港式糯米饭ZT
材料：长糯米 3杯
土鸡腿 1只
香菇 5～6朵
高汤 3杯
姜片 4～5片
葱花 少许
油葱酥 少许
调味料：
盐 1/2小匙
胡椒粉 少许
香油 1小匙
作法：
(1)糯米洗净泡30分钟后沥干。
(2)土鸡腿切丝，用腌料腌过，香菇切丝备用。
(3)起油锅，将腌好的鸡丝与香菇丝爆炒后盛起。
(4)用原来的油锅，将米倒入炒约5分钟，再倒入高汤，继续焖约10分钟即可装碗。
(5)装碗前，在碗底先放入炒好的鸡丝料，再填上糯米饭，倒扣之后，撒上葱花与油葱酥即可。
[ Last edited by athena_hu on 2005-3-8 at 11:51 ] 111111 土鸡是什么？葱油酥又是啥？俺老土了。
第二个配方
1， 主材料：糯米（1）量：糯米熟之后，不会膨胀很多，所以吃几碗量几碗，量的时候稍微少些就行了。
（2）把米淘干净，滤水，不用滤干，留少许，放置半个小时以上待用。
2， 配料：蒜两三粒，姜少许（蒜姜拍碎，剁细粒），鱿鱼少许（切丝），瘦肉少许（切细丁），虾米少许，豌豆少许，（当然也可以加上自己喜欢的别的配料）
3， 做法：
（1） 锅内放适量油，油热，放入蒜姜，爆香，放入配料和糯米，一起翻炒几下，待材料充分混合后，倒入少许酱油（如果不喜欢，就不要）。
（2） 加水，水不用倒多了，以高出锅内糯米面一厘米左右为佳。大火烧开，小火闷熟。
（3） 注意：闷饭的时候，要不断把底下的饭翻上来，以防烧焦，同时将面上的饭翻下去，也利于快速加热，变熟。如果发现已经有了锅巴了，那么在翻的时候，小心的不要把锅巴翻上来。
这就是我家的糯米饭的做法，很简单。不知道还有没有更好的做法，欢迎不吝赐教 Originally posted by 财神妹妹 at 2005-3-8 11:38 AM:
土鸡是什么？葱油酥又是啥？俺老土了。
土鸡是相对于洋鸡来说的
葱油酥是把葱在油里炒一遍。连油和葱一起的DD
第三个配方
原料：糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许。调料：猪油少许。
做法：
1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。
2.以上原料放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。
Tips:
腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。
第四
XO醬糯米飯可供 : 4位用
做法 : 其他
材料
糯米 300 克 ，冬菇 3 隻 [浸軟、榨乾及切粒]，蔥粒 2 湯匙，炸花生 適量 [隨意]
芡汁
李錦記特級鮮味生抽 2 1/2 湯匙
做法
1. 糯米以溫水浸約5-6小時，抹乾後放碟上，以大火蒸約30分鐘至軟身。
2. 燒熱2湯匙油，爆香冬菇及蔥，熄火。
3. 原鑊加入熱糯米飯、調味料及李錦記XO醬拌勻，以炸花生飾面。
第五
生炒糯米飯材料
糯米 - 2抔（一般電飯煲量杯）（約400克）水浸5小時
臘肉 - 50克切粒
臘腸 - 1條切粒
?櫮c - 1條切粒
冬菇 - 3隻浸軟切粒
雞蛋 - 1隻煎蛋皮切絲
蔥末 - 5克
芫茜 - 5克
調味料 - 上湯800克；油
烹調
中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。
加部份上湯，略炒，蓋鑊。
約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。
重覆此步驟，至糯米軟熟。
加臘肉、臘腸、?櫮c、冬菇，炒勻。
加蛋絲、蔥末，炒勻。
起鑊，洒上芫茜，即成。
还有几个不是糯米的
豌豆鸡丁饭用料：白饭2碗，鸡胸肉200克，香菇4朵，姜末1小匙，色拉油3大匙，盐半匙，胡椒粉少许，冷冻豌豆仁半杯。
调料：胡椒粉半小匙，色拉油1匙，太白粉半匙，盐1/4匙。
做法：1、鸡胸肉切成材下，以调料腌拌，香菇泡软切丁备用。2、烤锅入油，以强微波5分钟预热后，放入鸡胸肉、香菇丁及姜末，以锅铲搅拌，覆盖保鲜膜，刺小孔出气，强微波2分钟后，取出加入白饭、盐，充分拌匀后，不覆盖，再以强微波5分钟烹煮。3、取出炒饭，拌入豆仁及胡椒粉即可。
豆沙雪梨饭
用料：糯米1杯，雪梨1个，水1杯半，糖2匙，色拉油匙半，红豆泥2大匙，红樱桃3个，凤梨1片。
调料：玉米粉1匙，水1匙。
