R211 发表于 2012-7-23 11:01 static/image/common/back.gif
上次参加公司组织的健康日，在那之后就不吃牛角面包了。吃一个牛角面包获取的卡路里要游泳30分钟才能消耗 ...
这个偶早就知道。 Croisant是面食类当中脂肪最高的之一。很多人吃的时尚还要涂上奶油！ 这更加恐怖。
娃娃妈 发表于 2012-7-23 20:47 static/image/common/back.gif
总的来说，中国人的寿命比德国人长，貌似。
比如好多我同学的父母生活在北京，都是70、80，90岁的人，虽然 ...
统计数字还是德国人比中国人长寿不少。 你看见的是个体情况。 还有很多地方的人不如北京的寿命呢。 中国很大的， 你懂。
现在德国做面包的面团大多是成品，而且有不少是从中国进口的。这是我认识的一个面包店店主说的。生产的集约化，国际化，面包亦不例外 。找没有添加剂的成品，已经是个童话了。
我一般一个星期吃一次米吧，以前在亚洲也不是天天吃米饭
德国胖子很多， 全是吃这种垃圾Croisant,奶油太多吃得， 这样的人能长寿吗
baobaodidi 发表于 2012-7-23 22:11 static/image/common/back.gif
Brotbackautomat 我买的是Unold的
好，谢谢
谁说大米吃着健康呀!!!我们吃大米的那部分已经是没营养的部分,所有的营养和维生素全在大米皮里,可是我们把它扔了.
有好面包面包房的,不放色素和防腐计,也可以自己烤面包
Wie gesund ist Brot?
Es kommt darauf an, was drin steckt. Das gilt ganz besonders für Brot. Noch lange nicht jede Sorte, die gesund aussieht, ist es auch. Eine knusprige Kruste und ein frischer Duft sind längst kein Garant mehr dafür, dass wir uns damit etwas Gutes tun. Auch schöne Namen und irreführende Siegel sagen wenig über die Qualität des jeweiligen Brotes aus. Wer auf Ausgewogenheit achten möchte, sollte in erster Linie Vollkornbrot zu sich nehmen. Zu erkennen ist es an seiner grau-braunen Farbe. Wird es zusammen mit anderen Getreideprodukten, Obst und Gemüse regelmäßiger Bestandteil der Mahlzeiten, ist das ein wichtiger Grundstein gesunder Ernährung.
Das Gute steckt in der Schale
Das meiste Brot in Deutschland wird aus Weizen oder Roggen hergestellt. Trotzdem scheint das Brotangebot mittlerweile fast unüberschaubar geworden zu sein, was unter anderem verschiedenen Mischungsverhältnissen des Getreides geschuldet ist. Dennoch unterscheidet man folgende Sorten: Vollkornbrot, Mehrkornbrot, Weizenbrot und Mischbrot. Davon wird Vollkornbrot zu mindestens 90 Prozent aus Mehl hergestellt, das noch sämtliche Bestandteile des Getreidekorns enthält. Je nachdem, ob dem Mehl ganze Körner oder grob gemahlenes Getreide beigemengt wurden, ist Vollkornbrot entsprechend dunkler. Wie gesund ein Brot ist, hängt davon ab, aus welchem Mehl es gemacht wird.
Eine Faustregel ist: Je dunkler das Mehl, desto mehr Vollkorn ist enthalten. Je mehr volle Körner, desto mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe enthält das Brot und ist dementsprechend gesünder. Diese wichtigen Nährstoffe finden sich vermehrt in den Randschichten des Korns. In seinem Inneren dagegen, im Mehlkörper, lagern hauptsächlich Eiweiß und Stärke, die einen Anteil von 83 Prozent ausmachen. Ist das Mehl ganz weiß, besteht es ausschließlich aus dem Mehlkörper der Körner. Die Randschichten wurden beim Mahlen also ausgesiebt. Im Vollkornmehl sind diese noch enthalten und damit auch die wertvollen Inhaltsstoffe.
