萍聚 › 健康饮食 › 桂林米粉是咋么做出来的聂？

叮当001 发表于 2011-9-23 18:35

桂林米粉是咋么做出来的聂？

本帖最后由 叮当001 于 2011-9-23 18:38 编辑

亚洲店定的米粉还没到。刚才突然想自己做米粉～
于是额把粘米粉和水放到额家的全自动面条机里，俺以为它会象出面条一样的出米粉！
结果这个粘米粉根本出不来很长的粉丝～！
出来的一到水里就散了～

这里的大师们指点哈啊，这米粉是咋么弄出来的聂？
额上googel木找到～
先谢谢了！

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:37

你好厉害啊~

叮当001 发表于 2011-9-23 18:42

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:37 static/image/common/back.gif
你好厉害啊~

呵呵。斑斑，嫩好快啊！
摁吭。。。。。。。。。。。就是不会啊～
等俺弄出来了，额来晒晒～

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:44

叮当001 发表于 2011-9-23 17:42 static/image/common/back.gif
呵呵。斑斑，嫩好快啊！
摁吭。。。。。。。。。。。就是不会啊～
等俺弄出来了，额来晒晒～

我完全靠猜的阿。
濑粉，可以做山寨桂林米粉。
会不会是用米磨成粉，然后加土豆粉，木薯粉，水还有油制成的呢？

蓝得 发表于 2011-9-23 18:47

MM, 我也曾经动过自己做米粉，米线这个念头。好像很麻烦哦，我猜那个东西是先蒸熟再挤出来的。。猜测而已哦。

叮当001 发表于 2011-9-23 18:50

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:44 static/image/common/back.gif
我完全靠猜的阿。
濑粉，可以做山寨桂林米粉。
会不会是用米磨成粉，然后加土豆粉，木薯粉，水还有油制 ...

额也觉得还有别的在里面，因为这粘米粉根本压不出粉丝～

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:54

叮当001 发表于 2011-9-23 17:50 static/image/common/back.gif
额也觉得还有别的在里面，因为这粘米粉根本压不出粉丝～

我找了一下，供你参考，如果有天你作出来了，一定要告诉我哦～～

濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。 濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水之比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条，无断粉，入口软、韧、爽、滑。不合格者，人口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。因此搓粉是最关键的工序。侍水煮沸后，将粉槽架在锅上，两头垫长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出，下至锅里。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味。

叮当001 发表于 2011-9-23 19:01

蓝得 发表于 2011-9-23 18:47 static/image/common/back.gif
MM, 我也曾经动过自己做米粉，米线这个念头。好像很麻烦哦，我猜那个东西是先蒸熟再挤出来的。。猜测而已哦 ...

呵呵，看来真的不失额简单想的，就是粘米粉+水～

叮当001 发表于 2011-9-23 19:04

本帖最后由 叮当001 于 2011-9-23 19:04 编辑

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:54 static/image/common/back.gif
我找了一下，供你参考，如果有天你作出来了，一定要告诉我哦～～

濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是 ...

恩，额刚也看到了这个类似的描述～
呵呵，也就是说，这个粉先要用开水搞成熟的粉团。
然后估计可以搞到面条机器里去压成粉丝～
最后下锅～

叮当001 发表于 2011-9-23 19:06

葡萄仔 发表于 2011-9-23 18:54 static/image/common/back.gif
我找了一下，供你参考，如果有天你作出来了，一定要告诉我哦～～

濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是 ...

额后天再试试，成功了给大家写报告～

zhoujianxiao 发表于 2011-9-23 19:47

{:5_366:}

cooljht 发表于 2011-9-23 19:52

这个太强了。。。。自己做{:5_319:}

叮当001 发表于 2011-9-23 19:58

cooljht 发表于 2011-9-23 19:52 static/image/common/back.gif
这个太强了。。。。自己做

还没弄出来哈～
呵呵，额只是有那么个方案～{:5_347:}

爱羊 发表于 2011-9-24 19:13

据说里面要加明矾的，不让不筋道。

@1234@ 发表于 2011-9-24 22:22

蓝得 发表于 2011-9-23 18:47 static/image/common/back.gif
MM, 我也曾经动过自己做米粉，米线这个念头。好像很麻烦哦，我猜那个东西是先蒸熟再挤出来的。。猜测而已哦 ...

{:4_289:}聪明！

@1234@ 发表于 2011-9-24 22:24

叮当001 发表于 2011-9-23 19:06 static/image/common/back.gif
额后天再试试，成功了给大家写报告～

美食大三通 柬埔寨和越南的都播放过，面条机不行的，不是一个原理。
蒸好，打好，挤出，过冷水，利用温差定型。就是新鲜的米粉了。

叮当001 发表于 2011-9-24 22:33

@1234@ 发表于 2011-9-24 22:24 static/image/common/back.gif
美食大三通 柬埔寨和越南的都播放过，面条机不行的，不是一个原理。
蒸好，打好，挤出，过冷水，利用温差 ...

