rirididi 发表于 2011-10-11 14:11

谁做过蛋挞，有经验的JMS进来，有问题请教

昨天按照论坛上的菜谱做了蛋挞，用muffin的磨具

蛋挞皮用blaetterteig做的，然后蛋液加了大概1/2左右，

烤箱用的上下管，180度预热，烤了20分钟左右吧

问题是烤的时候都要铺出来了，等烤好后拿出烤箱就马上瘪掉了，就这么薄薄的一层

样子太一般般了，味道倒不错。。。

请问怎么样才能是蛋挞看上去饱满呀。。。。

泛滥の小青春 发表于 2011-10-11 15:07

本帖最后由 泛滥の小青春 于 2011-10-11 15:07 编辑

蛋挞就是塌下去的啊http://www.cloudol.net/data/files/store_15/goods_52/200911210234137397.jpg

xycq25 发表于 2011-10-11 16:02

是啊，国内卖的也都是塌下去的，不过烤箱温度低一些会好点

rirididi 发表于 2011-10-11 16:10

泛滥の小青春 发表于 2011-10-11 15:07 static/image/common/back.gif
蛋挞就是塌下去的啊

我的塌的太夸张了，几乎要见底了。。。

放多了怕铺出来

rirididi 发表于 2011-10-11 16:10

xycq25 发表于 2011-10-11 16:02 static/image/common/back.gif
是啊，国内卖的也都是塌下去的，不过烤箱温度低一些会好点

180度，20分钟，

看到有的菜谱上要220度

rirididi 发表于 2011-10-11 16:16

传两张照片来看看

这还是刚刚出炉的时候。。。冷了之后更加瘪了





葡萄仔 发表于 2011-10-11 16:46

正如 泛滥の小青春mm说的那样，蛋挞就是要塌下去的。
你这个估计是模的问题，一般的蛋挞模比较浅，所以看起来感觉比muffin模做出来漂亮，
好吃才是王道么~

我这个就是用蛋挞模做出来了，感觉还可以。
http://files.mydolc.de/forum/attachments/forum/201109/10/100851wk9hw6mzmco4fhd6.jpg

lilali 发表于 2011-10-11 16:47

蛋液可以放到四分之三满，不会铺出来的，最多会想包子一样鼓起来，冷了之后是会缩回去的，正常！

rirididi 发表于 2011-10-11 17:14

葡萄仔 发表于 2011-10-11 16:46 static/image/common/back.gif
正如 泛滥の小青春mm说的那样，蛋挞就是要塌下去的。
你这个估计是模的问题，一般的蛋挞模比较浅，所以看起 ...

这个图片赞的。。很饱满

rirididi 发表于 2011-10-11 17:16

lilali 发表于 2011-10-11 16:47 static/image/common/back.gif
蛋液可以放到四分之三满，不会铺出来的，最多会想包子一样鼓起来，冷了之后是会缩回去的，正常！

不能再多啦，昨天有个别的已经流出来一点点了

葡萄仔 发表于 2011-10-11 17:19

rirididi 发表于 2011-10-11 16:16 static/image/common/back.gif
不能再多啦，昨天有个别的已经流出来一点点了

所以不是你的问题，只是模的问题。

rirididi 发表于 2011-10-11 17:22

葡萄仔 发表于 2011-10-11 17:19 static/image/common/back.gif
所以不是你的问题，只是模的问题。

嗯，那我放心了 {:5_335:}

abao.c. 发表于 2011-10-11 17:29

lilali 发表于 2011-10-11 16:47 static/image/common/back.gif
蛋液可以放到四分之三满，不会铺出来的，最多会想包子一样鼓起来，冷了之后是会缩回去的，正常！

正解

lilali 发表于 2011-10-12 12:56

rirididi 发表于 2011-10-11 17:16 static/image/common/back.gif
不能再多啦，昨天有个别的已经流出来一点点了

没关系的！
我曾经装到都快要流出来啦，烤好之后也就是粘了一些在烤盘口上，拿刀一刮，轻轻松松就下来啦。
不过烤的时候鼓的很厉害，就像大馒头{:5_326:}

langbeibei828 发表于 2012-3-5 19:26

问个问题，大家都是怎么把酥皮切出来然后放到模子里的。可能专门的蛋挞模比较容易，我用的也是这种12连的muffin模。都是用一个大碗在酥皮上先按出印子，然后连下面的烤纸一起剪下来，然后两边各剪出一个三角形的缺口，然后窝成立体凹下去的形状放到模具里。感觉挺麻烦的啊，而且减下来的边边角角如果按到一起再擀平了放进模具，感觉很黏手，不好弄。
蛋挞水倒是容易得很，每次时间都花在塔皮整形上，觉得怪费劲的，有没有啥简单的方法啊？