Brot macht länger satt
Brot ist reich an Kohlehydraten. Zu Unrecht werden sie als Dickmacher verkannt, denn im Vollkornbrot sind sie langkettig. Das bedeutet, der Magen verarbeitet sie sehr langsam. Der Blutzuckerspiegel steigt nur wenig. So wird nur wenig Insulin freigesetzt, wohingegen die Fettverbrennung auf Touren kommt. Besonders die im Brot enthaltenen Ballaststoffe machen es zu einem sehr gesunden Nahrungsmittel. Dabei handelt es sich um die unverdaulichen Kohlehydrate. Sie quellen im Magen auf und sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Heißhunger kommt so erst gar nicht auf. Regelmäßiger Verzehr von Vollkornbrot kann sogar Darmkrebs vorbeugen, sagen Ernährungswissenschaftler.
Doch nicht jedes Brot mit dunkler Farbe ist tatsächlich aus Vollkornmehl gebacken. Um echtes Vollkornbrot zu erkennen, genügt ein leichtes Drücken auf die Kruste, die im Normalfall saftig sein sollte. Dem Drucktest sollte sie ein wenig nachgeben und danach wieder zurückfedern. Ein zu rötlicher Farbton der Kruste ist allerdings verdächtig. Solchem Brot wurde beim Backen mit einem Zuckerzusatz nachgeholfen, um die entsprechende Färbung zu erzeugen. Wer sichergehen will, woraus sein Brot besteht, kann es auch selber backen. Die Grundzutaten sind für jedes Brot die Gleichen und haben sich kaum verändert: Mehl, 60 bis 70 Prozent Wasser, zwei Prozent Salz und Triebmittel - entweder Hefe oder Sauerteig.
Manchen schadet es
Trotz all seiner wertvollen Inhaltsstoffe ist Brot nicht für jedermann bekömmlich. Dazu gehören zum Beispiel Menschen, die an einer Zöliakie oder Sprue leiden. Sie vertragen das Klebereiweiß im Brot, das man Gluten nennt, nicht. Hauptsächlich ist es im Samen von Weizen, Roggen, Gerste und Hafer enthalten. Ein gesunder Verdauungsapparat hat keine Probleme damit. Patienten mit einer Glutenunverträglichkeit reagieren allerdings sehr empfindlich. Sie vertragen diesen Stoff nicht, weil er die Darmzotten in der Schleimhaut ihres Dünndarms zerstört. Das führt dazu, dass der Körper bestimmte Nährstoffe nicht mehr aufnehmen kann. Wird aber längere Zeit kein Gluten konsumiert, ist es laut Wissenschaftlern möglich, dass sich die Darmschleimhaut wieder erholt.
http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/brot/gesundheit_brot.jsp
hh2 发表于 2012-7-22 12:43 static/image/common/back.gif
lz应该是特意来dolc这样的外国论坛，别有用心玩无间道抹黑中国的吧。
Antioxidationsmittel:
Antioxidationsmittel sind Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem
sie sie durch den Verderb durch Luftsauerstoff (Oxidation) schützen. Sie verhindern z.
B. das Ranzigwerden von Fetten, das Verblassen der Farben (z. B. Braunwerden geschnittener
Äpfel), den Verlust von Aromen und den Abbau von Vitaminen. Verwendet
werden Antioxidationsmittel generell für pflanzliche Substanzen (Obst und Gemüse),
die durch Inaktivieren der natürlichen Enzyme durch Schälen, Schneiden, Erhitzen oder
Trocknen oxidationsempfindlich geworden sind.
Backtriebmittel:
Backtriebmittel erzeugen Gasbläschen, die den Teig locker machen und das Volumen
von Brot, Kuchen und Gebäck erhöhen.
Emulgatoren:
Emulgatoren ermöglichen die stabile Mischung (Dispersion) zweier normalerweise nicht
mischbarer Flüssigkeiten, wie beispielsweise Wasser und Öle. Ohne Emulgatoren würden
sich Wasser und Fett nach einer gewissen Zeit wieder entmischen. Emulgatoren
sind Stoffe, die ein fettähnliches (lipophiles) und ein wassersuchendes (hydrophiles)
Element im Molekül haben. Beispiele für die Verwendung von Emulgatoren sind
Margarine, aber auch Mayonnaisen und Soßen. Ein natürlicher Emulgator ist das Lecitin
im Eigelb.
