angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:21

Homemade Burger BUNS

这个汉堡面包也可以用来做热狗面包，整型时候把它整为长型状的就可以了。
可以做10个（喜欢大一点的汉堡的话，那么8个刚刚好）

高筋面粉 3杯
低筋面粉 1/2杯
（没有分，我只有405#中筋，所以将就了）
糖 2/3大勺
奶粉15g（没有，所以也没放，又将就了）
盐 1小勺
水 1-1/4 杯
蛋 小个头的一个
干酵母1小勺（如果用鲜的，就用多2/3小勺）
白油shortening 15克（平平的一大勺）
无盐奶油 15克
*若无白油可全部改用奶油*
芝麻粒少许（没有就不要洒了）
另备少许面粉当手粉

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 16:46 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:26

1. 取一大缸盆混合材料,把面粉，糖，盐混合（有奶粉的话也一并混和）,中间拨开成凹槽放置温水, 蛋, 洒上干酵母, 用筷子或叉子将四周面粉逐渐和到中间搅拌成团状.

2. 桌上撒些面粉, 将面团倒在桌上揉搓5分钟, 加入奶油及白油,再揉，在桌上搓揉约10分钟左右， 揉至面团光滑有弹性。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-6 at 14:28 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:33

3. 开始进行基本发酵。 另取一中盆, 抹上奶油或色拉油, 将面团置中, 翻个面, 使面团表面沾到薄薄一层油, 盖上保鲜膜，静置在温软处（26-30度，放一碗水，一方面团干掉），发酵到两倍大左右。 约1小时.

angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:36

4. 翻出面团到撒了面粉的桌面，用拳头朝面团中重击让面团消气. 将其分割成10个小面团, 分别滚圆并将大气泡压出
*将面团从内往外翻两次再将底部捏紧, 面团塑成表面光滑的球状. 捏缝朝下*

angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:37

5. 覆盖保鲜膜或微湿布巾,静置松弛20分钟. 至面筋变软.

angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:42

6. 开始动手整型
a. 汉堡面包--将滚圆并松弛后的面团略为杆开杆扁一些. 表面喷水, 沾芝麻. 排盘.
b. 热狗面包--将已松弛的小面团分別用擀面棍做一次桿捲动作, 再轻轻將将面团在桌上滚成长条状, 覆蓋再略为松弛5分钟. 然后用擀面棍稍微桿平一些.

LG不吃热狗，所以我没有做热狗包了。全做了汉堡包，拿来当成早餐包吃，抹上黄油，或是新鲜芝士也是不错的。

angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:45

7. 最后发酵. 将面团盖上保鲜膜置于温暖处, 发酵至2.5倍大.温度可以稍微高些， 在35度左右.随时注意不要让面团表面干掉.

angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:46

8. 在艰辛的等了45分钟后，面团胀大了好多。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:48

9. 快大功告成了。。烘烤时间到。。。
烤箱预热180度左右, 面团表面刷上蛋水(亦可不刷). 入炉烘烤约15分钟. 出炉后待凉备用.
*放到钢架上凉后再切开使用*

angelinatan_cn 发表于 2005-2-6 07:55

开始动手做午餐。。。

薯条用parsley，蒜盐，1小勺油调味，搅拌入味，入180C烤箱25分钟。。。
这时备沙律，把昨天做好的Zaziki 拿出，再加了些蒜末调好，把做好的汉堡肉在薯条快好前（7-8分钟吧）放入烤箱。。。和薯条一并熟了。。。

：-）））
上菜。。
我拍照片的时候，LG站在我背后，拿着叉子。。等不急吃了，所以将就着把照片拍了。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 16:55 编辑 ]
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