双子曲奇
何谓双子?听我道来。。。你要是到了某个餐厅用餐,特别是粤菜,看到菜单上的碧绿,翡翠, 龙凤, 雀巢, 龙虎斗,横财就手,。。。。等等。那么别晕。碧绿,翡翠都是指蔬菜。龙凤是指虾和鸡,用米粉一类的东西炸成一个碗装,往里头把菜一放,就是雀巢菜肴了。龙虎斗。。到了秋风起,三蛇肥时,菜单上不免会添上蛇羹。龙就是蛇,虎是果子狸肉/猫肉絲一类的食物(当然在SARS后,蛇羹成了禁物。很可惜,蛇肴是粤菜一个很有特色的内容,“禁蛇”确实让人惋惜。如果能有一种方式既能保护野生资源,又能继续蛇菜文化,这样就非常理想了。) 横财就手这是个非常地道的广东菜名,其实就是猪脚烧栗子。
所以呢。。。这个双子,就是椰子和榛子
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 06:16 ] 废话一箩筐。。。
双子曲奇
a.
椰子果肉(方块状)
b.
1-1/2杯 榛子粉
1/2杯405#面粉
1/4 小勺 Backpulver
1/8小勺 食盐
c.
100克(1/2杯)植物黄油
5大勺 白砂糖
d.
一个大蛋白
1/2小勺 香草精(没有可免)
备注:图中我放了榛子粉和杏仁,你也可以用杏仁粉代替榛子。有没有去皮,我觉得不是太重要。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 06:21 ] 1. 预热烤箱到175C。
2. 植物牛油置室溫軟化,加入糖打發呈稠白狀 。
3. 把蛋白和香草精加进打发的植物牛油糖中。
4. 把(b)料混合筛入植物牛油混合物中,搅拌混匀。 5. 把其放入冰箱2小时
6. 捏成同样大小的球状,然后用杯子底将其轻轻压扁,放入一块椰子块。 7. 入预热烤箱烤15分钟。 $漂亮$$漂亮$ Originally posted by whitia at 2005-3-11 09:27
$漂亮$$漂亮$
哈哈。。我这还吃着呢。。。酥脆。。不过糖还是可以在少放些。我不太喜欢甜丝丝的。。。清甜些更好了。。 这个方子我得存着。。。 怎么我自己烤的曲奇不酥呢?硬邦邦的 我完全按方子做的呀(也是克莱尔的方子) 那个方子里没有backpulver 是这个原因吗?我都没放到冰箱里冻 据说冻过了比较脆 我爱吃酥一点的
[ Last edited by berlinsky on 2005-3-11 at 10:29 ] Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 10:28
怎么我自己烤的曲奇不酥呢?硬邦邦的 我完全按方子做的呀(也是克莱尔的方子) 那个方子里没有backpulver 是这个原因吗?我都没放到冰箱里冻 据说冻过了比较脆 我爱吃酥一点的
可能是黄油的量较少吧,还有烤的时间。有些方子要求180C,20来分钟。那是根据制作人的烤箱而言,取用他人食谱的话,可能还得把自己的工具,比如说烤箱的类型一并考虑。 可是我把面粉和黄油混合的时候 感觉黄油会变成一坨一坨的 而且很黏糊不知道怎么弄才能考出那种沙粒一样酥松的饼干 Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 15:11
可是我把面粉和黄油混合的时候 感觉黄油会变成一坨一坨的 而且很黏糊不知道怎么弄才能考出那种沙粒一样酥松的饼干
一般来说,我都使用植物黄油且都是让它在室温下和糖打发,然后才加的牛奶,鸡蛋。。还有就是有一些饼干方子就是那种烤出来要脆硬的,和着咖啡或是热茶吃的。
还有时间非常重要。我试过同一种饼干,烤的时间不同,出来的效果很不同。你烤完后是不是马上拿出,还是让它们在烤箱还焖一会呢?
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 15:20 ] Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 15:17
一般来说,我都使用植物黄油且都是让它在室温下和糖打发,然后才加的牛奶,鸡蛋。。还有就是有一些饼干方子就是那种烤出来要脆硬的,和着咖啡或是热茶吃的。
还有时间非常重要。我试过同一种饼干,烤的时间 ...
我是马上拿出来 怕时间久了煳了:o 我想烤的是松饼式的曲奇 不是那种配茶的硬饼干 Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 20:01
我想烤的是松饼式的曲奇 不是那种配茶的硬饼干
我想你讲的是Buttercookies,这种曲奇吃起来酥酥的。 Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 20:00
我是马上拿出来 怕时间久了煳了:o
给你一个方子吧
牛油曲奇 Butter Cookies
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙
杏仁香油 3/4 茶匙
麵粉 2 1/4 杯
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒)
1.預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻,加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團,用保鮮模包好,然後冷藏2小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花,加車厘子,入焗爐 15分鐘。
曲奇記住要在鋼架放涼,否則不夠松脆。
再不,看看我以前做的一个饼干吧
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=136243&fpage=1&sid=E7pO2w
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-11 at 20:53 ] 就喜欢吃这个,,,,,,,, 楼主辛苦了,又给我们发看图说话了。 Originally posted by 船儿 at 2005-3-11 21:35
楼主辛苦了,又给我们发看图说话了。
船儿你客气了。我这不是给LG做饭嘛 Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 20:46
我想你讲的是Buttercookies,这种曲奇吃起来酥酥的。
没错没错:lol::lol::lol::lol: Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 20:51
曲奇記住要在鋼架放涼,否則不夠松脆。
啊 我都是拿到外面凉的 原来这是关键的一步啊
那一直放在烤箱里不会变煳吧? Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 20:51
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙
杏仁香油 3/4 茶匙
不含盐的牛油哪儿找啊?
什么叫幼糖?
这两种油卖点心材料的地方应该有吧?$我晕$$我晕$ Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 22:06
不含盐的牛油哪儿找啊?
什么叫幼糖?
这两种油卖点心材料的地方应该有吧?$我晕$$我晕$
注意一下黄油的包装,上面会有写的,LG说要是包装上没写上有盐,一般来说是不含盐的。
幼糖酒是细砂唐。 Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-11 22:29
注意一下黄油的包装,上面会有写的,LG说要是包装上没写上有盐,一般来说是不含盐的。
幼糖酒是细砂唐。
$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$
那两种香精油在那里可以买到呢?是点心材料那一带吗? 楼主干脆去开个饭店吧,或者去开个CAKE 店,这样急的我们口水留呀留呀!
激动的字都打不对了! Originally posted by berlinsky at 2005-3-11 22:38
$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$
那两种香精油在那里可以买到呢?是点心材料那一带吗?
香油精,Dr。Oeteker的,非常不错的。Minimal和Kaisers都有。其它超市应该也会有。不过我就是在PENNY找不到。还好,这儿Penny,LIDL,ALDI,KAISER‘S里我住的地近。学校附近也是一大堆超市。
一般来讲会和面粉,糖,烘烤一类的装饰放一块。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-12 at 05:48 ] Originally posted by zwbei at 2005-3-12 00:30
楼主干脆去开个饭店吧,或者去开个CAKE 店,这样急的我们口水留呀留呀!
激动的字都打不对了!
嘿嘿。。。很开心你这么支持 Originally posted by zwbei at 2005-3-12 00:30
楼主干脆去开个饭店吧,或者去开个CAKE 店,这样急的我们口水留呀留呀!
激动的字都打不对了!
me,too:mad:
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