萍聚 › 健康饮食 › 谁会做做 咸菜萝卜干 ？

sigi 发表于 2012-3-30 15:31

谁会做做 咸菜萝卜干 ？

如题~~一直就爱吃咸菜的，而萝卜干就只最爱里面的最爱了。{:5_342:}

上周买了两根白萝卜，计划自己尝试一下的。结果失败告终，刚把长毛毛的萝卜条全部扔到垃圾桶了{:5_334:}

说说我做的过程呀~~~

我是先把萝卜洗干净，然后切成长条，放在外面晒太阳（应该是风干的），晒了3天后我天气转阴了，所以放在地下室2天，结果今天检查一下，部分变成红色 ...

在还没有来得及尝试让在缸里面腌制就失败告终~~~{:5_334:}


幸好，我昨天看见萝卜便宜，然后又买了两根的 ...

请那位高人指点一下，然后我好继续努力的.{:5_342:}

东飘西荡 发表于 2012-3-30 17:06

说一下我做的过程啊，按照小时候老妈做的方子，但是最后还是觉得问道不正，可是没有长霉。

我也是萝卜切条---加盐揉出水---放地下室（阴凉通风处3--5天）---把盐水倒掉，萝卜条放在木板上在有阳光的地方风干（天气好的话2天）---打水（放到刚煮开的开水里灼一下）---放在通风处风干---拌上大料粉（可不拌），在后装到罐子里或者袋子里保存就行了。

东飘西荡 发表于 2012-3-30 17:07

我也很喜欢腌制的东西，今天刚尝了一下，我前段时间做的臭豆腐。还不错。

sigi 发表于 2012-3-30 17:36

东飘西荡 发表于 2012-3-30 17:06 static/image/common/back.gif
说一下我做的过程啊，按照小时候老妈做的方子，但是最后还是觉得问道不正，可是没有长霉。

我也是萝卜切 ...

谢谢~{:5_335:}
我尝试一下的！

ds2009 发表于 2012-3-30 17:58

我也刚做了，酸酸的脆脆的很好吃。
我的做法超级简单：
1. 把萝卜洗干净，擦干，切成条待用。注意：菜刀和切菜板都不能有水。
2. 煮半锅水，里面放了3个花椒和一些姜片，3勺料酒，很多盐。水比较咸最好（我用的是一个大萝卜半锅水，水很够）。水煮开后冷却。
3. 把萝卜条放进煮好的水里面，密封。（我还另外加了辣椒丝和两片大蒜）
4. 常温下放置2、3天，我放了2天3夜。尝试了一下，有酸味儿了。然后就搁冰箱里面，慢慢吃。

ds2009 发表于 2012-3-30 18:00

其实不放蒜更好，蒜味儿忒大...

整个过程只有没有生水，每次用干净的筷子和勺子尝味道，就能放很久。我的做了有快10天，还是很脆，和刚开始差不多的味儿。

sigi 发表于 2012-3-30 18:06

ds2009 发表于 2012-3-30 17:58 static/image/common/back.gif
我也刚做了，酸酸的脆脆的很好吃。
我的做法超级简单：
1. 把萝卜洗干净，擦干，切成条待用。注意：菜刀和 ...

亲爱的，你这个是酸萝卜吧~~{:5_339:}

ds2009 发表于 2012-3-30 18:11

sigi 发表于 2012-3-30 18:06 static/image/common/back.gif
亲爱的，你这个是酸萝卜吧~~

{:4_297:}
我还以为都是一样的。
没吃过萝卜干...
怀孕了，就想整算的，呵呵！

ds2009 发表于 2012-3-30 18:12

sigi 发表于 2012-3-30 18:06 static/image/common/back.gif
亲爱的，你这个是酸萝卜吧~~

那个萝卜干也是酸酸脆脆的吗？
要是你做成功了，顺便把方子发上来吧，我也试试看{:5_319:}

sigi 发表于 2012-3-30 18:17

ds2009 发表于 2012-3-30 18:12 static/image/common/back.gif
那个萝卜干也是酸酸脆脆的吗？
要是你做成功了，顺便把方子发上来吧，我也试试看

是有点咸有点脆~~反正几是非常好吃的~~
你吃过菜脯炒鸡蛋吗？这里面的菜脯就是萝卜干啦~~但潮州人叫菜脯

ds2009 发表于 2012-3-30 18:24

sigi 发表于 2012-3-30 18:17 static/image/common/back.gif
是有点咸有点脆~~反正几是非常好吃的~~
你吃过菜脯炒鸡蛋吗？这里面的菜脯就是萝卜干啦~~但潮州人叫菜脯

