Homemade Burger BUNS
这个汉堡面包也可以用来做热狗面包，整型时候把它整为长型状的就可以了。可以做10个（喜欢大一点的汉堡的话，那么8个刚刚好）
高筋面粉 3杯
低筋面粉 1/2杯
（没有分，我只有405#中筋，所以将就了）
糖 2/3大勺
奶粉15g（没有，所以也没放，又将就了）
盐 1小勺
水 1-1/4 杯
蛋 小个头的一个
干酵母1小勺（如果用鲜的，就用多2/3小勺）
白油shortening 15克（平平的一大勺）
无盐奶油 15克
*若无白油可全部改用奶油*
芝麻粒少许（没有就不要洒了）
另备少许面粉当手粉
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 16:46 编辑 ] 1. 取一大缸盆混合材料,把面粉，糖，盐混合（有奶粉的话也一并混和）,中间拨开成凹槽放置温水, 蛋, 洒上干酵母, 用筷子或叉子将四周面粉逐渐和到中间搅拌成团状.
2. 桌上撒些面粉, 将面团倒在桌上揉搓5分钟, 加入奶油及白油,再揉，在桌上搓揉约10分钟左右， 揉至面团光滑有弹性。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-6 at 14:28 ] 3. 开始进行基本发酵。 另取一中盆, 抹上奶油或色拉油, 将面团置中, 翻个面, 使面团表面沾到薄薄一层油, 盖上保鲜膜，静置在温软处（26-30度，放一碗水，一方面团干掉），发酵到两倍大左右。 约1小时. 4. 翻出面团到撒了面粉的桌面，用拳头朝面团中重击让面团消气. 将其分割成10个小面团, 分别滚圆并将大气泡压出
*将面团从内往外翻两次再将底部捏紧, 面团塑成表面光滑的球状. 捏缝朝下* 5. 覆盖保鲜膜或微湿布巾,静置松弛20分钟. 至面筋变软. 6. 开始动手整型
a. 汉堡面包--将滚圆并松弛后的面团略为杆开杆扁一些. 表面喷水, 沾芝麻. 排盘.
b. 热狗面包--将已松弛的小面团分別用擀面棍做一次桿捲动作, 再轻轻將将面团在桌上滚成长条状, 覆蓋再略为松弛5分钟. 然后用擀面棍稍微桿平一些.
LG不吃热狗，所以我没有做热狗包了。全做了汉堡包，拿来当成早餐包吃，抹上黄油，或是新鲜芝士也是不错的。 7. 最后发酵. 将面团盖上保鲜膜置于温暖处, 发酵至2.5倍大.温度可以稍微高些， 在35度左右.随时注意不要让面团表面干掉. 8. 在艰辛的等了45分钟后，面团胀大了好多。。。 9. 快大功告成了。。烘烤时间到。。。
烤箱预热180度左右, 面团表面刷上蛋水(亦可不刷). 入炉烘烤约15分钟. 出炉后待凉备用.
*放到钢架上凉后再切开使用* 开始动手做午餐。。。
薯条用parsley，蒜盐，1小勺油调味，搅拌入味，入180C烤箱25分钟。。。
这时备沙律，把昨天做好的Zaziki 拿出，再加了些蒜末调好，把做好的汉堡肉在薯条快好前（7-8分钟吧）放入烤箱。。。和薯条一并熟了。。。
：-）））
上菜。。
我拍照片的时候，LG站在我背后，拿着叉子。。等不急吃了，所以将就着把照片拍了。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 16:55 编辑 ] 真是佩服得五体投地啊! Originally posted by Jenny_xie at 2005-2-6 17:45:
真是佩服得五体投地啊!
可是这个不是太难，真的，就是费时而已。哪天你要是嫌着没啥事可做，那么动手做个汉堡吃，蛮有意思的。其它剩下的可以当brekky. Originally posted by Jenny_xie at 2005-2-6 10:45 AM:
真是佩服得五体投地啊!
me too。。。你老公不知几了几辈子的德才娶到你这么个好老婆。。。每天都有新花样，太厉害了！$支持$$支持$$支持$ Originally posted by titata at 2005-2-6 19:16:
me too。。。你老公不知几了几辈子的德才娶到你这么个好老婆。。。每天都有新花样，太厉害了！$支持$$支持$$支持$
说得我心花怒放的。不过我们家做饭是一顿饭都得做两种。吃的不一样。 就是你太厉害了，我真很佩服你啊．谢谢你的方子． 楼主，做完面包一般是怎莫保存呢？？？我的面包放几天以后已经可以砸死人了！！！呵呵！ Originally posted by niuniu800623 at 2005-2-6 23:43:
楼主，做完面包一般是怎莫保存呢？？？我的面包放几天以后已经可以砸死人了！！！呵呵！
最佳的面包保存方式就是把它们放入纸袋里或是塑料袋里，口封紧了。所以我到超市买东西，都会在卖面包处拿上几个纸袋回家。 强人！！！汉堡的肉饼那么麻烦都做得出。强！ Originally posted by lgt at 2005-2-7 02:30:
强人！！！汉堡的肉饼那么麻烦都做得出。强！
汉堡肉饼一点都不麻烦，麻烦的是汉堡面包。
这是汉堡的方子，你要是感兴趣的话，也可以试试看。
CHILI CHEESE BURGERS
1 1/2 lb Ground Beef
1/4 c Onion -- Finely Chopped, 1 small.
1 t Chili Powder
1 t Worcestershire Sau
3/4 t Salt
1/4 t Garlic Salt
1/4 t Pepper
1/4 t Red Pepper Sauce
1 d Cayenne Red Pepper
6 Cheddar Cheese Slices --2 X 2-inches*
2 T Green Chiles -- Canned,Chopped
1. Mix all the ingredients together except the cheese slices and chiles.
2. Shape the mixture into 12 thin patties, each about 3 1/2-inches in diameter.3. Place 1 cheese slice and 1 tsp of the chiles on each of 6 patties.Top with the remaining 6 patties sealing the edges firmly.
4. Broil or grill the patties 4-inches from the heat, turning once, until the desired doneness is reached, about 10 to 15 minutes.
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