Pineapple Upside Down Cake
从网上找到了这个关于菠萝翻转蛋糕的小小*历史*The term 'upside down cake' wasn't used very much before the middle of the 19th century, but the style of baking probably dates back much further, probably to the Middle Ages.
The early recipes for fruit upside down cakes were made in cast iron skillets on top of the stove.
The classic American 'Pineapple Upside Down Cake' dates to sometime after 1903, when Jim Dole invented canned pineapple.
The Hawaiin Pineapple Co. (now Dole Pineapple) held a pineapple recipe contest in 1925, with judges from Fannie Farmer's School, Good Housekeeping and McCall's magazine on the judging panel. The 100 winning recipes would be published in a cookbook the following year. Over 60,000 recipes were sent in, and 2,500 of them were for Pineapple Upside Down Cake. So it is obvious that between 1903 when canned pineapple was first available, and 1925 when the contest was held, Pineapple Upside Down Cake had become a very popular item. The Hawaiin Pineapple Company ran an ad campaign in 1926 based on the fact that so many recipes for the cake had been submitted, naturally making the Pineapple Upside Down Cake even more popular.
*我粗略的翻译了一下，错了的话，大家别骂我*
反转蛋糕直到19世纪中期开始非常流行，但是这种烘烤方式在中世纪就已经开始出现了。这种蛋糕最早是把平底锅搁在炉灶上制作的。最早的美式菠萝反转蛋糕是在1903年后，也就是 Jim Dole 发明了罐头菠萝时候开始流行起来的。
夏威夷菠萝公司（也就是现在的Dole/都乐菠萝）在1925年举行了一场菠萝食谱的比赛，而100份胜出的食谱会发表在第二年的cookbook上。这次比赛的裁判组是由Fannie Farmer's School, Good Housekeeping and McCall's magazine组成的。
在送来的6万份食谱中，就有2500份是菠萝反转蛋糕。很显然在1903年罐头菠萝发明和1925年举行的这场比赛的这段时间，菠萝反转蛋糕才真正流行的。鉴于在比赛间送来这么多的菠萝反转蛋糕食谱，在1926年夏威夷菠萝公司对此大推广告，让菠萝反转蛋糕比以前更流行了。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-1 08:51 编辑 ] 1/4 cup butter
1 cup firmly packed brown sugar
3/4 cup chopped pecans （我用了榛子）
20-ounce can of pineapple slices, drained, reserving 5 tablespoons juice
3 eggs, separated
1 cup sugar
1 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt （不放也无妨）
maraschino cherries
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-1 08:45 编辑 ] Preheat oven to 350°F.
Melt the butter in a 9-inch cast iron skillet. Add the brown sugar and pecans（Hazelnut）;
这个食谱用的是9寸平底锅来做的，所以我用了同样尺寸的蛋糕模。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-1 08:45 编辑 ] Arrange 8 pineapple slices in a single layer over the brown sugar mixture (your 9-inch skillet should accommodate 8 slices without overlapping). Set the skillet aside.
不论是用平底锅还是蛋糕模，8片菠萝是刚刚好的。 Place a maraschino cherry in the center of each pineapple ring.
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-1 08:46 编辑 ] Combine the flour, baking powder and salt（不放盐的话也成） in a bowl; set aside.
Beat the egg yolks at medium speed until they are thick and lemon colored. Gradually add the sugar, continuing to beat. Add the flour mixture to the yolk mixture, and stir in the reserved pineapple juice. （菠萝汁可以加到6大勺） Beat the egg whites until stiff peaks form.
这是打发好的蛋白，不会掉哦。。。 Fold the whites into the cake batter. Pour or spoon the batter evenly over the pineapple slices.
这一步最好是先把1/3的蛋白和蛋黄糊混合匀，然后再把它和剩下的蛋白糊拌匀了。 Bake at 350°F for 40 to 45 minutes. Cool the cake in the skillet（或是蛋糕模） for 30 minutes; then invert it onto a serving plate.
