那时开花 发表于 2012-7-30 18:57

继续川味饮食，红油抄手之后，川式卤猪蹄现身江湖！有图！

本帖最后由 那时开花 于 2012-7-30 18:57 编辑

点击链接上一次推出了四川红油抄手之后，获得好评 ，再接再厉，发一些我做的家常菜，基本上都是四川口味的，身在德国，思念家乡的美食最有效的释怀方法就是自己去做，话说本人厨艺还可以，但就是懒，因为以前在国内到处都是饭馆，基本很难得下厨，但好吃嘴一般都会做，而且都还不差，想当初在家里请客，我一个人操持8个人的菜，从冷盘到热炒，从烧菜到炖汤，还是没有荒废，到了德国这身厨艺算是发扬光大了，要想刁嘴吃的满意，只有自己做！

我很喜欢吃卤菜，特别是猪蹄，香糯软耙，点都不肥腻，以前经常光临廖排骨，蒋排骨，盘栅市这些熟食店，现在自力更生啦，下面的是我做的川式卤菜，去肉铺买来2根猪脚，我在俄罗斯肉铺买的，德国超市没有猪脚，洗净夹干净毛，泡2小时漂清血水，捞出备用。

拿出一盒从四川带回的卤菜专用卤粉备用，先倒入菜油少量，放入冰糖小火慢炒，这叫炒糖色，炒的好的话卤菜出来的颜色就很漂亮，加入少量水，丢入桂皮，八角，山奈，草果，花椒，姜片，葱头，几个干辣椒，陈皮，待水烧开后，再将三分之一的卤粉倒入锅中，加入盐，老抽，生抽，料酒，再熬制一会儿，就可以将猪蹄放入锅中卤制，我还放了几个鸡翅和小蘑菇一起卤。

其实卤汤一旦做好，后面就很简单了，只要不定期的加入一点卤粉，老抽，冰糖保持喜欢的口味就行了，时不时扔点东西进去卤，卤汁会越来越香，特别是富含胶质的肉类，比如猪蹄，鸡翅，鸡腿等都是最好的，当然素菜卤也很好吃，我就经常把藕和小蘑菇丢进去卤，做好了就当一道熟食，下饭吃，空口吃都很好哈

