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葡萄仔 发表于 2012-2-13 09:58

丝丝扣心甜 五星级早茶之 蜜汁叉烧包

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-2-13 09:12 编辑

叉烧包，想做了很久。一直没有勇气去挑战，主要因为过程太麻烦，对面的要求太高，对于我这种对面食不怎么会做的人来说强度太强，宁可去买现成的，也不想自己动手。
最近家里两人太喜欢吃我做的叉烧肉，终于在食谱书（35种包子馒头）找到合适的方子，这次叉烧包虽然没有爆口，但味道和样子让我很满意，因为考虑到娃娃也吃，泡打粉没敢太多，也可能包的时候手法不太正确，不过没关系了，好味道就很ok了，哈哈

葡萄仔 发表于 2012-2-13 10:00

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-17 18:04 编辑

提醒各位：
凡是有问题的，请跟贴咨询，短信很多时候我都不看的，或者说不能及时回复。

图解：

面的材料:
(A)

酵母.....3g
水.....100g
(B)

面粉550.....250g
玉米淀粉.....50g
糖.....40g
猪油.....25g
泡打粉（backpulver）.....5g

葡萄仔 发表于 2012-2-13 10:03

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-17 18:04 编辑

叉烧馅酱
http://files.mydolc.de/forum/attachments/forum/201201/12/1406472eeh3elf0xtuxhlf.jpg
内馅材料:


自制叉烧肉.....100g
叉烧酱.....1/4杯

香油.....1大匙

水....少许

玉米粉....少许

做法:

1.将叉烧肉切成小丁，用油炒香叉烧肉并加入叉烧酱、少许水及香油

煮滚后加入玉米粉水勾芡，放凉即成为叉烧肉馅

2.将面皮材料(A)加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料(B)揉成光滑的面团静置松弛约1~1.5小时

3.松弛发酵后在加入面皮材料(C)之泡打粉

4.揉匀后，静置松弛约15分钟

5.面团分成小粒，用杆面棍杆开成圆形，包入馅料


6.做成包子状并收口朝上放于垫纸上，用大火蒸10分钟即可。

葡萄仔 发表于 2012-2-13 10:09

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-2-13 09:12 编辑

在油炸鬼的贴子里，应个别mm的要求，趁娃娃还没起床，把叉烧包的方子写一下，很多人让我推荐锅，我其实对锅木有太多了解，也木有比较，只是觉得好就买了，到目前为止我家的锅还都很给力。
高压锅我用的是Fissler 2 in 1 4,5+2,5L Schnellkochtopfset "Vitavit comfort"
http://ecx.images-amazon.com/images/I/410A5tKss9L._SL500_AA300_.jpg

电动自沙锅 用的是苏泊尔的，有三年多了，一直用来煲汤，做猪脚姜等等。有预定时间的功能，生泉泉的时候全靠它了，所以父母没来照顾，也没觉得有问题，汤从不间断地说。

http://yglgdq.shop.cn.rakuten-static.com/DNZ30B1-3201.jpg

蒸锅，我现在用的是Tefal VS 4003 Dampfgarer Vitacuisine Compact
http://ecx.images-amazon.com/images/I/51Ukxs7ZJIL._SL500_AA300_.jpg

有的人说这种电子蒸锅，上面的包子不容易蒸熟等情况，我至今没遇到过，原来用其他牌子的也觉得很不错，后来看到这款漂亮，够大，就买了。

炒锅么，来来去去那几个，准备进一个铁锅，等搬家吧。

jujuwjm 发表于 2012-2-13 11:05

从来没吃过好吃的叉烧包，吃过的都是里面一团结块的红色甜淀粉外加很少一点肉。。。这年头好吃的东西外面快买不到了，看来只能自己动手做啦！

lyq011 发表于 2012-2-13 11:10

看看

wanderer 发表于 2012-2-13 11:15

有一种像烤箱一样的蒸锅，不知道效果怎么样？和lz这种比较那个更实用一些？

adele717 发表于 2012-2-13 11:36

斑竹效率真高，谢谢啦

葡萄仔 发表于 2012-2-13 12:00

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-3-4 13:06 编辑

wanderer 发表于 2012-2-13 10:15 static/image/common/back.gif
有一种像烤箱一样的蒸锅，不知道效果怎么样？和lz这种比较那个更实用一些？

那种我现在还没用过，不知道。
不过朋友家有，觉得很不错。
等搬家以后，我们新的厨房有这个。

mat38414 发表于 2012-2-13 12:16

kk

草草画画 发表于 2012-2-13 12:20

叉烧我肯定就这样吃了，不会用来包包子的{:5_327:}

debrac 发表于 2012-2-13 12:33

{:5_335:}

wenjing 发表于 2012-2-13 12:39

{:5_335:}

wedel 发表于 2012-2-13 12:40

{:4_277:}

葡萄仔 发表于 2012-2-13 12:43

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-2-13 11:49 编辑

草草画画 发表于 2012-2-13 11:20 static/image/common/back.gif
叉烧我肯定就这样吃了，不会用来包包子的

经常做，天天这样吃就没意思了，做叉烧包啊，做叉烧酥等，很好吃的。

甜甜香瓜儿 发表于 2012-2-13 12:45

{:5_328:}

qingyuan 发表于 2012-2-13 13:05

kk

真水-无香 发表于 2012-2-13 13:08

{:4_278:}

wang333 发表于 2012-2-13 13:17

我的包子怎么都是瘪瘪的

dy_cat 发表于 2012-2-13 13:19

馅我是没啥发言权，家里一直不吃猪肉
不过包子皮我是这样做的，超市卖的HEFE，干的粉末状的，一个混合500G面粉，冷水或者温水和面，烤箱开灯，把和好的面团放烤箱，45分钟到一个小时，面团发到2倍大，然后包包子，包好后再放在外面30分钟到45分钟，记得盖上布，然后蒸。从来没失败过，对了，面要比饺子面稍微硬一点。

wanderer 发表于 2012-2-13 13:20

葡萄仔 发表于 2012-2-13 11:00 static/image/common/back.gif
那种我现在还用过，不知道。
等搬家以后，我们新的厨房有这个。

那先恭喜MM乔迁新居， 然后等MM的使用心得哦

vivi_ks 发表于 2012-2-13 13:48

你好犀厉呀。叉烧包都识整。我觉得果个皮好难整到好像茶楼甘松软。。。我都系整下叉烧酥就算了。

samoyed 发表于 2012-2-13 13:54

{:4_278:}

tx0225 发表于 2012-2-13 13:55

{:4_276:}

susanne070905 发表于 2012-2-13 14:21

kankan

gyzhuanxu 发表于 2012-2-13 14:25

have a look

紫阳花 发表于 2012-2-13 14:31

{:5_328:}

天使问号 发表于 2012-2-13 14:44

{:2_226:}

rabit 发表于 2012-2-13 15:04

{:4_276:}

pawel 发表于 2012-2-13 15:07

{:5_381:}

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