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-1 08:47 编辑 ] 把它翻过来吧。。。
如果你要是不放榛子的话，那么应该可以很清晰地看见菠萝圈
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-1 08:56 编辑 ] 你可以打发些鲜奶油，和着吃。。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-1 08:59 编辑 ] 这是张侧面的，比较清晰，这个蛋糕组织非常柔软，非常好吃。：-）
*Freiburg和München的这场球赛好玩。。。München已经进了5球。。。球场的好多观众都离场了。。*
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-1 09:03 编辑 ] 赞啊，^_^，另外多嘴一句，对爱人不要一直太好
一旦她或者他习惯了，就认为理所当然了。人都是
比较贱地，开个玩笑。 Originally posted by pingp at 2005-3-3 04:14:
赞啊，^_^，另外多嘴一句，对爱人不要一直太好
一旦她或者他习惯了，就认为理所当然了。人都是
比较贱地，开个玩笑。
多谢，多谢。 人都是这样的，做多了，就认为是理所当然了。这不是玩笑。
不过感谢上苍，我们家那口子是你对他越好，他对你越好。 谢谢楼主。这个周末就做做看！ 看着震得很好，像在店里买的,JJ不开个蛋糕店实在太可惜了 Originally posted by 豆腐 at 2005-3-3 07:34:
看着震得很好，像在店里买的,JJ不开个蛋糕店实在太可惜了
好好。。我要是开个蛋糕点的话，一定请你来当行政店长。由点委屈你了，但是这也是最高的职位了。。。：-）
昨个Freiburg和München的这场球赛。。。。哎，Freiburg是不是发挥有点失常啊？竟然以0：7收场？？1个球都没进？？ 我想周末做，这个，JJ帮忙翻译一下原料啊，什么的，谢谢啦！ JJ你天天這麼調着法兒的做﹐變着樣的吃﹐不怕胖胖喲。。。。。 嘘，她怕S了
:lol::lol::lol: Originally posted by athena_hu at 2005-4-21 15:23
我想周末做，这个，JJ帮忙翻译一下原料啊，什么的，谢谢啦！
1/4 cup butter黄油
1 cup firmly packed brown sugar 黄糖
3/4 cup chopped pecans （我用了榛子）切碎的山核桃
20-ounce can of pineapple slices, drained, reserving 5 tablespoons juice 20盎司重的菠萝罐头（要那种圆圈的，把汁给倒出来，尽量把汁从菠萝圈上给抹干了，留下5大勺。）
3 eggs, separated 鸡蛋，蛋白蛋黄分别放 德国实用信息网:L0W ~+X.@.E.o AE h }
1 cup sugar 白砂糖
1 cup all-purpose flour 405#面粉
1 teaspoon baking powder 烤粉
1/2 teaspoon salt 盐
maraschino cherries 红樱桃（不是用来做黑森林蛋糕的那种，是蜜饯型，塑料盒包装的）
Preheat oven to 350°F. 预热烤箱至350F。
Melt the butter in a 9-inch cast iron skillet. Add the brown sugar and pecans（Hazelnut）把溶解后黄油放在烤模里，均匀铺洒上黄糖和山核桃碎或是榛子。这个方子用的是9寸的平底锅，所以直接在锅里融化黄油。如果你想用同样尺寸的蛋糕模的话，那么就用小火把黄油先融化。
Arrange 8 pineapple slices in a single layer over the brown sugar mixture (your 9-inch skillet should accommodate 8 slices without overlapping). Set the skillet aside. 然后把备好的菠萝圈放在黄糖上。刚刚好是8圈。没记错的话，一罐会有2圈剩下。 把它用来炒鸡肉吧。
Place a maraschino cherry in the center of each pineapple ring. 在每一个菠萝圈当中放上一粒红樱桃。
