Originally posted by 失乐园的eva at 2005-3-19 23:44
似乎这个蛋糕需要烤特别长的时间啊
如果烤箱关了不能开缝，该怎么解决慢凉的问题呢？
不是特别明白．．为什么烤箱关了不能开缝？那你怎么把蛋糕拿出来呢？如果不能开缝？那如何打开放进去烤呢？
jj可不可以告诉我，quark和cream cheese的区别？今天去买豆腐酸奶的材料，一位德国老太太告诉我，做kaese kuchen他们一般用quark，不是cream cheese。 还有，cream cheese的德文应该就是frisch kaese吧？
原帖由 ET 于 2005-8-1 21:09 发表
jj可不可以告诉我，quark和cream cheese的区别？今天去买豆腐酸奶的材料，一位德国老太太告诉我，做kaese kuchen他们一般用quark，不是cream cheese。 还有，cream cheese的德文应该就是frisch kaese吧？
Quark和cream cheese（我觉得Philadellaphia 就很好吃） 很像似，但有点酸奶味，质地也比较柔软，呈奶油状
frisch Kaese 是新鲜乳酪， cream cheese 应该是 Sahne-Kaese。
这是Encyclopedia对Quark的解释
Quark is a fresh creamery cow's milk cheese, commonly used in Germany, Finland and other parts of Europe, somewhat similar to cream cheese. It is made by letting certain bacteria ferment milk, with the resulting curd. Some of the whey is removed to standardise the quark to the desired thickness. It is an acid-set cheese like "fresh" or "farmer's" cheeses, not a rennet-set cheese.
The word "Quark" is also used figuratively in German conversation as a word for "nonsense". Quark dazugeben means "to add your two cents worth" with a negative connotation. In this example, "Quark" is synonymous to the (more popular) "Senf" (mustard).
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-1 22:21 编辑 ]
真想冲到你家去亲眼看看
怎么你做的东西都比卖的好看呢
楼上的去的时候叫上我
我就是照jj方子买的Philadellaphia。 但在kaufland没看到Sahne－Kaese这类东西啊？联想到做tiramisu用的Mascarpone，应该就是cream cheese， 于是仔细看了看，Mascarpone下面一行小字就写着Italienischer frisch Kaese，所以我还以为cream cheese就是frisch kaese。 唉，德国这些东西品种真多，搞得人晕头转向的：）
原帖由 ET 于 2005-8-2 11:36 发表
我就是照jj方子买的Philadellaphia。 但在kaufland没看到Sahne－Kaese这类东西啊？联想到做tiramisu用的Mascarpone，应该就是cream cheese， 于是仔细看了看，Mascarpone下面一行小字就写着Italienischer frisc ...
Tiramisu用的Mascarpone也可以用新鲜芝士和软芝士来替代的。
Quark和Ricotta蛮相似的
问问你说的一杯的量有多少，是普通的量杯吗。我只有量杯。
原帖由 绿色毛豆 于 2005-8-2 13:35 发表
问问你说的一杯的量有多少，是普通的量杯吗。我只有量杯。
一量杯是240ml。
哇噻，口水ing
该天作了试试
我星期二烤了一个kaesekuchen，但是没有加kaesekuchen hilfe，还有milch改成了液体没有打发的schlagsahne（觉得奶香可能会更浓）。 可是切开来的效果，不像jj这个蛋糕有pudding光滑的感觉，而是有些绵绵的颗粒感，我不是很喜欢。 想问jj 这是因为没加kaesekuchen Hilfe的关系，还是用了schlagsahne的关系？ 因为有一次做冰淇淋，用的完全打发的schlagsahne，也是这种绵绵的颗粒口感，所以猜想，它烤过以后会不会也产生同样的化学变化。
还有，kaesekuchen Hilfe到底起的什么作用？ 应该不是凝固作用吧，因为不加凝固得也很好。并且超市里卖的是那么巨大的一包，不像Gelatine那么小小包。
[ 本帖最后由 ET 于 2005-10-28 10:35 编辑 ]
另外，我里面加了一层樱桃罐头，好吃，：）
下回打算在上面放一层mandeln，跟jj做过的樱桃香草布丁相似了，哈哈。
但个人感觉，kaese陷应该比香草布丁陷好吃。
原帖由 ET 于 2005-10-28 10:31 发表
我星期二烤了一个kaesekuchen，但是没有加kaesekuchen hilfe，还有milch改成了液体没有打发的schlagsahne（觉得奶香可能会更浓）。 可是切开来的效果，不像jj这个蛋糕有pudding光滑的感觉，而是有些绵绵的颗粒感， ...
