双子曲奇
何谓双子？听我道来。。。你要是到了某个餐厅用餐，特别是粤菜，看到菜单上的碧绿，翡翠， 龙凤， 雀巢， 龙虎斗，横财就手，。。。。等等。那么别晕。碧绿，翡翠都是指蔬菜。龙凤是指虾和鸡，用米粉一类的东西炸成一个碗装，往里头把菜一放，就是雀巢菜肴了。龙虎斗。。到了秋风起，三蛇肥时，菜单上不免会添上蛇羹。龙就是蛇，虎是果子狸肉/猫肉絲一类的食物（当然在SARS后，蛇羹成了禁物。很可惜，蛇肴是粤菜一个很有特色的内容，“禁蛇”确实让人惋惜。如果能有一种方式既能保护野生资源，又能继续蛇菜文化，这样就非常理想了。） 横财就手这是个非常地道的广东菜名，其实就是猪脚烧栗子。
所以呢。。。这个双子，就是椰子和榛子
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 06:16 ] 废话一箩筐。。。
双子曲奇
a.
椰子果肉（方块状）
b.
1-1/2杯 榛子粉
1/2杯405#面粉
1/4 小勺 Backpulver
1/8小勺 食盐
c.
100克（1/2杯）植物黄油
5大勺 白砂糖
d.
一个大蛋白
1/2小勺 香草精（没有可免）
备注：图中我放了榛子粉和杏仁，你也可以用杏仁粉代替榛子。有没有去皮，我觉得不是太重要。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 06:21 ] 1. 预热烤箱到175C。
2. 植物牛油置室溫軟化，加入糖打發呈稠白狀 。
3. 把蛋白和香草精加进打发的植物牛油糖中。
4. 把（b）料混合筛入植物牛油混合物中，搅拌混匀。 5. 把其放入冰箱2小时
6. 捏成同样大小的球状，然后用杯子底将其轻轻压扁，放入一块椰子块。 7. 入预热烤箱烤15分钟。 $漂亮$$漂亮$ Originally posted by whitia at 2005-3-11 09:27
$漂亮$$漂亮$
哈哈。。我这还吃着呢。。。酥脆。。不过糖还是可以在少放些。我不太喜欢甜丝丝的。。。清甜些更好了。。 这个方子我得存着。。。 怎么我自己烤的曲奇不酥呢？硬邦邦的 我完全按方子做的呀（也是克莱尔的方子） 那个方子里没有backpulver 是这个原因吗？我都没放到冰箱里冻 据说冻过了比较脆 我爱吃酥一点的
[ Last edited by berlinsky on 2005-3-11 at 10:29 ] Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 10:28
怎么我自己烤的曲奇不酥呢？硬邦邦的 我完全按方子做的呀（也是克莱尔的方子） 那个方子里没有backpulver 是这个原因吗？我都没放到冰箱里冻 据说冻过了比较脆 我爱吃酥一点的
可能是黄油的量较少吧，还有烤的时间。有些方子要求180C，20来分钟。那是根据制作人的烤箱而言，取用他人食谱的话，可能还得把自己的工具，比如说烤箱的类型一并考虑。 可是我把面粉和黄油混合的时候 感觉黄油会变成一坨一坨的 而且很黏糊不知道怎么弄才能考出那种沙粒一样酥松的饼干 Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 15:11
可是我把面粉和黄油混合的时候 感觉黄油会变成一坨一坨的 而且很黏糊不知道怎么弄才能考出那种沙粒一样酥松的饼干
一般来说，我都使用植物黄油且都是让它在室温下和糖打发，然后才加的牛奶，鸡蛋。。还有就是有一些饼干方子就是那种烤出来要脆硬的，和着咖啡或是热茶吃的。
还有时间非常重要。我试过同一种饼干，烤的时间不同，出来的效果很不同。你烤完后是不是马上拿出，还是让它们在烤箱还焖一会呢？
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 15:20 ] Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 15:17
一般来说，我都使用植物黄油且都是让它在室温下和糖打发，然后才加的牛奶，鸡蛋。。还有就是有一些饼干方子就是那种烤出来要脆硬的，和着咖啡或是热茶吃的。
还有时间非常重要。我试过同一种饼干，烤的时间 ...
我是马上拿出来 怕时间久了煳了:o 我想烤的是松饼式的曲奇 不是那种配茶的硬饼干 Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 20:01
我想烤的是松饼式的曲奇 不是那种配茶的硬饼干
我想你讲的是Buttercookies，这种曲奇吃起来酥酥的。 Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 20:00
我是马上拿出来 怕时间久了煳了:o
给你一个方子吧
牛油曲奇 Butter Cookies
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙
杏仁香油 3/4 茶匙
麵粉 2 1/4 杯
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒)
1.預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。
曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠松脆。
再不，看看我以前做的一个饼干吧
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=136243&fpage=1&sid=E7pO2w
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 20:53 ] 就喜欢吃这个，，，，，，，， 楼主辛苦了，又给我们发看图说话了。 Originally posted by 船儿 at 2005-3-11 21:35
楼主辛苦了，又给我们发看图说话了。
船儿你客气了。我这不是给LG做饭嘛 Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 20:46
我想你讲的是Buttercookies，这种曲奇吃起来酥酥的。
没错没错:lol::lol::lol::lol: Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 20:51
曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠松脆。
啊 我都是拿到外面凉的 原来这是关键的一步啊
那一直放在烤箱里不会变煳吧？ Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 20:51
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙
杏仁香油 3/4 茶匙
不含盐的牛油哪儿找啊？
什么叫幼糖？
这两种油卖点心材料的地方应该有吧？$我晕$$我晕$ Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 22:06
不含盐的牛油哪儿找啊？
什么叫幼糖？
这两种油卖点心材料的地方应该有吧？$我晕$$我晕$
注意一下黄油的包装，上面会有写的，LG说要是包装上没写上有盐，一般来说是不含盐的。
幼糖酒是细砂唐。 Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 22:29
注意一下黄油的包装，上面会有写的，LG说要是包装上没写上有盐，一般来说是不含盐的。
幼糖酒是细砂唐。
$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$
那两种香精油在那里可以买到呢？是点心材料那一带吗？ 楼主干脆去开个饭店吧，或者去开个CAKE 店，这样急的我们口水留呀留呀！
激动的字都打不对了！ Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 22:38
$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$
那两种香精油在那里可以买到呢？是点心材料那一带吗？
香油精，Dr。Oeteker的，非常不错的。Minimal和Kaisers都有。其它超市应该也会有。不过我就是在PENNY找不到。还好，这儿Penny，LIDL，ALDI，KAISER‘S里我住的地近。学校附近也是一大堆超市。
一般来讲会和面粉，糖，烘烤一类的装饰放一块。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-12 at 05:48 ] Originally posted by zwbei at 2005-3-12 00:30
楼主干脆去开个饭店吧，或者去开个CAKE 店，这样急的我们口水留呀留呀！
激动的字都打不对了！
嘿嘿。。。很开心你这么支持 Originally posted by zwbei at 2005-3-12 00:30
楼主干脆去开个饭店吧，或者去开个CAKE 店，这样急的我们口水留呀留呀！
激动的字都打不对了！
me，too:mad:
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