swordheartde 发表于 2011-10-7 19:40 static/image/common/back.gif
我爷爷以前常磨刀。 石头表面要有一层很稀的泥浆，磨几下要加点水，保持湿润。朝刀背方向用力磨，朝刀刃 ...
学习了，我一般都是瞎磨
本帖最后由 bonie123 于 2011-10-7 20:28 编辑
以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。
一、磨刀前的准备工作：
1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：
2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：
A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。
至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
不知道有用没有，我GOOGEL搜索的。 我磨刀就沾水，刀刃压平左面三下，右面三下就完了。免得磨的太快切着手{:5_383:}对了，也掉色的。
我买的双立人的磨刀石，水一定要充分，磨刀石表面会出现一层很稀的泥，然后磨刀石会越磨越薄。
我看你这块应该还是不错的，我买的双立人也是日本产的，定了几个月，从日本发过来的。
我估计两面 一个是粗磨 一个是细磨 grob和fine
mm你看看说明书啊~~
http://www.youtube.com/v/pliwJxVZmG4?version=3&hl=zh_CN
beatrice2006 发表于 2011-10-7 13:53 static/image/common/back.gif
橘黄色那一面是什么？
橘黄色那面的砂子比灰色的那面粗 可能是磨的东西不一样。。。我也不太清楚哦 呜呜
swordheartde 发表于 2011-10-7 18:40 static/image/common/back.gif
我爷爷以前常磨刀。 石头充分湿润，磨着磨着表面会磨出有一层很稀的泥浆，磨几下要加点水，保持湿润。朝 ...
谢谢谢谢 您解说的{:5_335:}真清楚
dizzyun 发表于 2011-10-7 21:15 static/image/common/back.gif
我估计两面 一个是粗磨 一个是细磨 grob和fine
mm你看看说明书啊~~
{:5_315:}
bonie123 发表于 2011-10-7 19:19 static/image/common/back.gif
以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃 ...
{:5_322:}
用磨刀棍，很好使，石头没用过
一直用瓷碗碗底的人飘过～