chezshen 发表于 2012-4-27 14:28 static/image/common/back.gif
这个从来不会失手。。。。
好，我也去买这个。
我又看了下LINK, 发现方子里没提用多高温度烤多久, 这有点难搞吧.
面粉就用超市最便宜的那种就可以, 糖份估计是糖粉打错了吧, 不过方子里就在原料里提了一下, 后面的步骤没找到.
俺个人觉得这方子比较不靠谱, LZ再找其他的吧.
sandy2966 发表于 2012-4-27 13:28 static/image/common/back.gif
是不时加backpulver要好吃一点阿？
我就是看到里面没有这一项，觉得好奇怪呢？
靠蛋白也可以发起来，或者有人喜欢蛋糕实一些，湿润一些，我的经验是最好不要改方子。
白巧克力里加色素就红了，然后浇上去就好。
chezshen 发表于 2012-4-27 14:28 static/image/common/back.gif
这个从来不会失手。。。。
我是懒人
本帖最后由 sandy2966 于 2012-4-27 14:45 编辑
fghost 发表于 2012-4-27 14:26 static/image/common/back.gif
你这个模子多大？相当于几寸的圆模？一般来说8分满就够了，会膨胀一些
我一般用这个做戚风蛋糕，没有失败 ...
这个视频太厉害了。谢谢哦。心里有点谱了
模制34 cm x 17,9 cm x 9,2 cm (LxBxH)
sandy2966 发表于 2012-4-27 14:44 static/image/common/back.gif
这个视频太厉害了。谢谢哦。心里有点谱了
模制34 cm x 17,9 cm x 9,2 cm (LxBxH)
还挺大一个，我建议用大号的鸡蛋4-5个，405面粉100g左右，我是从来不量的，用豆浆机、电饭煲附送的那个杯子舀1.5杯，然后混入1茶勺backpulver，用勺子拌匀就好，不需要过筛，牛奶（或者水）和油的量我就是随便加的，加入面粉后如果太稠酒再加点水，反之亦然，对了，面粉里可以在加入一勺巧克力粉做成巧克力戚风。鸡蛋要放至室温，分开蛋白蛋黄，打蛋白的容器和打蛋器不能有水和油，要不不能打发，不爱吃糖也可以不加糖或少加糖，我给我姥姥做的时候就不加糖，没问题，我总觉得蛋糕房里的蛋糕太甜了
fghost 发表于 2012-4-27 15:10 static/image/common/back.gif
还挺大一个，我建议用大号的鸡蛋4-5个，405面粉100g左右，我是从来不量的，用豆浆机、电饭煲附送的那个杯 ...
mm厉害啊，搞感觉加水。
我得按方子来加水、加糖{:5_367:}
温度呢？需要烤多久阿？
mark
sandy2966 发表于 2012-4-27 15:17 static/image/common/back.gif
mm厉害啊，搞感觉加水。
我得按方子来加水、加糖
175度烤半个小时，看自家烤箱的脾气，呵呵，不管怎样烤到10分钟左右或者表面微微变黄了就要盖一个铝箔，不需要盖严实，主要是怕烤成褐色了。烤完记得像视频里说的要倒扣过来。
sandy2966 发表于 2012-4-27 14:28 static/image/common/back.gif
是不时加backpulver要好吃一点阿？
我就是看到里面没有这一项，觉得好奇怪呢？
理论上肯定失不加好吃一些，很少见有人蛋糕加泡打粉的，但是加了大概比较不容易失手，就算蛋白没打起来，也还有气泡不至于结成一团。
巧克力直接浇干掉后会很硬很脆，下刀要很大力，而且马上就和蛋糕体分层并碎掉了
融化白巧克力时可以加入奶油或者黄油，就会变成松露巧克力的硬度，更伏贴也很容易切。
不过要那么红得加多少色素啊。。
MM要是没怎么烤过蛋糕，建议提前一天先做个蛋糕胚，以防当天不成功手忙脚乱，
毕竟晾凉脱模装饰都还要时间。