Combine the flour, baking powder and salt（不放盐的话也成） in a bowl; set aside. 把面粉（最好是过一筛）烤粉和盐混合放在一个钵里头。
Beat the egg yolks at medium speed until they are thick and lemon colored. Gradually add the sugar, continuing to beat. Add the flour mixture to the yolk mixture, and stir in the reserved pineapple juice. 用电动打蛋器把蛋黄以中速拌打直到浓稠，呈现柠檬黄的颜色。把白砂糖渐渐的添加到蛋黄液，继续拌打（至糖溶解完全溶解）。把面粉晒入蛋黄液，倒入刚才预留的菠萝汁。
Beat the egg whites until stiff peaks form. 他蛋白大发至硬性发泡。
Fold the whites into the cake batter. Pour or spoon the batter evenly over the pineapple slices. 把蛋白和蛋黄面粉液混合。（你先把1/3的蛋白和蛋黄混匀，然后才和剩下的2/3蛋白混合）把混合好的蛋糕液倒在菠萝圈上面。 用两手轻轻拍打烤模，尽量把起跑赶走，这样蛋糕液的分布也会较匀。
Bake at 350°F for 40 to 45 minutes. Cool the cake in the skillet（或是蛋糕模） for 30 minutes; then invert it onto a serving plate. 350F烤40-45分钟。 烤好晾凉30分钟后，把它们翻过来放在一个大盘里就是翻转蛋糕了。 Originally posted by Sherry at 2005-4-21 17:29
JJ你天天這麼調着法兒的做﹐變着樣的吃﹐不怕胖胖喲。。。。。
怕呀。。。所以都尽量不吃也不做了 大姐，能改成重量单位吗？还有350F是多少C啊？。。。。。。
还有，是405面粉还是低粉？ 我来帮忙回答一下，是175度左右！还有，应该是低粉！
JJ我没有回答错吧？ dddddd Originally posted by niuniu800623 at 2005-4-22 11:12
我来帮忙回答一下，是175度左右！还有，应该是低粉！
JJ我没有回答错吧？
是175-180C左右。 不过我用的就是all-purpose。 这个不是戚风，或是海棉，无所谓的。
向师傅讨小秘方来了
这个蛋糕我烤了，味道还不错，就是觉得蛋糕没有师傅烤的那么细腻，一个个洞洞大大咧咧的，感觉有点粗糙。不知道师傅有什么小秘方能让我的蛋糕改进一下不？$汗水$$汗水$还有个问题，上面说的1 cup firmly packed brown sugar，难道是220g的红糖？？那不是也太多了点吗？ 原帖由 Solala 于 2006-1-24 10:42 发表
这个蛋糕我烤了，味道还不错，就是觉得蛋糕没有师傅烤的那么细腻，一个个洞洞大大咧咧的，感觉有点粗糙。不知道师傅有什么小秘方能让我的蛋糕改进一下不？$汗水$$汗水$
还有个问题，上面说的1 cup firmly pack ...
是不是蛋白和蛋黄糊混合后没有完全拌匀？
一杯确实就是这么多，不过我都是放一半，觉得够甜了。。。 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-26 06:05 发表
是不是蛋白和蛋黄糊混合后没有完全拌匀？
一杯确实就是这么多，不过我都是放一半，觉得够甜了。。。
原来有这个因素在啊，下次要注意注意了$不错$$不错$
我上面也没有放那么多糖，觉得太多了，结果还是很甜。
多谢mm的指导啦$感人$ 原帖由 Solala 于 2006-1-26 10:13 发表
原来有这个因素在啊，下次要注意注意了$不错$$不错$
我上面也没有放那么多糖，觉得太多了，结果还是很甜。
多谢mm的指导啦$感人$
其实我仔细看了我做的，也发现有很多洞洞哦，我想这个蛋糕口感不会像海绵，戚风蛋糕那样绵软。
不要说指导，听着怕怕 :P :P。。。大家相互交流学习比较实在些。 :)
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