zueynkamaluazo 发表于 2011-8-19 21:08

猪蹄煮过了为什么还是有臭味呢？

在坛子上搜了好多关于猪蹄的方法，今天去Kaiser买了个猪蹄和一个肘子，猪蹄没多少肉，肘子肉挺多的，让店里的人帮我剁烂了，回来自己又切开了皮，放水里煮了好久（加了块生姜进去），后来捞起来又洗干净了，按坛子里的方法用高压锅炖烂的，但最后吃起来还是有点臭臭的味道呢？本身的那个味道感觉没除干净，不知道还要怎么处理好？

liyuqi123 发表于 2011-8-19 21:52

本帖最后由 liyuqi123 于 2011-8-20 07:23 编辑

中国的老办法火烧完了煮 调料加对了么

爱喝可乐的猫咪 发表于 2011-8-19 22:41

我觉得还是和肉的质量有关系.看猪吃什么饲料张什么肉吧,改买肉店的试试.

cooljht 发表于 2011-8-19 23:40

放花生米一起煮，能去味增香{:5_359:}

zueynkamaluazo 发表于 2011-8-20 10:28

liyuqi123 发表于 2011-8-19 21:52 static/image/common/back.gif
中国的老办法火烧完了煮 调料加对了么

用火烧？家里做饭的灶台是6档加热型的，除了买打火机点蜡烛还没想到怎么个生火法呢？

zueynkamaluazo 发表于 2011-8-20 10:29

爱喝可乐的猫咪 发表于 2011-8-19 22:41 static/image/common/back.gif
我觉得还是和肉的质量有关系.看猪吃什么饲料张什么肉吧,改买肉店的试试.

我之前买的kaufland的柜台也觉得有点味道，所以改Kaiser柜台的新鲜肉，肉店的还没尝过，等去买回来试试

泛滥の小青春 发表于 2011-8-20 10:44

煮开的第一次水（带血沫的）不要，倒掉，洗干净在继续按自己的喜好烧

zueynkamaluazo 发表于 2011-8-20 10:55

泛滥の小青春 发表于 2011-8-20 10:44 static/image/common/back.gif
煮开的第一次水（带血沫的）不要，倒掉，洗干净在继续按自己的喜好烧

是把那个带沫的水全倒掉了，我把猪蹄拿出来又用清水冲干净了，才开始按方子加料烧

susanne070905 发表于 2011-8-20 11:08

放花椒.能除腥.

kiro 发表于 2011-8-20 11:10

加黄酒或者红酒去腥味

水瓶座小天天 发表于 2011-8-20 11:16

黄酒姜块飞水

不要煮很久， 滚起三分钟关火出水入冷水洗净

然后按常规炖煮

水瓶座小天天 发表于 2011-8-20 11:17

按常规炖煮的时候要放的是冷水开始炖

飞水是等水沸起再如水煮沸3分钟

liyuqi123 发表于 2011-8-20 11:35

zueynkamaluazo 发表于 2011-8-20 10:28 static/image/common/back.gif
用火烧？家里做饭的灶台是6档加热型的，除了买打火机点蜡烛还没想到怎么个生火法呢？

德国这个艰苦的地方！其实很多超市都已经烧过了
但是不干净 所以最好自己再烧一下 最简单但是有点浪费时间的用蜡烛

然后再煮一下 血水去干净了在红烧或者怎么吃见别的帖子

zueynkamaluazo 发表于 2011-8-20 13:49

水瓶座小天天 发表于 2011-8-20 11:16 static/image/common/back.gif
黄酒姜块飞水

不要煮很久， 滚起三分钟关火出水入冷水洗净


学习了，只加了姜块进去，下次加黄酒试试

zueynkamaluazo 发表于 2011-8-20 13:49

水瓶座小天天 发表于 2011-8-20 11:17 static/image/common/back.gif
按常规炖煮的时候要放的是冷水开始炖

飞水是等水沸起再如水煮沸3分钟

谢谢啦，学习

zueynkamaluazo 发表于 2011-8-20 13:50

liyuqi123 发表于 2011-8-20 11:35 static/image/common/back.gif
德国这个艰苦的地方！其实很多超市都已经烧过了
但是不干净 所以最好自己再烧一下 最简单但是有点浪费时 ...

谢谢，下次点蜡烛试试看

水瓶座小天天 发表于 2011-8-20 13:52

如果以上方法尝试都无效

那就是猪的问题了~~~{:5_310:}

jiabin 发表于 2011-8-20 16:20

liyuqi123 发表于 2011-8-20 11:35 static/image/common/back.gif
德国这个艰苦的地方！其实很多超市都已经烧过了
但是不干净 所以最好自己再烧一下 最简单但是有点浪费时 ...

烧是为了去毛还是为了去臭味啊?

harryzs 发表于 2011-8-20 17:20

放点酒一起煮，我一般倒一点白葡萄酒哈哈

liyuqi123 发表于 2011-8-20 17:27

本帖最后由 liyuqi123 于 2011-8-20 17:29 编辑

jiabin 发表于 2011-8-20 16:20 static/image/common/back.gif
烧是为了去毛还是为了去臭味啊?

去毛为辅（买回来基本毛干净了，德国超市也烧过的REAL REWE就是） 去脏皮为主 烧完洗的 猪脚洗不干净很脏的

lorelei 发表于 2011-8-21 12:00

我懂楼主，我还买过排骨呢，烧出一锅臭汤，全倒掉了。
以上的方法都试过无数次，还是很少能烧出香的肉，其他人吃起来都觉得还可以，我却总觉得有味。鼻子太灵的人也很郁闷的说。。
德国的肉，就是这样。试着在俄罗斯超市什么的买买看吧。不过跟国内的肉差别还是很大的。

小nano的娘 发表于 2011-8-21 21:11

猪蹄要先焯水 焯了的水倒掉 猪蹄要再洗干净 那个焯水的锅也要洗干净
还有你要是酱猪蹄 用油把调料炒香然后放猪蹄下锅同时喷上料酒 那个去骚味效果很好 我酱猪蹄时候用的调料是 姜 葱 蒜八角 花椒 陈皮 草果 桂皮 香叶 干辣椒 而且做猪蹄的调料用料要比做普通猪肉要多才能更好去骚味

jiabin 发表于 2011-8-21 21:57

合着想喝汤估计是没系了,臭味很大啊,有人有办法解决吗?

aua 发表于 2011-8-21 22:06

买来买去还是EDEKA的肉最好。生肉先冷水浸泡、然后煮开一到两次血沫水倒掉洗净，一般就可以了。也许是宰杀工艺有区别吧。

小龙仔@@ 发表于 2011-8-25 12:47

放点姜能除味

洛丽塔 发表于 2011-8-25 14:47

aua 发表于 2011-8-21 22:06 static/image/common/back.gif
买来买去还是EDEKA的肉最好。生肉先冷水浸泡、然后煮开一到两次血沫水倒掉洗净，一般就可以了。也许是宰杀工 ...

我很少买Hackfleisch，有次包饺子，在EDEKA买了肉泥。
~~~好臭啊。{:5_344:}

好像Micros得比较好。

fledi 发表于 2011-8-25 19:04

多加点生姜还有料酒

aileen1 发表于 2011-8-29 17:27

学习中{:5_362:}
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