没吃过{:5_382:}
因为妈妈不喜欢吃各种咸菜和腌菜，我在家吃得极少。都是到了这边，偶尔吃泡面，想吃咸菜，就去亚超买点。但是味道都不怎么样，而且也怕不卫生。
每次一说起这个，还是很馋，觉得很开胃！{:5_383:}

sigi 发表于 2012-3-30 18:38

ds2009 发表于 2012-3-30 18:24 static/image/common/back.gif
没吃过
因为妈妈不喜欢吃各种咸菜和腌菜，我在家吃得极少。都是到了这边，偶尔吃泡面，想吃咸菜 ...

{:5_327:}放心~~我学会了告诉你怎么做的。
我自己在家已经腌制了一些大白菜的，还没有吃，但味道非常棒的，所以才挑战萝卜干来的{:5_346:}

AWIWI 发表于 2012-3-30 21:23

我看家里人就是把罗卜切成小条，晾干。吃的时候把罗卜干泡好，然后做咸菜或是炒菜吃。不知道咱们说的萝卜干是不是一个东西哈~

sigi 发表于 2012-3-31 14:07

AWIWI 发表于 2012-3-30 21:23 static/image/common/back.gif
我看家里人就是把罗卜切成小条，晾干。吃的时候把罗卜干泡好，然后做咸菜或是炒菜吃。不知道咱们说的萝卜干 ...

谢谢~~

我计划是晾干然后用盐搓到发软，然后密封保存，过段时间太阳晒晒，然后再密封再晒晒的~~~

但我在晾干的过程中就长毛毛了~~~还没有实施下面的步骤呢{:5_334:}

ncgh 发表于 2012-3-31 15:12

这个最好还是夏天做吧。这个季节，得用烤箱风干，不然就容易变黑长霉。

sigi 发表于 2012-3-31 15:13

ncgh 发表于 2012-3-31 15:12 static/image/common/back.gif
这个最好还是夏天做吧。这个季节，得用烤箱风干，不然就容易变黑长霉。

是的，真应该等夏天的。{:5_346:}

cheerhong 发表于 2012-3-31 16:56

MM，我看到“美食天下”有人贴过的，把链接给你，如果你说的是菜脯的话，那这个应该比较接近了，http:// h o me.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-242897.html（把home写一起去就好了），或者直接在那个网站里搜索“五香萝卜干”

sigi 发表于 2012-3-31 17:04

cheerhong 发表于 2012-3-31 16:56 static/image/common/back.gif
MM，我看到“美食天下”有人贴过的，把链接给你，如果你说的是菜脯的话，那这个应该比较接近了，http:// h...

好的，我马上收索一下的~~

谢谢!{:5_346:}

cheerhong 发表于 2012-3-31 17:07

sigi 发表于 2012-3-31 17:04 static/image/common/back.gif
好的，我马上收索一下的~~

谢谢!

{:7_441:}没事，如果做成功了，也可以上来给大家讲下经验，我是想做，不过就一直是想而已……{:5_332:}

sigi 发表于 2012-3-31 17:27

上一个刚才朋友在QQ里面给我的方子：（关键是都不知道她怎么知道我在找这个的~~~{:5_339:}）

1、原料青萝卜、红萝卜、白萝卜都可以

2、将罗卜切长条，在阳光下晒二到三天，晒到罗卜成卷曲状，有八九成干

3、将晒好的罗卜用清水浸泡并用手搓洗干净，控干水分后倒入盆内

4、将辣椒粉、糖、盐、花椒粉倒入盆内，用手用力拌匀后放入塑料袋内并扎紧口，放上两周再打开即可吃了

Journey 发表于 2012-4-1 21:10

本帖最后由 Journey 于 2012-4-1 21:11 编辑

之前在留园网上看到在美国的一个MM自己做类似萝卜干的咸菜，她用一个类似烘干的机器来风干蔬菜，免了晾晒的过程。本以为那个机器可能只是在美国才有的买，刚刚看了LZ MM发的 帖子，好奇心驱使上AMAZON上搜索了一下，原来德国也有的买。

LZ MM只要在AMAZON上搜索 Gemuese trockner 或者是Obst Doerrautomat就出来了。

vivi_ks 发表于 2012-4-1 21:20

sigi 发表于 2012-3-31 14:07 static/image/common/back.gif
谢谢~~

我计划是晾干然后用盐搓到发软，然后密封保存，过段时间太阳晒晒，然后再密封再晒晒的~~~


我妈就是这样做的。家里冰箱还有一大瓶，从国内带过来的

sigi 发表于 2012-4-1 21:30

vivi_ks 发表于 2012-4-1 21:20 static/image/common/back.gif
我妈就是这样做的。家里冰箱还有一大瓶，从国内带过来的