Farbstoffe:
Farbstoffe werden eingesetzt, um Lebensmittel entweder insgesamt oder oberflächlich
zu färben, oder um den natürlichen Farbstoff eines Lebensmittels zu ersetzen, der
durch Kochen und andere Behandlungen verloren gegangen ist. In der EU sind 43 teils
natürliche, teils künstliche Farbstoffe zugelassen (bestimmte färbende Pflanzen- und
Fruchtsäfte gelten nicht als Zusatzstoffe, sondern als „färbende Lebensmittel“:
Karottensaft, Holundersaft, Rote-Beete-Saft). Zehn davon sind allgemein zugelassen
der Rest nur für bestimmte Lebensmittel. Verwendet werden Farbstoffe hauptsächlich
in Süßwaren, Erfrischungsgetränken, Desserts, Speiseeis, Backwaren und Alkoholika.
Farbstabilisatoren:
Farbstabilisatoren erhalten die natürliche Färbung von Lebensmitteln und verhindern
unerwünschte Verfärbungen oder Entfärbungen. Besonders wichtig sind Farbstabilisatoren
bei Fleischwaren: Hier sorgen sie dafür, dass die rote Fleischfarbe
给你个联接自己看吧, wissen planet报道过一次全面关于面包参假的节目,可惜我没找到,还教你怎么样识别没有色素的面包
http://www.wdr.de/tv/quarks/global/pdf/Q_Zusatzstoffe_skript.pdf
http://www.wdr.de/tv/home/suche.jsp?searchmethod=AND&q=brot+mit+konservierungsstoffe+und+farbstoffe&start=0&num=10&site=tvhome&cust_xslstylesheet=http%3A%2F%2Fwww.wdr.de%2Ftv%2Ffsstd-technik%2Fcodebase%2Fxslt%2Fsuche_webservice.xsl&requiredfields=Publisher%253AWestdeutscher%2BRundfunk#
关于大米的文章
慢慢看
Viel Kohlehydrate, wenig Protein
Nach dem Polieren enthält Reis überwiegend Kohlehydrate und Ballaststoffe, wenig Jod, Eisen, Magnesium und Phosphor und geringe Mengen von Proteinen und Fett. Proteine und Vitamine der B-Gruppe und die Vitamine E und K kommen besonders im Silberhäutchen des Reiskorns vor, das beim Polieren entfernt wird. Das Polieren ist jedoch notwendig, weil das Häutchen auch Fett enthält, das im tropischen Klima leicht verdirbt.
Ungeschälter Reis hat einen deutlich höheren Nährwert als die geschälte Variante. Stellt geschälter Reis jedoch über lange Zeit das einzige Nahrungsmittel dar, kann es zu Mangelkrankheiten wie Beriberi (Mangel an Vitamin B 1) kommen. Ergänzt durch Gemüse, Fleisch und Fisch ist er jedoch ein wertvolles und fettarmes Lebensmittel.
Nicht nur das Korn ist nützlich: Auch Haustiere können mit der Kleie, dem Schrot und Stroh von Reis gefüttert werden. Das feine und weiche Reisstroh wird in Ostasien für die Herstellung von Hüten und Schuhen verwendet. Die Spelze (Kornhülsen) dienen als Matratzenfüllung und Packmaterial. Aus Bruchreis wird Wäschestärke hergestellt, ebenso Klebstoff oder Puder. Außerdem lässt sich Alkohol aus Reis destillieren, etwa Arrak, ein Reislikör, Reisschnaps oder der japanische Sake, ein Reiswein.
http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/reis/index.jsp
德国的主食面包非常有营养。大米基本上是糖，所以中国人就算吃的清淡，但是每天吃米，导致糖尿病人非常多。
baobaodidi 发表于 2012-7-22 15:00 static/image/common/back.gif
楼主听说过面包机嘛？ 我们家天天都自己烤～ 把东西丢进去，它自己就给你做好了～ 每天早上都闻着面包的香味 ...
是早上起床的时候放面粉进去还是晚上睡前就放进去？每天做那么一大块面包都能吃完吗？我老公一直想买一个。
baobaodidi 发表于 2012-7-22 15:00 static/image/common/back.gif
楼主听说过面包机嘛？ 我们家天天都自己烤～ 把东西丢进去，它自己就给你做好了～ 每天早上都闻着面包的香味 ...