langbeibei828 发表于 2012-3-5 19:41

另外有人试过硅胶模做蛋挞么？上次买了硅胶muffin模，拿回家做蛋挞，没有垫纸直接把塔皮放上去，结果塔皮像被水淹了一样，完全不起酥啊，难吃死了，然后塔水还会漏。

有了现成的酥皮做蛋挞是简单了，但是想要好看又好吃做出卖相和KFC一样的蛋挞还是问题多多啊。

langbeibei828 发表于 2012-3-5 19:44

泛滥の小青春 发表于 2011-10-11 14:07 static/image/common/back.gif
蛋挞就是塌下去的啊

什么样的蛋挞模能做出来这种呢？淘宝上各种材质啊，硅胶觉得不行，还有铝的，锡纸一次性的，什么阳极处理的。
谁知道那种最好呢？

葡萄仔 发表于 2012-3-5 20:14

langbeibei828 发表于 2012-3-5 18:44 static/image/common/back.gif
什么样的蛋挞模能做出来这种呢？淘宝上各种材质啊，硅胶觉得不行，还有铝的，锡纸一次性的，什么阳极处理 ...

我觉得吧，muffi也能做出好的效果，烤箱温度最重要。

kalissy 发表于 2012-3-5 20:23

langbeibei828 发表于 2012-3-5 18:41 static/image/common/back.gif
另外有人试过硅胶模做蛋挞么？上次买了硅胶muffin模，拿回家做蛋挞，没有垫纸直接把塔皮放上去，结果塔皮像 ...

我一直用硅胶模做蛋挞，没什么问题啊。就把Blätterteig直接铺进去就行了。

kalissy 发表于 2012-3-5 20:26

rirididi 发表于 2011-10-11 15:10 static/image/common/back.gif
我的塌的太夸张了，几乎要见底了。。。

放多了怕铺出来

MM做蛋黄馅的时候，可以过滤一次，据说这样可以减少蛋黄馅里的气泡。然后再多到些进模子里，应该就好些了。
不过我一般偷懒都没有过滤，但是注意打蛋的时候不要时间太久，差不过搅匀了就行了，蛋打的太久里面气泡太多，烤的时候就会鼓的很厉害。

langbeibei828 发表于 2012-3-5 20:49

kalissy 发表于 2012-3-5 19:23 static/image/common/back.gif
我一直用硅胶模做蛋挞，没什么问题啊。就把Blätterteig直接铺进去就行了。

咦，上次做的时候，蛋挞皮完全湿湿的，我以为是硅胶不透气同时加热太慢的原因。塔水都把塔皮浸透了。
平时都是垫着一层muffin纸或者塔皮下面那层纸放在金属muffin模具里

vivip 发表于 2012-3-6 01:17

langbeibei828 发表于 2012-3-5 18:41 static/image/common/back.gif
另外有人试过硅胶模做蛋挞么？上次买了硅胶muffin模，拿回家做蛋挞，没有垫纸直接把塔皮放上去，结果塔皮像 ...

酥皮拿出来放到模子里面要松弛的。。。
放大概10到20分钟再烤。
不然酥皮会缩，一缩塔水就从边缘漏下去了就不脆
我也是硅胶模做的，而且塔水放大概7分满，都不怎么塌的

kalissy 发表于 2012-3-6 21:44

langbeibei828 发表于 2012-3-5 19:49 static/image/common/back.gif
咦，上次做的时候，蛋挞皮完全湿湿的，我以为是硅胶不透气同时加热太慢的原因。塔水都把塔皮浸透了。
平 ...

如果烤完了放在Kuchengitter上晾凉呢，会不会好些？

violetlover318 发表于 2012-3-8 23:02

langbeibei828 发表于 2012-3-5 18:41 static/image/common/back.gif
另外有人试过硅胶模做蛋挞么？上次买了硅胶muffin模，拿回家做蛋挞，没有垫纸直接把塔皮放上去，结果塔皮像 ...

我用的就是硅胶模子啊，我都没有用垫纸，每次都是直接把酥皮放进去，没问题啊。
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