阿辉与汽水 发表于 2012-3-30 13:49

大家怎么看待味精

我做菜一般不放味精，但我知道很多酱料与食品都含有味精并且无大碍也无法避免。最近经常看到有汤料与中式快餐店打着无味精(glutamatfrei)的广告语，于是想到和大家讨论一下。
就我所知，豆瓣酱，甜面酱，酱油甚至鱼露味美，离不开其在发制过程中生自蛋白的味精。甚至鸡汤与蘑菇汤之所以鲜美，也与其蛋白成份有关系。特别是很多欧洲人对味精有反感(尽管蕃茄酱与薯片中都有含E62)，于是最近汤料与快餐店声称无味精，但我个人觉得这是误导嘛！要是不放鸡精一类的东西，却加一大勺酱油或者蚝油，最近里面含的味精可能一样多。而谁又能保证在制作各类调味料的过程里没有加入工业生产的味精呢？更何况工业味精与天然味精可能没有区别！我觉得这明明是误导嘛，就和好多标BIO的东西看着虽然好看，但实际上里面好多问号一样。有没有学食品化学的同学来给大家说一说嘛

Trier 发表于 2012-3-30 15:32

我觉得适当的吃味精没有问题。就像您说的，很多酱油和调料里面都有味精成分。但是很奇怪的是， 我发现放酱油 放鸡精 放真的味精 味道还是有区别的，当然 放味精的味道最好。
我现在只用鸡精 少量的， 国外说的中餐馆病 就是味精病 其实和量有关系
少量摄入应该没有问题.

foxtail_lb 发表于 2012-3-30 16:13

没事。吃。

JICHEJI 发表于 2012-3-30 16:25

本帖最后由 JICHEJI 于 2012-3-30 15:29 编辑

在德国，空气，水，饮食卫生比较有保障的地方，你吃个不是那么健康的味精，肯定多少是有些顾虑的。

在中国，........，....................，..............，.............，............，...............，.........，..................，
........，....................，..............，.............，............，...............，.........，..................，........，
........，....................，..............，.............，............，...............，.........，..................，........，
........，....................，..............，.............，............，...............，.........，..................，........，
....................，..............，.............，............，...............，.........，味精，忽略不计，尽情地吃吧!!!

红茶C 发表于 2012-3-30 16:42

因为不记得买，我已经近十年没吃过味精鸡精什么了。。其实我一点都不介意。。{:5_314:}

叮当001 发表于 2012-3-30 17:04

对人体没影响，以前在在南德报的知识版看过一篇文章的，嫩可以找找。
glutamat本身就在所有的肉类以及一些蔬菜中存在。
并且在亚洲的烹饪中几乎是不可缺少的佐料。在日本和中国的饮食中如果没有几乎无法想象。
德国还专门研究过，结论也是对身体没发现任何影响。只不过有的人对其过敏。这并不说明就对身体有害。比如说有人对乳糖过敏，有人对麦面过敏。。。。。。

cheerhong 发表于 2012-3-30 17:30

就做饭那么丁点的量，放心吧，没啥关系的，倒是国内的鸡精，在我去某大型味精厂实习之后，坚决不吃鸡精，直接上味精了

Bai 发表于 2012-3-30 17:35

红茶C 发表于 2012-3-30 15:42 static/image/common/back.gif
因为不记得买，我已经近十年没吃过味精鸡精什么了。。其实我一点都不介意。。

我也是，而且不觉得味道里少了点什么，所以索性不吃了。国内，爸妈家里做饭也不放味精鸡精的，所以也习惯了。

cooljht 发表于 2012-3-30 17:49

这种挺好用的，鸡的，牛的，蔬菜的都有。

http://www.saucen-welt.de/images/product_images/popup_images/Bio-Bouillon-mit-Rind-150g.jpg

webcxc 发表于 2012-3-30 17:59

JICHEJI 发表于 2012-3-30 16:25 static/image/common/back.gif
在德国，空气，水，饮食卫生比较有保障的地方，你吃个不是那么健康的味精，肯定多少是有些顾虑的。

在中 ...

我不觉得德国这方面有多么好。不是好多人因为人家好多年以前的工业发展付了代价。过敏的都可以举手了

ds2009 发表于 2012-3-30 18:03

其实味精本身无害，吃少量根本没关系。但是烹饪到高温400度的时候，味精能转化成有害物质。
但是平时只要不是油炸，温度怎么也达不到400度。而且基本上都是菜快要出锅的时候才加的，所以无害放心吃！

geminiyuan 发表于 2012-3-30 18:44

ds2009 发表于 2012-3-30 18:03 static/image/common/back.gif
其实味精本身无害，吃少量根本没关系。但是烹饪到高温400度的时候，味精能转化成有害物质。
但是平时只要不 ...

这个正解
味精只要别吃得特别多
还有就是出锅的时候放一点别持续加热
没问题的

tiantia4293 发表于 2012-7-18 15:32

cheerhong 发表于 2012-3-30 17:30 static/image/common/back.gif
就做饭那么丁点的量，放心吧，没啥关系的，倒是国内的鸡精，在我去某大型味精厂实习之后，坚决不吃鸡精，直 ...

是什么情况？我家现在还有鸡精没吃完，不过都很少吃鸡精、味精。
以前是被告知不要吃味精，才改用的鸡精的

草草画画 发表于 2012-7-18 16:20

单独的味精鸡精是不用的，n久了，国内我爸妈烧饭也是不放的。酱油啥的用的也不多，其它调料就用的更少了。话说我家胖子从来不要吃中餐馆的东西，她从小就吃的比较原汁原味，我估计是他不喜欢味精这类调味料的味道

cheerhong 发表于 2012-7-19 09:13

tiantia4293 发表于 2012-7-18 15:32 static/image/common/back.gif
是什么情况？我家现在还有鸡精没吃完，不过都很少吃鸡精、味精。
以前是被告知不要吃味精，才改用的鸡精 ...

味精是成型颗粒比较好的那种结晶体，然后呢，鸡精就是个噱头，不知道你以为是什么，但是带我们的技术指导说的是鸡骨头（也有可能是其他骨头）弄成粉，加上最便宜的饼干屑，加上那种比较差的没有结晶好的味精颗粒混合而成的，至少不是什么风干鸡肉打成粉之类的，那个味精厂名字我不会透露的，但是比较著名的，想来其他鸡精也差不多是那么做出来的，否则你算下成本得多高啊

maomaomimi 发表于 2012-7-19 09:37

加不加味精其实是一个理念问题，不是多少问题。就如楼主说的很多东西里面都有味精，比如耗油啊豆瓣酱啊。。。
但是无论是包饺子煲汤还是炒菜没事就往里倒味精的确不是一个好习惯。我很欣赏葡萄斑竹，自己做昆布和柴鱼冰块冻起来，做菜放进去一个。我有时包饺子的肉馅也是自己拿菜刀生生剁五花肉，像小时候妈妈做的一样，味道真的很鲜，不是味精能调出来的
有一个做饭不加味精的理念才会更加用心做饭，用心了味道就出来了

lefthand 发表于 2012-7-19 10:58

我从不买味精不爱吃 酱油里有没办法
现在吃了中餐馆回来使劲喝水 连餐馆也不爱去了

不靠谱 发表于 2012-7-19 17:32

以前在国内的时候做菜用鸡精。
在德国几年了，炒菜的时候喜欢加一点bio店买的bruehe。
仔细看过成分，里面多少还是含有一点味精的。
之后做菜的时候都尽量少用。有时不用。
最近发现，炒个蘑菇，或是豆角，放一点盐和一点Pfeffer味道也很好。
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