新鲜出炉的川式卤猪蹄，卤鸡翅，卤小蘑菇，真的好吃哦！{:5_318:}






Dino18 发表于 2012-7-30 20:14

{:5_335:}

chocomoo 发表于 2012-7-30 20:20

{:5_347:}

wawa1957316 发表于 2012-7-30 21:25

那盆猪脚{:5_347:}
好想吃哦。

lefthand 发表于 2012-7-31 10:48

当你邻居去吧 馋人哪

那时开花 发表于 2012-7-31 11:03

lefthand 发表于 2012-7-31 10:48 static/image/common/back.gif
当你邻居去吧 馋人哪

{:5_335:}多谢捧场！后面还有哦

jiaqinmay 发表于 2012-7-31 17:11

支持下老乡！

千山外水长流 发表于 2012-7-31 18:07

巴适哦~~~看起都不摆了~~~{:4_295:}

筱茹 发表于 2012-7-31 19:02

正饿着呢{:5_328:}

回锅肉 发表于 2012-7-31 20:48

这个颜色看起来真不错哈

会飞的小猪 发表于 2012-7-31 21:18

原来小蘑菇也能卤啊，改天试一下

那时开花 发表于 2012-7-31 21:44

wawa1957316 发表于 2012-7-30 21:25 static/image/common/back.gif
那盆猪脚
好想吃哦。

哈哈，很简单的，你也可以做的

那时开花 发表于 2012-7-31 21:44

jiaqinmay 发表于 2012-7-31 17:11 static/image/common/back.gif
支持下老乡！

多谢捧场！{:5_335:}

那时开花 发表于 2012-7-31 21:45

千山外水长流 发表于 2012-7-31 18:07 static/image/common/back.gif
巴适哦~~~看起都不摆了~~~

吃起来更香哈

那时开花 发表于 2012-7-31 21:47

回锅肉 发表于 2012-7-31 20:48 static/image/common/back.gif
这个颜色看起来真不错哈

冰糖炒的好，上色就好看，味道更巴士！

惡魔義 发表于 2012-8-2 18:23

mm卤粉叫啥名字啊，淘宝有不

郝熊乖乖 发表于 2012-8-2 18:47

看到标题就赶紧进来学习，的确有收获，收藏了！

l@kritz 发表于 2012-8-3 02:17

{:2_231:}

那时开花 发表于 2012-8-3 11:16

惡魔義 发表于 2012-8-2 18:23 static/image/common/back.gif
mm卤粉叫啥名字啊，淘宝有不

叫努力餐 川菜烹饪料 川味卤料，白家这个牌子的，你上淘宝搜搜看有没有呢，别买到冒牌货哈

那时开花 发表于 2012-8-3 11:17

郝熊乖乖 发表于 2012-8-2 18:47 static/image/common/back.gif
看到标题就赶紧进来学习，的确有收获，收藏了！

呵呵，经常混宠物版，看到你家熊呢

郝熊乖乖 发表于 2012-8-3 18:59

那时开花 发表于 2012-8-3 11:17 static/image/common/back.gif
呵呵，经常混宠物版，看到你家熊呢

熊也是馋狗，就是不敢给他吃川味，馋得他流哈喇子！
正在按照你的菜谱做卤菜，今天卤了牛肉和蘑菇，还放了块豆腐进去，目前闻着很香！等下看吃的味道如何了。下次回国去买你说的辣椒和花椒。
多谢指点！{:5_335:}

那时开花 发表于 2012-8-4 19:56

郝熊乖乖 发表于 2012-8-3 18:59 static/image/common/back.gif
熊也是馋狗，就是不敢给他吃川味，馋得他流哈喇子！
正在按照你的菜谱做卤菜，今天卤了牛肉和蘑菇，还放 ...

多练练就会更好，你还可以尝试多一些食材，水分不多的素菜放进去卤也很好吃，还有豆制品都好吃，最绝的是放熟鸡蛋，就是卤蛋，五花肉也可以放，弄好后你自己都可以做台式卤肉鸡蛋饭了{:5_318:}，熊很乖，好吃的也给他吃点嘛，我国内家里的狗狗就是宠惯了，什么好吃的都要给它先尝尝。

郝熊乖乖 发表于 2012-8-4 20:35

本帖最后由 郝熊乖乖 于 2012-8-4 22:46 编辑

昨天的蘑菇最好吃，今天又卤了鸡翅和豆干，感觉素菜好像比肉菜还好吃。
人吃的东西不敢给熊吃，盐份和调味品太多了，尤其是川菜，辛辣的调味品对狗狗都是刺激。每次都是给熊另做的零食。

那时开花 发表于 2012-8-5 10:06

郝熊乖乖 发表于 2012-8-4 20:35 static/image/common/back.gif
昨天的蘑菇最好吃，今天又卤了鸡翅和豆干，感觉素菜好像比肉菜还好吃。
人吃的东西不敢给熊吃，盐份和调味 ...

负责的好家长！向你学习哦

甜酸柚子 发表于 2012-8-5 12:16

猪蹄胆固醇极高6000，楼主少吃。

lilicici 发表于 2013-1-8 21:29

前几天炖了猪蹄汤   然后又卤了下，但是吃着还是有点腻啊！！！   不会做表示很桑心哇

mandymunich 发表于 2013-1-8 22:35

太好了！
我前天刚炖的牛肉，剩下的牛肉酱油汤还在冰箱呢，可不可以直接拿来卤东西用？再加点水和调料。正好今天我也买了猪蹄，另外卤素菜，蘑菇豆腐什么的一般多长时间呢？

那时开花 发表于 2013-1-8 23:30

mandymunich 发表于 2013-1-8 22:35 static/image/common/back.gif
太好了！
我前天刚炖的牛肉，剩下的牛肉酱油汤还在冰箱呢，可不可以直接拿来卤东西用？再加点水和调料。正 ...

可以直接卤，汤太少可以加点水，其实卤汤经常卤点猪蹄鸡翅什么的，会越来越香，不是经常说的百年老卤吗？如果有卤粉什么的可以加点进去，味道更香浓。素菜不用太久，容易碎的蔬菜，比如花菜，土豆什么的，熟了就拿出来，豆干，藕，蘑菇等，可以久一点，还有去了皮的熟鸡蛋，也可以做卤蛋，我试过几次了，很好吃的

mandymunich 发表于 2013-1-9 23:18

那时开花 发表于 2013-1-8 22:30 static/image/common/back.gif
可以直接卤，汤太少可以加点水，其实卤汤经常卤点猪蹄鸡翅什么的，会越来越香，不是经常说的百年老卤吗？ ...

谢谢！今天已经卤了，很香很好吃！过瘾！

不过百年老卤还是不要吧，不是卤水还是有争议的吗？台湾辅仁大学食品科学系研究出卤味长时间反复煮会产生对健康不利的物质，所以保险起见还是每次新卤吧，或者少用几次。

koboldyu 发表于 2013-4-14 20:03

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