不太明白，是像做包子似的把面粉揉成团放进去还是？？？每天早上起来做不会很麻烦吗？每次买的新鲜面包放着第二顿都发硬了，味道完全不一样了。
德国人的粗粮面包还是挺健康的，虽然我天天吃觉得肠胃违和。那就米面搭配了吃呗。
本帖最后由 baobaodidi 于 2012-8-9 20:37 编辑
三十年河西 发表于 2012-8-9 17:58 static/image/common/back.gif
是早上起床的时候放面粉进去还是晚上睡前就放进去？每天做那么一大块面包都能吃完吗？我老公一直想买一个 ...
晚上睡前放水+butter+面粉进去, 然后设定时间～ 一般的机器都可以最长设置到13个小时左右～
比如我12点睡觉，我希望早上7点钟面包烤好～ 就设7个小时～ 然后早上就闻着面包的香味起床啦～
面粉要放这种的 http://www.amazon.de/Bielmeier-Brotbackmischungen-15teiliges-Kennenlern-Set-15er/dp/B005G0WXS6/ref=pd_sim_k_1
这种面粉各个超市都有的，我们只买kaufland的，75分一包面，可以烤两个面包。。。 面包里可以根据自己的喜好加各种坚果或者瓜子什么的
吃不完也没关系的～ 超市买那种蓝色厚实的保鲜袋来装～ 面包都不会干的
shirleyji 发表于 2012-8-9 19:16 static/image/common/back.gif
不太明白，是像做包子似的把面粉揉成团放进去还是？？？每天早上起来做不会很麻烦吗？每次买的新鲜面包放 ...
回复可以看楼上哦～
面包机烤出的面包没有外面的那种那么干～ 感觉水分消失的速度比面包店买来的面包要慢～
一般放在保险袋里保存3天后，切过的地方都还没变硬呢
baobaodidi 发表于 2012-8-9 21:31 static/image/common/back.gif
晚上睡前放水+butter+面粉进去, 然后设定时间～ 一般的机器都可以最长设置到13个小时左右～
比如我12 ...
主食面包也要放BUTTER吗？
三十年河西 发表于 2012-8-9 21:20 static/image/common/back.gif
主食面包也要放BUTTER吗？
要放10g的butter～ 这样面包烤出来的面包皮有点酥酥的感觉呢
baobaodidi 发表于 2012-7-23 17:32
因为以前对这东西没底，就随便在amazon上买了个70多欧的，现在用了半年多了，感觉非常好。有时候瓜子仁的 ...
很感兴趣，不知道可以做少量的吗，我家人一次吃不了多少。
姽婳将军 发表于 2012-8-10 00:06 static/image/common/back.gif
很感兴趣，不知道可以做少量的吗，我家人一次吃不了多少。
一个面包要3个小时～ 做少了也不太值当的～还不如在Bäcker买～
不过看坛子里，很多人都用面包机和包子～饺子的面的
最近忽然听说吃白大米会提高得糖尿病的风险，和白面包一个道理，因为里面的淀粉会全部转化成糖。。。真不知道还可ichishenme1，又不爱吃黑面包{:5_386:}
baobaodidi 发表于 2012-8-9 23:58 static/image/common/back.gif
要放10g的butter～ 这样面包烤出来的面包皮有点酥酥的感觉呢
{:5_358:}
很喜欢CROISSANT 一个星期吃一个 没有长胖哎 只要不天天吃就好
那种普通的brotchen健康么？我只爱吃这种
德国面包店的颜色越黑，谷物越丰富的面包越好。
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{:4_297:} 我觉得防腐剂的根源不在面包里
我家吃的一般都是新鲜的当天的面包 我们这里有个很好的面包房
面包作的 简直一绝
可是那些火腿 肉肠 哪样都有防腐剂阿 干就着蔬菜吃不下去 怎么都需要点刷面包的酱阿 香肠什么的
就连bio的也有防腐剂阿 无可避免
奶酪还比较健康 但是那就太单一了{:4_294:}
健康撇一遍，我吃不下。。。。{:5_367:}
个人觉得，面包和大米都是五谷杂粮，也都分粗粮或者精细的，面包有全麦的，也有法国羊角(好吃但是相对黄油多的)，大米也有白米，和vollkorn的。 不管哪国人，吃得杂一些肯定是好的，呵呵，个人觉得很多不愉悦舌头的食物，一般更健康些，对整个身体更好，反之一般也成立。只不过这话题放在婚姻家庭，才会。。。。呵呵