cooljht 发表于 2012-5-10 21:22

面粉型号

mehltypen:
405, 630 oder 1050 – solche Zahlen hat wohl jeder schon einmal auf einer Mehltüte gesehen. Diese Nummern nennen sich Typenzahlen und geben Auskunft darüber, wie viele natürliche Mineralstoffe in den Mehlen stecken. Ein Mehl der Type 405 enthält beispielsweise 405 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl. Je höher die Typenzahl, desto mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe sind enthalten.

源于 http://www.aurora-mehl.de/rund-ums-mehl/mehltypen.html

我觉得还是看蛋白质含量比较合适：

[*]特高筋面粉 蛋白质含量为13.5%以上
[*]高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%   蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
[*]中筋面粉 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%   中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
[*]低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。 如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉或混入20％玉米粉的面粉筋性会相对较低。
[*]无筋面粉 是一种完全不含蛋白质的面粉，可以制作虾饺

鱼之乐 发表于 2012-5-10 21:55

好有文化啊！谢谢

cooljht 发表于 2012-5-10 21:57

鱼之乐 发表于 2012-5-10 21:55 static/image/common/back.gif
好有文化啊！谢谢

有文化~~{:5_383:}

复制黏贴的文化。。。{:5_387:}

鱼之乐 发表于 2012-5-10 21:59

cooljht 发表于 2012-5-10 20:57 static/image/common/back.gif
有文化~~

复制黏贴的文化。。。

{:5_328:}我懒死了。。

ichlieberwth 发表于 2012-5-10 22:13

405是中筋，405以上是高筋，然后淀粉是低筋对么

cooljht 发表于 2012-5-10 22:24

ichlieberwth 发表于 2012-5-10 22:13 static/image/common/back.gif
405是中筋，405以上是高筋，然后淀粉是低筋对么

标号跟精度没关系。。。

langbeibei828 发表于 2012-5-10 22:43

那标号表示什么？

langbeibei828 发表于 2012-5-10 22:45

标号越高，含矿物质越多，没说蛋白质什么事儿啊？

cooljht 发表于 2012-5-11 00:21

langbeibei828 发表于 2012-5-10 22:45 static/image/common/back.gif
标号越高，含矿物质越多，没说蛋白质什么事儿啊？

是啊，这标号不是表示高低精的。

蛋白质等成分含量包装袋上都有写。

cooljht 发表于 2012-5-11 00:23

langbeibei828 发表于 2012-5-10 22:43 static/image/common/back.gif
那标号表示什么？

100克面粉里维生素矿物质的质量比例，毫克单位。

ANNA2010 发表于 2012-5-12 10:12

MM, 顺便问你一下用面包机怎么做馒头？ 谢谢

cooljht 发表于 2012-5-12 12:19

ANNA2010 发表于 2012-5-12 10:12 static/image/common/back.gif
MM, 顺便问你一下用面包机怎么做馒头？ 谢谢

揉好了面在第二次发酵之前取出来，整形，然后自然发酵。蒸。

ANNA2010 发表于 2012-5-12 16:16

cooljht 发表于 2012-5-12 12:19 static/image/common/back.gif
揉好了面在第二次发酵之前取出来，整形，然后自然发酵。蒸。

谢谢回复，那揉面应该是哪个档？{:5_360:}

cooljht 发表于 2012-5-12 21:03

ANNA2010 发表于 2012-5-12 16:16 static/image/common/back.gif
谢谢回复，那揉面应该是哪个档？

Teige

webcxc 发表于 2012-5-13 21:22

能不能在旁边注一下号码。谢谢

公主宝贝^@^ 发表于 2012-5-13 21:41

在哪能买到无筋面粉呢？面粉都有型号~无筋的是几号啊？

cooljht 发表于 2012-10-6 20:23

亚店有搭好的虾饺粉

神奇小子 发表于 2013-5-20 00:31

请问面包机啥型号

vivip 发表于 2013-5-20 01:07

公主宝贝^@^ 发表于 2012-5-13 21:41 static/image/common/back.gif
在哪能买到无筋面粉呢？面粉都有型号~无筋的是几号啊？

各个超市都有glutenfrei的面粉，就是稍微贵点，我记得KAUFLAND的1KG大概三欧多。。。

cooljht 发表于 2013-5-20 09:16

webcxc 发表于 2012-5-13 21:22 static/image/common/back.gif
能不能在旁边注一下号码。谢谢

我发这个帖子的目的就是要说明面粉的号码标的不是精度。

cooljht 发表于 2013-5-20 09:16

神奇小子 发表于 2013-5-20 00:31 static/image/common/back.gif
请问面包机啥型号

我面包机很多年了，现在买不到这么老的型号。。。。
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