子几乎成了逢年过节的传统项目。现在就介绍一下我包饺子的心得。
饺子好不好吃最关键在馅是否好吃。我一般都是肉馅和蔬菜混合着用，曾经试过白菜肉，酸菜肉，扁豆肉，西红柿素馅，菠菜肉等。个人感觉还是酸菜肉和扁豆肉比较可口。（西红柿素馅太麻烦，所以就尝试性的包过一次，味道也不错的。）
饺子馅首先是和肉馅，把买来的肉馅中加入切碎的葱姜末，有条件的可以放点十三香，然后搅匀，注意尽量顺着一个方向搅。我个人的做法是向肉馅中加点水，总共加半碗左右，但是分多次加，这里有的人是加油，也可以。每加一次就搅一会。肉馅是越搅越有劲，这样做出来的饺子馅不干，好吃。然后到入盐，多加点无妨，少许酱油，料酒，关键要加香油，可提味了。肉馅这样就可以了，然后就是加入你要用的蔬菜，蔬菜要切碎，有些菜，如白菜要用盐刹水，然后用手把水攥干。把蔬菜加入搅好的肉馅后和匀，不要多搅，否则蔬菜会出水，就不好包了。如果万一馅弄的稀了不好包，可以把馅放到冷冻室里冻一会，可能就好包了。大概就是这样了，祝大家都能吃到好吃的饺子。

纳兰 发表于 2003-2-3 19:38

谢谢楼主，这个很有用啊，我已经保存下来了

兔咪咪 发表于 2003-2-3 19:59

我今年春节做的饺子陷：aldi的速冻菠菜+鸡蛋+北极虾+猪肉, 很好吃的！！！！

天蝎公主 发表于 2003-2-3 20:08

5555，为什么我总没看到速冻菠菜啊

小麦 发表于 2003-2-3 20:16

几乎每个有冷冻柜的超市都有啊。仔细找找吧……就和速冻蔬菜在一起的，盒装的。

兔咪咪 发表于 2003-2-3 20:16

纸盒装的，放在冷柜厢里，和很多冷冻蔬菜在一起

小笼包包 发表于 2003-2-3 20:18

速冻菠菜那里都有呀 :confused: ，一个小方盒的包装，上面画着绿色的菠菜，可能是菠菜泥的样子，德文名是Spinat,一般在冷藏柜里。

小笼包包 发表于 2003-2-3 20:22

国内的时候喜欢吃素馅的饺子，主要是韭菜，鸡蛋，香菇，粉丝。可惜德国不象国内，韭菜成了稀罕东东，所以可以试着用菠菜代替韭菜试试，应该也不错。:D

天蝎公主 发表于 2003-2-3 20:23

哦，真是谢谢啦，可能我平时都没有注意仔细看;)

linhenil 发表于 2003-2-4 00:16

我今年过年包的交子不好,早看到你的就好了

小笼包包 发表于 2003-2-4 02:10

都怪我，我要是早发这个帖子，可能会有更多的同胞享受过年包饺子的乐趣了。毕竟是俗话说的好，好吃莫过年饺子:D ，不过没关系，有空自己就可以包饺子呀，又不是很麻烦。

兔咪咪 发表于 2003-2-4 11:01

我也介绍一下自己拌饺子陷的心得
1）猪肉陷，一定要放水，过去一直加油，但是做出来的饺子陷比较紧，不好吃。要先用鸡蛋，水和油调陷，然后适当的放些盐，最后放酱油+料酒+香油+葱姜。
2）三鲜陷：鸡蛋一定要先用很多油炒成鸡蛋粒，放凉后加到陷中，虾仁不要切得太碎，最好加些肉陷，和虾的比例1：1，

雪无痕 发表于 2003-2-4 13:16

哎。。。。懒人只有看和馋的份。。。

leodage 发表于 2003-2-4 15:36

最初发表由 小笼包包
都怪我，我要是早发这个帖子，可能会有更多的同胞享受过年包饺子的乐趣了。毕竟是俗话说的好，好吃莫过年饺子:D ，不过没关系，有空自己就可以包饺子呀，又不是很麻烦。

小笼包包, 你怎么没回上海呀!!! 还是你回了上海还想着这儿呀;)

兔咪咪 发表于 2003-2-4 23:45

小汤团谢谢了！还不知道这个东西可以吃的，下次试试！
我一个朋友为了做一次茴香陷饺子，把我们城里的diel都包圆了:D

兔咪咪 发表于 2003-2-4 23:57

最初发表由 小汤团
:D
不知兔兔家是否有Kuechemaschine? 茴香如果用刀切可真是好费劲啊。
啊啊啊啊。。。。没有呀，用手切？！没办法了，只好这样了:rolleyes:

linhenil 发表于 2003-2-5 00:00

~

啊啊~~~~~~~~~~
又看见好动动了
不知道这个东西怎么吃好久了

leodage 发表于 2003-2-5 14:23

最初发表由 小汤团
豆腐也可以包饺子的，用豆腐和肉末拌，就是中国店卖的那种普通豆腐。豆腐的量要多，包的时候最好包小饺子，这样口感就更鲜了！

记得这是妈妈的手艺，后来自己也试着做过，大家可以试试！

还有茴香根也可以包饺子的，就是下面这个，也很好吃！

茴香根的味道很特别,不是谁都吃的惯的.
不过生拌色拉倒是很值得一试

1. 茴香根洗干净,挑嫩的切丁
2. 西芹也是
3. 还有胡罗拨
4. 拌在一起,加盐,橄榄油,柠檬挤汁也加入.

味道很清凉,;)

lisi 发表于 2003-2-5 14:49

剩饺子妙用

我最爱把当天吃不了的饺子，第二天做煎饺吃，脆脆的，好象比头天吃的还过瘾呢。哈哈

小笼包包 发表于 2003-2-5 15:12

没错，我也经常这样做！味道很好的！！

linhenil 发表于 2003-2-5 18:17

我又饿了,看来的做饭了

雪无痕 发表于 2003-2-5 19:51

我怀念锅贴的味道。。。

橙色蝶翼 发表于 2003-2-7 05:58

爱吃胡萝卜水饺！

小笼包包 发表于 2003-2-7 13:07

肉馅家胡罗卜确实很不错的，但切记，不可多！

lisi 发表于 2003-2-7 22:01

俗话说：饺子就酒，越吃越有。
一边吃饺子，一边喝酒，爽。
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