红楼梦里喝的ms只是绿茶而且是中国绿茶，而且没有提到红茶、乌龙、铁观音等其他茶品；而且记忆中几次描述，也都是用煮沸的水来泡的。红楼梦里喝茶的地理位置也都不是高原，据此水的沸点为摄氏100度。谁能茶普一下，什么样的中国绿茶、而且还可能是比较好的中国绿茶，不但用近乎沸水来冲泡、而且还能盖盖子？
hh2 发表于 2011-12-18 23:30 static/image/common/back.gif
红楼梦里喝的ms只是绿茶而且是中国绿茶，而且没有提到红茶、乌龙、铁观音等其他茶品；而且记忆中几次描述， ...
为啥你认为好的绿茶不能沸水泡且不能盖呢？
貌似不用沸水也就是近些年才有的所谓的科学说法吧？ 不懂茶，凭记忆胡说的。
特地去百度了一下，没看到说传统上不用沸水泡茶的，并且说法洽恰相反。 抄一条如下：
品饮篇
瓷杯品绿茶
瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。
hh2 发表于 2011-12-18 23:30 static/image/common/back.gif
红楼梦里喝的ms只是绿茶而且是中国绿茶，而且没有提到红茶、乌龙、铁观音等其他茶品；而且记忆中几次描述， ...
又看到一条，部分支持你的，呵呵，只是不知是今人新说法还是古训了。也贴来：
泡茶水温
古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
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Aquaspirit 发表于 2011-12-18 23:41 static/image/common/back.gif
龙井，茉莉香片都可以用盖碗泡啊。还有六安瓜片，四川坨茶等。盖上盖子的时间根据个人喜好有长有短。
龙井沸水不行的，应该90度以下。盖碗更不行，颜色马上变黄。除非是特别差的龙井。茉莉香片、六安瓜片不清楚。不过红楼里面没有相关描述，林mm又是苏州小资。从江南喝茶人的角度，都不会去喝茉莉啥的，不上台面，更不要说大户人家了。
谁记得，红楼梦里有说过喝茶盖碗的嘛？
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Aquaspirit 发表于 2011-12-18 23:16 static/image/common/back.gif
观望（大门不出二门不入的千金小姐就这么敞开了无所顾忌的给路人看）
右面的马上就要叫警察了吧！
我没看多少，觉得再看鬼片，很恐怖的说。。