嫩会？
具体说说啊？
额家的面条机是这样的，额觉得应该可以挤啊？{:5_456:}

叮当001 发表于 2011-9-24 22:58

本帖最后由 叮当001 于 2011-9-24 23:09 编辑

额刚找到这个视频了
http://news.xinhuanet.com/video/2010-07/05/c_12298780.htm
貌似 步骤是这样的
1 ，米饭蒸熟
2.搅拌米饭同时加水。成迷糊团
3，保温保湿米糊团
4.挤压米线，同时挤压的米线放到开水拨开～
5.然后用冷水洗干净

叮当001 发表于 2011-9-24 23:06

本帖最后由 叮当001 于 2011-9-24 23:32 编辑

爱羊 发表于 2011-9-24 19:13 static/image/common/back.gif
据说里面要加明矾的，不让不筋道。

不知道！
呵呵，网上居然很少有有关的说法～
到是看到网上说国内的假米线 ，加塑料胶，石蜡。。。。。。

@1234@ 发表于 2011-9-25 04:13

叮当001 发表于 2011-9-24 23:06 static/image/common/back.gif
不知道！
呵呵，网上居然很少有有关的说法～
到是看到网上说国内的假米线 ，加塑料胶，石蜡。。。。。 ...

一般国内米线有胶类物质，天然的是没有的，我是在美食大三通看到的。
这个面条机好用吗？题外话哈，感觉这个是我想要的那种什么都放进去，然后就出来面条的，对不。哈哈。

@1234@ 发表于 2011-9-25 04:18

叮当001 发表于 2011-9-24 22:58 static/image/common/back.gif
额刚找到这个视频了
http://news.xinhuanet.com/video/2010-07/05/c_12298780.htm
貌似 步骤是这样的


红薯粉丝也是类似的做法，可惜现在的很多偷懒用了食用明胶。劲道了，但是口感和效果都不一样了。

@1234@ 发表于 2011-9-25 04:19

叮当001 发表于 2011-9-24 22:33 static/image/common/back.gif
嫩会？
具体说说啊？
额家的面条机是这样的，额觉得应该可以挤啊？

你这个没法加热，正常挤出来的是热的，然后利用冷水定型。
所以需要边挤边拨开。防止粘一起。

ashberry 发表于 2011-9-25 05:49

做好就贴上来seesee

叮当001 发表于 2011-9-25 09:12

本帖最后由 叮当001 于 2011-9-25 10:58 编辑

@1234@ 发表于 2011-9-25 04:13 static/image/common/back.gif
一般国内米线有胶类物质，天然的是没有的，我是在美食大三通看到的。
这个面条机好用吗？题外话哈，感觉 ...

呵呵，看了之后，额对米线一点胃口都没了。
额还在亚洲点定了好几包。。嫩说咋办?{:5_392:}
额家这个面条机如果不是特讲究的话还可以，嫩要是要求很高的话，就多砸点钱搞个
haeussler 的luna 或者emma,真的是物有所值～

叮当001 发表于 2011-9-25 09:14

@1234@ 发表于 2011-9-25 04:18 static/image/common/back.gif
红薯粉丝也是类似的做法，可惜现在的很多偷懒用了食用明胶。劲道了，但是口感和效果都不一样了。

额是说这红薯粉咋的煮不烂啊～
莫非亚店的也是假的？

叮当001 发表于 2011-9-25 09:16

@1234@ 发表于 2011-9-25 04:19 static/image/common/back.gif
你这个没法加热，正常挤出来的是热的，然后利用冷水定型。
所以需要边挤边拨开。防止粘一起。

哈哈。额还在想放个热水锅在旁边，把粉挤到里头去聂～

叮当001 发表于 2011-9-25 09:17

ashberry 发表于 2011-9-25 05:49 static/image/common/back.gif
做好就贴上来seesee

等俺把方案完善哈，俺试试，一定来说说～

@1234@ 发表于 2011-9-25 20:48

叮当001 发表于 2011-9-25 09:14 static/image/common/back.gif
额是说这红薯粉咋的煮不烂啊～
莫非亚店的也是假的？

哈哈，早就没有小时候的味道了，以前煮久了会烂掉，现在用了明胶，跟橡皮筋一样，劲道啊，不过我也不喜欢吃了。

江南织造 发表于 2011-9-25 21:35

哪里有那么简单.....我小时候看到农村里他们自己做米线, 做出来的时候好像是熟的,然后要晾干

@1234@ 发表于 2011-9-26 00:17

叮当001 发表于 2011-9-25 09:12 static/image/common/back.gif
呵呵，看了之后，额对米线一点胃口都没了。
额还在亚洲点定了好几包。。嫩说咋办?
额家这个 ...

给个链接吧，替爹妈砸的银子，怎么都值。
我爹说，要哪种傻瓜型的，这样他都能操作。ps他这辈子基本没做过两顿饭。技术是在有限。{:4_301:}

查看完整版本: 桂林米粉是咋么做出来的聂？