grussyan 发表于 2012-6-24 12:03

【美食DIY】粽子飘香篇---柏林自采芦苇叶、小脚粽

本帖最后由 grussyan 于 2012-6-25 10:40 编辑

江淮一带的粽子都是用芦苇叶包的，到德国以后，才发现这里都是用竹叶包的。
也买过干竹叶包粽子，但一直嫌竹叶的味道太冲。
我的记忆中只有那沁入糯米淡淡的芦叶香，才是真正的粽香。

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Potsdam和Berlin交界处的Glienicke Brücke

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站在桥上，向柏林孔雀岛方向望去，一片片的芦苇滩。下桥后，从沿湖道，背后进入芦苇滩。
去那里采过野韭菜的朋友就知道地方了，因为沿湖道的另一侧就是柏林著名的野韭菜采集地之一。

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采来的芦苇叶要进行繁琐的清洗，不一一赘述，百度一下，先在浴缸里面泡起来。

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洗净，泡了一晚的芦苇粽叶

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粽叶的根蒂部要减去，过沸水，煮几分钟

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修剪好，煮过后的粽叶

开始包了
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甜粽，绿豆

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咸粽，酱油肉、火腿

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小脚粽，家里代代相传。采来的粽叶不象过去国内小菜场里买来的整齐划一。大大小小的，包起来还要有个熟悉的过程。
粽子要经煮、口感好，就必须包得紧。还要扎得紧，最后往粽子里面不断塞米时，对粽叶的要求就很高。
特别是芦叶，不象竹叶那么经得住挤塞。
这是最先包的三个，左下的那个就包得不好，上面那个满意。不过包几个以后，往日熟练的感觉就出来了。

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甜粽，用草绳扎

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肉粽，用棉线扎(Küchengarn)

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全部包完，已经半夜了。用闪光灯拍的最后一批。
中间那个颜色淡的，是用亚超买来的竹叶包的。
以防万一，事先买了一包竹叶。结果米、叶的量估计大概正确，只有最后一个要用竹叶。

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煮好的粽子，在阳台上凉了一夜。今天早上拍的，凉过一夜的粽子，芦苇叶的清香更加沁入。

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昨天上图的时候，刚吃过。就没有想到吃之前拍下剥开的粽子。
今天的早饭：火腿酱油肉粽（上），香菇鸡腿肉粽（左），绿豆粽（右）

pawel 发表于 2012-6-24 12:06

这个就是芦苇叶啊，俺也去河边找找{:5_379:}

chocomoo 发表于 2012-6-24 13:58

好详细的芦苇叶泡制过程，学习了

lz包的好漂亮的粽子，估计我学不太会

金桔 发表于 2012-6-24 14:27

好有价值的信息！ 花～{:5_380:}

蝶舞琴心 发表于 2012-6-24 14:43

grussyan 发表于 2012-6-24 15:01

蝶舞琴心 发表于 2012-6-24 14:43 static/image/common/back.gif
好巧手啊，我就不会几张芦苇叶一起包。
楼主的草绳在哪里找到的？也是在摘芦苇叶的地方吗？

草绳是买来的那包竹叶里面的。其实我还是觉得棉线好使，扎得紧。
草绳、棉线只是为了区别不同品种。

葡萄仔 发表于 2012-6-24 19:14

谢谢，作品被列入，照片我随便选一张了。

grussyan 发表于 2013-6-6 01:09

哈，好久不上，发现一年前的帖子被推荐了。
今年太忙，没有闲情逸致如此折腾了。大家有空忙吧。
^_^

jennsi 发表于 2013-6-6 14:46

这么小张的叶子，不容易包吧。

诚信为本 发表于 2013-6-6 18:10

赞！包粽子的技术高超，包的有棱有角的。这种叶子非常难包粽子的，我是无法完成这么高难度的。

smygr 发表于 2013-6-6 22:08

grussyan 发表于 2012-6-24 15:01
草绳是买来的那包竹叶里面的。其实我还是觉得棉线好使，扎得紧。
草绳、棉线只是为了区别不同品种。

请问这种粗粗的棉线德国哪里有卖的？

Cologne_Perfume 发表于 2013-6-6 22:31

好喜欢吃肉粽{:6_397:}

CHD 发表于 2013-6-7 00:19

{:5_335:}

grussyan 发表于 2013-6-7 01:14

smygr 发表于 2013-6-6 22:08
请问这种粗粗的棉线德国哪里有卖的？

我是在Karstadt买的， 叫KÜchengarn

nanjinger 发表于 2013-6-7 09:25

楼主好给力哦！

smygr 发表于 2013-6-7 10:58

grussyan 发表于 2013-6-7 01:14
我是在Karstadt买的， 叫Küchengarn

谢谢mm

krap 发表于 2013-6-7 16:22

强!{:2_236:}

shiroki 发表于 2013-6-8 00:48

lz真是秀外慧中啊，哈哈

wawa1957316 发表于 2013-6-8 10:48

smygr 发表于 2013-6-6 19:08
请问这种粗粗的棉线德国哪里有卖的？

real .等大超市，在针线柜台有卖，就是贵点。有时超市的特价柜台也有。
儿童文具店也有。
1 欧元店便宜些，电便宜的是 knunlle .

cooljht 发表于 2013-6-8 11:02

我也是来德国第一次用竹叶包，芦苇叶从小就跟着老妈学，到现在都没学会。。。{:5_355:}
竹叶大一点容易点，也不知道要练多少年才能包出一个标准的形状。

smygr 发表于 2013-6-8 16:55

wawa1957316 发表于 2013-6-8 10:48
real .等大超市，在针线柜台有卖，就是贵点。有时超市的特价柜台也有。
儿童文具店也有。
1 欧元店便 ...

我在amazon买的
个人觉得挺贵，6欧2卷

grussyan 发表于 2013-6-9 12:14

smygr 发表于 2013-6-8 16:55
我在amazon买的
个人觉得挺贵，6欧2卷

Karstadt才5欧2卷，我也不知道哪年买的了。两卷有的用了，Küchengarn是耐高温，适合食品的。圣诞节扎烤鹅、端午节包粽子，都是用的它。

普通超市，不是食品柜的线不敢用，主要是烤、煮的时间太长。怕有化学品的味道进去。

smygr 发表于 2013-6-9 12:26

grussyan 发表于 2013-6-9 12:14
Karstadt才5欧2卷，我也不知道哪年买的了。两卷有的用了，Küchengarn是耐高温，适合食品的。圣诞节扎烤 ...

主要我懒得跑市中心那么远

amazon有就买了，今天买明天到也挺快

huangxi2005 发表于 2013-6-9 12:54

同在柏林，一定要赞一个，有空一起研究美食

玫瑰果茶 发表于 2013-6-9 14:06

顶一个

蜂蜜柚子茶 发表于 2013-6-9 14:08

口水都流下来了
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