做法：1、糯米洗净，加入一杯水，静置20分钟后，先以强微波6分钟，再以55%火力蒸煮5分钟后，拌入糖、油各1大匙，拌匀成糯米饭。2、将雪梨去皮、对切、去核，再切成月牙状，泡盐水备用。3、取一深碗，碗内抹油，将雪梨片平铺，排成鱼鳞状。行放入1/2份量的糯米饭，再放入红豆泥及剩余的糯米饭，盖上保鲜膜，以强微波烹煮10分钟，倒扣于大盘。4、取一容器，放入半杯水及一大匙糖，以强微波3分钟煮滚后，迅速拌入调匀的调料勾芡，再加入切碎的红樱桃及凤梨片，淋在糯米饭上即可。
孕妇小心~！
糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食，以食品營養學觀點?砜矗糯米含有比較多的糖份，對於剛生產完，耗費很多體力的產婦?碚f，會是比較有效率補身子的食物，但是，糯米不太好消化，胃腸消化功能較差的產婦，吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜?碓黾油Ａ粼谖覆康臅r間，讓消化更完全。材料：
糯米 一斤
米酒 500CC
瘦肉絲 二兩
香菇 兩朵
油蔥酥 兩大匙
老薑 五片
黑麻油 三大匙
醬油 三大匙
黑糖 一茶匙
作法：
將糯米洗好瀝乾，風乾一小時後，放進米酒中泡三小時，瀝乾後，放在
最后一个
荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。
其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（２）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。
必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。
煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。
现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。
其制法是：
用料：
荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。
制法：
1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。
2. 鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油
和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。
3. 用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈金黄色后出镬，上碟，拌上油菜，便是芙蓉煎米鸡了。
成品的特点在前面也有讲述，要做好此款点心，关键是应该选用经过蒸熟的糯米鸡。家庭制作可直接到商场购买急冻的，蒸熟后再煎。有的做法是将糯米饭包好熟馅，直接沾蛋浆煎，以图省事。这样就失去了糯米鸡的软绵滑的口感和浓郁的荷香味了。现在的急冻蛋黄色泽较浅，调浆时可加适当食用黄色素或吉士粉调色，使成品色泽更好。煎糯米鸡时，急冻易熟抢火起焦，每镬煎的数量不宜过多，以便控制。面粉的作用以及调节蛋液稠度，用量可视需要，灵活掌握。但不宜过于稠，否则皮厚且硬，效果不佳。另有一种做法调蛋浆不用面粉，改用生粉，煎出的成品表皮较为松脆，效果亦佳。
上述介绍几种品种都是离不开“糯米鸡”。 又在吃饭时间发菜谱:mad: 我整理柜子时整理出来糯米，又不想吃甜的！就找方子咯！
我还整理出红糙米，不知道有什么用！你帮一哈子撒！ 台湾油饭也很好吃的，用糯米做的 dddddddddd! 油饭一票 简单好吃 嘎嘎 没吃过，，，，，，，，，，下次尝尝 油饭的做法有谁教教？ 油飯（一）
材料：
圓糯米2柸、白米1柸、肉絲適量、香菇4朵、油蔥酥適量、五香粉少許、醬油3大匙
作法：
圓糯米加白米洗淨，加水1又1/2柸泡3小時
肉絲加醬油、太白粉，醃10分鐘
香菇切絲
DDDDDD 顶上去，今天晚上的晚饭！！ dddddd 楼主你发那个图是糯米饭？？？
不仔细看还以为是个花盆…………………………土啊花啊的都齐全了…………
嘿嘿，别拍我啊，合理联想而已~~~ dddddd 这是个好帖子，顶上来方便学习:P 支持!~~~~~~~就是挺麻烦的...要不我页试试...:):):)
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