Kaesekuchen Hilfe 就是帮助Quark更好的凝结在一起而已。 我想你说的颗粒感，可能是来自于Quark本身没有完全化透。 Schlagsahne会不会太肥了？ 要真想要多些奶香，还不如放Kondensedmilch。
Quark我是和糖一起打发的，很均匀，整个内陷烤出来都很均匀，但有面面的口感，不想果冻那样光滑。
如果不是kaesekuchenhilfe 的问题，我估计应该就是schlagsahne了，跟我第一次做的不成功的冰淇淋口感像，下回还是用牛奶试。
那么大一袋kaesekuchenhilfe都是用来凝结的啊？ 那肯定是要兑更多的牛奶，我感觉直接烤出来，成型已经非常好了。
schlagsahne应该是肥，但是跟500g Quark比起来算什么？ 哈哈
有一回做蛋糕卷，sahne打多了没放完，剩下的又不舍得倒，用来冲水喝，以为跟牛奶也差不多，没想到那个难喝啊：）
对了，sahnepuddingpulver和kaesekuchenhilfe作用是一样的么？ 前者在http://www.dolc.de/forum/viewthr ... 2%B5%B0%B8%E2%A3%A1 帖子里看到的，两者是同一个东西呢。 但前者名字听起来有点像把fuellung布丁化的感觉了。
原帖由 ET 于 2005-10-28 13:01 发表
Quark我是和糖一起打发的，很均匀，整个内陷烤出来都很均匀，但有面面的口感，不想果冻那样光滑。
如果不是kaesekuchenhilfe 的问题，我估计应该就是schlagsahne了，跟我第一次做的不成功的冰淇淋口感像，下回还 ...
本来这个Hilfe就不是必须的。 它的主要成分也是由面粉，鸡蛋和香草糖以及烤粉组成的。
原帖由 ET 于 2005-10-28 13:08 发表
对了，sahnepuddingpulver和kaesekuchenhilfe作用是一样的么？ 前者在http://www.dolc.de/forum/viewthr ... 2%B5%B0%B8%E2%A3%A1 帖子里看到的，两者是同一个东西呢。 但前者名字听起来有点像把fuell ...
链接无效。
不过两种的成份应该是不同的。 虽然看起来都是粉末状的，而且颜色是淡淡的黄色。
不过你要是买巧克力布丁粉，就不会有这种困惑了:lol: :lol:
下午试着做,原料都减半,但是觉得口感不大好,粗粗涩涩的,真是奇怪,不知问题出在哪.我家宝宝也更喜欢吃蛋糕底.
专家，不知道这个蛋糕适不适合小朋友生日会在幼儿园吃，能用手抓着吃吗？适合小孩口味吗？
原帖由 cindyprc 于 2005-10-28 21:01 发表
专家，不知道这个蛋糕适不适合小朋友生日会在幼儿园吃，能用手抓着吃吗？适合小孩口味吗？
小孩好像不好吃这一类吧。 他们好像都比较喜欢巧克力一类的糕点。 用手抓着吃，最好还是做麦芬型小蛋糕。
哎，大姐大做得这个蛋糕让我终于觉得简单一小点点啦，也许这辈子我有点指望造个出来，嘿嘿～～
原帖由 shinecl 于 2005-10-29 10:14 发表
哎，大姐大做得这个蛋糕让我终于觉得简单一小点点啦，也许这辈子我有点指望造个出来，嘿嘿～～
到德国学习几年毕业回家，你怎么也得要做两种蛋糕，一种就是德国乳酪蛋糕，另一种就是德国黑森林蛋糕！！！回国怎么着也能有个交待，是吧？？;)
我今天又实验了一下，改用cream cheese隔水加热（上一次是打发的），还是 用schlagsahne，发现仍有绵绵的口感。 jj你做的cheese cake口感是怎样的？ 如果应该像果冻般光滑，那我觉得问题就不在cream cheese，而在schlagsahne身上了。你的Quark是隔水加热还是打的？
原帖由 ET 于 2005-10-30 21:48 发表
我今天又实验了一下，改用cream cheese隔水加热（上一次是打发的），还是 用schlagsahne，发现仍有绵绵的口感。 jj你做的cheese cake口感是怎样的？ 如果应该像果冻般光滑，那我觉得问题就不在cream cheese，而在 ...
我好像就是用搅拌器给搅散的。那你就试试用牛奶。我觉得还是很奇怪，掼奶油也不应该粗糙呀。 你不是说*绵绵*的了？？？
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-31 06:13 发表
我好像就是用搅拌器给搅散的。那你就试试用牛奶。我觉得还是很奇怪，掼奶油也不应该粗糙呀。 你不是说*绵绵*的了？？？
是绵绵的啊，就是感觉好像加了面粉，不像奶冻那么嫩。因为以前从没吃过kaesekuchen，所以也不知道到底是什么感觉，但是看jj的图片，就觉得，应该像奶冻，呵呵。
[ 本帖最后由 ET 于 2005-10-31 09:22 编辑 ]
原帖由 ET 于 2005-10-31 09:20 发表
是绵绵的啊，就是感觉好像加了面粉，不像奶冻那么嫩。因为以前从没吃过kaesekuchen，所以也不知道到底是什么感觉，但是看jj的图片，就觉得，应该像奶冻，呵呵。
那不会想奶冻的。 绵绵就对了！！
去面包房买一块试试，说不定做的比你的差。。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-31 10:19 发表
那不会想奶冻的。 绵绵就对了！！
去面包房买一块试试，说不定做的比你的差。。
原来这样啊，我觉得费城芝士做的比Quark好吃诶，呵呵。
谢谢jj了。
原来是因为一个68％fett，一个只有40％
要是接近100％的那不是好吃死了，哈哈。
[ 本帖最后由 ET 于 2005-10-31 20:16 编辑 ]
这个，我觉得蛋糕对我来说还是太难了