今天早上看见天气好，然后8点就爬起来切萝卜了的~~~晒了一天，明天继续晒，然后就腌制的~~~~{:5_346:}

vivi_ks 发表于 2012-4-1 21:45

sigi 发表于 2012-4-1 21:30 static/image/common/back.gif
今天早上看见天气好，然后8点就爬起来切萝卜了的~~~晒了一天，明天继续晒，然后就腌制的~~~~

我妈都冬天做的，夏天广东天气潮，做不了的

sigi 发表于 2012-4-1 21:54

vivi_ks 发表于 2012-4-1 21:45 static/image/common/back.gif
我妈都冬天做的，夏天广东天气潮，做不了的

好呀好呀！！！我也是广东的。
对上眼啦！{:5_346:}

OBER 发表于 2012-4-6 23:57

我吃的萝卜干都是自己做的，很好吃。德国冬天的太阳是做不成萝卜干的。我就是当天晚上把新鲜萝卜切条，然后放暖气上烘，第二天早上就很干了。然后加大量盐和一小勺糖腌制两三个小时后，搓软至湿润让盐入味，然后直接装入开水烫过的玻璃瓶，萝卜干要压实，玻璃瓶要凉冷，最后在瓶口加层保鲜膜后加盖密封倒扣在一个较深点的盘子里。等萝卜干变黄色后就可以吃了，一般要等三周左右。如果能有耐心等三个月后开瓶，那就会香气扑鼻，比外面买的好吃多了。如果要吃那种酸脆辣湿的萝卜干，那就不要把萝卜烘干，只要烘半干，腌制的时候除了盐以为加自己喜欢的调料，装瓶密封就可以了，不要倒扣，一到两周就可以吃了。制作过程保持一定保证无水。希望你能做成。。。。

tomaten2012 发表于 2012-4-7 10:18

OBER 发表于 2012-4-6 23:57 static/image/common/back.gif
我吃的萝卜干都是自己做的，很好吃。德国冬天的太阳是做不成萝卜干的。我就是当天晚上把新鲜萝卜切条，然后 ...

{:5_335:}

sigi 发表于 2012-4-7 11:19

OBER 发表于 2012-4-6 23:57 static/image/common/back.gif
我吃的萝卜干都是自己做的，很好吃。德国冬天的太阳是做不成萝卜干的。我就是当天晚上把新鲜萝卜切条，然后 ...

太感谢MM的回复的。
这个做法就是我想要的啦~~

sigi 发表于 2012-4-7 21:41

OBER 发表于 2012-4-6 23:57 static/image/common/back.gif
我吃的萝卜干都是自己做的，很好吃。德国冬天的太阳是做不成萝卜干的。我就是当天晚上把新鲜萝卜切条，然后 ...

请教MM两个问题：
1）放在暖气上烘，请问你家的暖气是什么样子的？可以放在Kamin上直接烘干吗？但似乎我觉得那样就变成煮熟了的。呵呵~~~{:5_383:}
2）为什么在瓶口加层保鲜膜后加盖密封以后，还要倒扣在一个较深点的盘子里面呢？这个和直接就那样密封了有什么区别？{:5_456:}

不是故意挑剔，是想弄明白然后好下手的。周四刚买了3根大萝卜的~~~{:5_383:}

OBER 发表于 2012-4-8 00:23

sigi 发表于 2012-4-7 21:41 static/image/common/back.gif
请教MM两个问题：
1）放在暖气上烘，请问你家的暖气是什么样子的？可以放在Kamin上直接烘干吗？但似乎我 ...

倒扣是让加盐搓后产生多余的水分流出，那样保持萝卜条干燥，不会变酸，这样才是干的那种萝卜干。吃的时候是要加水泡一个小时后，才能做菜的。如果萝卜条嗮的够干，就不用倒扣，只要压紧就可以了。萝卜条不够干，不倒扣的话，就会做成酸脆湿润的那种萝卜干。我家的暖气是GAS ，我是放在暖气片上出口烘。如果你家是壁炉，直接放在明火上肯定是不行的，那不就是烧烤萝卜吗？也许放在壁炉上面的台面上，还可能行，毕竟隔着石板，就像烤干似的，兴许能成。都不行的话，你就做萝卜泡菜吧，也很好吃的。

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