leiessen 发表于 2005-2-2 02:15

羊肉沙锅丸子,,,,和鱼羊炖时蔬,,,,,,,,,,转贴

沙锅这东西不禁用,使用得小心,否则很容易裂。去年秋天在超市花3块钱买了个便宜的,想着若能用上几次,改变一下平日总做炒菜的模式,倒也不亏。一年过去了,它的使用率在我家是非常高的,锅底烧黑黑了,说不清何时溢出的何物在锅边儿留下的印渍,难以刷去。冬天偶比较喜欢那种热腾腾的感觉,而沙锅的散热相对炒菜要慢些,重要的是连菜带汤全有了,还喜欢吃什么就往里放什么,深得我心!
下面偶介绍一下今晚刚做的这道----沙锅丸子



      1、羊肉馅 偶比较喜欢吃羊肉,不仅仅是因为喜欢那味道,还因为猪是吃饲料的,很多饲料的添加剂含激素,感觉对人体不大好似的。而羊是吃草D,相对猪要绿色些。

[ Last edited by leiessen on 2005-2-2 at 08:25 ]

leiessen 发表于 2005-2-2 02:16

2、加入鸡蛋、酱油、十三香、姜粉、葱末、鸡精、盐等调料顺一个方向搅拌均匀,其实平日做别的馅也是应该朝同一个方向搅拌的。

leiessen 发表于 2005-2-2 02:17

3、烧一锅水,水即将沸腾时火略微关小,用小勺把肉馅舀成一个一个的肉团放进水里,熟后捞出。这个图片拍出来不美观,偶应该只摆出几个在盘中,效果会好点点的,大家多包涵。

leiessen 发表于 2005-2-2 02:18

4、冻豆腐 有时候买的豆腐一次吃不完,偶就切好放冰箱里冻起来。

leiessen 发表于 2005-2-2 02:19

5、山药切段 山药是好东西,平补肺脾肾三经。

leiessen 发表于 2005-2-2 02:19

6、沙锅内加7、8成水,放入冻豆腐、山药、葱段、姜片,喜欢吃辣可加小红辣椒2个。

leiessen 发表于 2005-2-2 02:20

7、开锅后关小火,过几分钟约莫山药煮熟后放入白菜,这时基本上就用不到锅盖了,容易向外溢出。

leiessen 发表于 2005-2-2 02:22

8、最后摆上丸子,开锅后加胡椒粉、鸡精,香菜今天没有。 :) 这就是成品啦!

看起来若干步骤好象蛮麻烦的,其实很简单,就是将豆腐白菜之类的用水煮煮,上面放些丸子就可以的,倘若不爱做丸子,可以直接在上面放羊肉片,同样美味!

      制作过程中若水不够千万别骤然往锅内放冷水,做好后不能马上放冷东西上,因为容易破裂。沙锅锅盖反过来的样子好似托盘状,偶就将它来承托沙锅,嗯…比较平稳的。

leiessen 发表于 2005-2-2 02:23

鱼羊炖时蔬

主料:鱼头150克、羊肉馅150克

  辅料:油菜心、白萝卜、粉丝

  调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、香菜叶、食用油、葱丝、姜丝

  烹制方法:

  1、将鱼头焯水备用,羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用;

  2、将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用;

  3、坐锅点火倒少许油,放葱姜丝煸炒一下,放入鱼头烹少量料酒,加清水大火煮沸,再放入白萝卜,挤入丸子,中火煮片刻后加盐、鸡精、胡椒粉、调味,放入油菜心和粉丝煮熟撒上香菜即可出锅。

  特点:汤汁乳白、鲜香可口。

熊宝宝8077 发表于 2005-2-2 05:19

MM做得菜都好诱人啊,手艺真好!$漂亮$$辛苦$
可惜我不吃羊肉,是个真汉民$饶命$
帮MM顶,$加油$$支持$

树獭宝宝 发表于 2005-2-2 12:47

JJ 我爱吃山药

在德国哪里有卖的啊?

zqiwei 发表于 2005-2-2 15:32

山药切段在哪里买呢?德语怎么说?

niuniu800623 发表于 2005-2-2 19:22

可怜我的沙锅,第一次用就裂了!!

leiessen 发表于 2005-2-4 11:51

Originally posted by 树獭宝宝 at 2005-2-2 06:47 PM:
在德国哪里有卖的啊?
我在德国ESSEN的亚洲店看到过,是新鲜的,,但好象有季节性.大多时候就没有

wenssen 发表于 2005-2-4 15:17

山药是什么东西.德国有买吗?

wenssen 发表于 2005-2-4 15:18

德语怎么说?

leiessen 发表于 2005-2-4 15:32

Originally posted by wenssen at 2005-2-4 09:17 PM:
山药是什么东西.德国有买吗?

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史,自古以来,它就被誉为补虚佳品,备受称赞。据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质,还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。所以,山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食,这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响,又利于达到减肥目的。

山药的模样貌不惊人,土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀嚼时口感微酸发粘。
  

  

leiessen 发表于 2005-2-4 15:37

Originally posted by wenssen at 2005-2-4 09:18 PM:
德语怎么说?

die Yamswurzel, 或者 dieJamswurzel,
Dioscorea batatas

[ Last edited by leiessen on 2005-2-4 at 21:40 ]
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