【美食DIY】烤箱篇——伪圣诞烤鹅：广式脆皮烧鹅
本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-10 22:38 编辑木有人开始么？那我先来吧！
还请大家多多支持！
最近集市上鹅啊鸭啊鸡的特别多，快圣诞节了嘛，德式圣诞烤鹅可是很有名的啊，肚子里面塞满苹果香草什么的，可是我还没试过。
本来想周末啦，买个鸭子改善下伙食，GG说没买过鹅，好吧，买个鹅试试。这个鹅3.2公斤，15欧（{:4_287:} ），我压力那个大呀，只是普普通通做个红烧什么的还针对不起它。最终在德式烤鹅和广式烧鹅中间选择了广式的，过程也复杂很多，可是广式的多汁，应该会更好吃些。
正宗的烧鹅应该是那种吊起来烤的烤炉，可以转，受热均匀，家里每条件，烤箱也可以。
多汁鲜美皮脆，很怀念的味道！
本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-10 22:40 编辑
材料：
仔鹅一只，姜末10克，蒜茸20克，葱末30克，精盐10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克（没有这个，我放了三滴玫瑰香精），味精10克，五香粉5克，二汤（不知道是什么玩意儿，我用一小盒浓汤宝兑了800毫升水）
蜂蜜，白醋（没有白醋，我放了浙江红醋），枧水各适量，麻油适量，酸梅酱
做法：
准备：超市买回仔鹅化冻，掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净，剁掉鹅爪。
用姜末，蒜茸，葱末，精盐，白糖，料酒，玫瑰露酒，味精，五香粉，二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜，白醋，枧水调匀，制成脆皮水。
1、下端用针线把皮缝紧，将味汁从上面开口处灌入。
2、上端也缝紧，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把汽枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压汽枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。（这个步骤应该会让肥油在烤的时候容易流出，皮烤脆吧。可是我买来的鹅脖子都切下来啦，就没能做。。有的话也不知道该如何操作啊。。鼓着腮帮吹气么？）
3、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇鹅的表皮，使之降温稍凉。（我家锅子实在不够大，38厘米直径啊！我是用滚水不停的烫的）
4、把脆皮水均匀的刷在鹅的表皮上
5、完成后把鹅挂在阴凉通风处晾干（我用电吹风吹干的）
6、烤箱预热180度，中层大约两个半小时，期间要翻面，刷几次麻油。最后二十分钟把温度提高到230度把表面烤成焦黄色酥脆，翻面一次。
7、拆线（这个过程真的很诡异），倒出卤汁，上锅稍微收干些水分
8、切件装盘（我切的真的很丑。。就不拿出来丢人现眼了），卤汁滤去残渣后浇上去。沾酸梅酱（不知道什么东西）
Tips：
1盵/font]应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2盵/font]调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3盵/font]打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4盵/font]刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5盵/font]挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动，使之受热均匀。
6盵/font]为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
香啊~~ yongyuan 发表于 2011-12-10 22:36 static/image/common/back.gif
香啊~~
恩啊恩啊，很好吃 hzyy405 发表于 2011-12-10 22:37 static/image/common/back.gif
恩啊恩啊，很好吃
行行好，分我一点吧{:5_336:} yongyuan 发表于 2011-12-10 22:39 static/image/common/back.gif
行行好，分我一点吧
来吧，我家还有好多好多。。 hzyy405 发表于 2011-12-10 22:40 static/image/common/back.gif
来吧，我家还有好多好多。。
不要告诉我，它们都进了你和你GG的肚子里了，我要去收拾残局么{:5_334:} yongyuan 发表于 2011-12-10 22:41 static/image/common/back.gif
不要告诉我，它们都进了你和你GG的肚子里了，我要去收拾残局么
3,2公斤乃。。。超大超大超大一只。。{:4_295:}可以吃好久 hzyy405 发表于 2011-12-10 22:43 static/image/common/back.gif
3,2公斤乃。。。超大超大超大一只。。可以吃好久
好羡慕啊！我要去你家过圣诞！！！ 真是豪华巨制来得！！！