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葡萄仔 发表于 2012-9-16 12:36

烤箱版客家盐焗鸡腿&超有营养之鲜杂菌滑蛋

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-9-16 12:58 编辑

周六泉泉依然跟往常一样7点醒了，一咕咚从床上爬起来，来到我的床前看了一眼，转头就对着爸爸大叫起床来，要不然就来不及上幼儿园了。我们当场晕倒~，爸爸说宝贝，今天幼儿园不开哦。 泉泉说那我也不想睡觉了。得！起床吧，星期一至五天天是我们叫孩子起床，凭啥到周末大人就可以赖床呢。

早起也有好处，可以早点吃早餐然后去逛街，城里今天很热闹，早市居然有各种各样的菌类，正需要做一道特色的前餐，买了好几种菌，晚上小小的尝了几种：鸡油菌\平菇\金针菇




家里还剩几个鸡腿，不想太油烟了，来个简单的烤箱版盐焗鸡吧，一下子三个人全吃掉，盐还可以继续用于猪肝，鸡肝什么的，哈哈~

葡萄仔 发表于 2012-9-16 12:36

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-9-18 20:39 编辑

超级有营养之鲜杂菌滑蛋



所需要的材料：
1 金针菇30g 鸡油菌30g 平菇30g 胡萝卜半根切丝 鸡蛋4个 香葱少许

做法：
1 菌类洗净，胡萝卜切丝，切葱花，鸡蛋打散待用
2 煮一锅热水，将胡萝卜丝和菌类汆2分钟 沥干待用
3 将做法2放入已经打散的鸡蛋液里，加点盐\糖\生抽调味
4 锅里放油，将做法3倒入一半后撒点葱花，成形后开始翻炒，再倒入剩下的混合蛋液，炒至熟，即可

葡萄仔 发表于 2012-9-16 12:37

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-9-16 12:44 编辑

一直用广东人家常版的做法来炮制盐焗鸡或者鸡腿，今天有点感冒简单用了烤箱，效果完全一样，比用锅的效果略为好一点就是不粘锅，不会出现糊的情况，受热很均匀。

盐焗鸡腿做法

盐焗鸡的做法很简单，就是嫩鸡裹以油纸/kuechepapier，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。
因为高温逼住水汽，盐焗鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，
鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。



准备工作：
1 烤箱预热200度，先将铺在烤盘的粗盐烤热。
2 5个鸡腿稍微用麻油和生抽腌20分钟


做法：
材料： 鸡腿5个， 粗盐1000克，特别推荐用这种纸Butterbrotpapier一大张



1 鸡腿清洗干净沥干，按照准备工作进行，待用
2 把粗盐放入烤箱烤至表面金黄后取出
3 取一锅铺上锡箔纸后再铺上一部分烤热的粗盐，然后用Butterbrotpapier将腌制好的鸡腿包好放入，再上面再铺一层粗盐。
4 放入已经预热的烤箱里，上下火25分钟即可
5 关上以后不要马上取出来，稍微等个10分钟，就是食用了。

葡萄仔 发表于 2012-9-16 12:37

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-9-16 18:11 编辑

心得及推荐

1 传统的盐焗鸡，方子原来我贴过几个，因为论坛被攻击的原因，部分图片已经没有了，大家有兴趣可以看看方子和心得：
盐焗凤爪 盐焗鸡腿

http://farm7.static.flickr.com/6023/5944671992_50bf488dee.jpg

http://farm7.static.flickr.com/6128/5944115831_93e840bfdc.jpg

老帖没图了： http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=279888&highlight=%D1%CE%9Fh

烤箱版和家常版唯一的区别就是省力省时，优点盐不容易糊，受热均匀。
对于新手来说，锅的要求不高，也容易成功。
这次没有放盐焗粉，味道相当赞，以后还会继续做各种其他的烤箱版盐焗美食~

原来一种用Kuechenpapier，偶尔发现会粘住鸡皮，这次我发现一种很好的纸做盐焗鸡，完全不粘，
特别推荐Butterbrotpapier,各大德国超市都有，买那种便宜的就可以了。
http://src.discounto.de/pics/Angebot/49780/70196_Butterbrotpapier-150-Blatt-49780_xxl.jpg

不管传统的方法，还是懒人烤箱版，做盐焗鸡都需要盖盖子，我这次放在一个小烤盘里，盐铺满后，用另外的烤盘盖着，正正好。如果没有的话，用其他烤盘盖住就好了。
如果在烤箱的话，也许不盖的效果也没什么问题，大家可以自己尝试来操作。

鱼之乐 发表于 2012-9-16 13:25

太强啦！！！

pawel 发表于 2012-9-16 13:30

好久不见斑斑的帖子了{:5_335:}

葡萄仔 发表于 2012-9-16 13:32

pawel 发表于 2012-9-16 13:30 static/image/common/back.gif
好久不见斑斑的帖子了

谢谢支持~
我现在没有时间拍照做饭啊，周末好不容易抽点时间，呵呵~

LynnH 发表于 2012-9-16 13:36

收藏！秋天正好是吃菌类的时节，就是我一般都不太会做。{:5_318:}

greengreencity 发表于 2012-9-16 13:38

馋死人了，怎么这么有创意啊，还可以有鸡爪！超级羡慕！{:5_347:}{:5_335:}

linglaisui 发表于 2012-9-16 16:54

斑斑太厉害啦！泉泉小朋友真有口福啊。

jujuwjm 发表于 2012-9-16 17:20

哇,kuechenpapiere可以吗? 盐上面一定要盖盖子烤吗? 没有盖子怎么办?

小糊涂神 发表于 2012-9-16 17:58

{:5_370:}高手。

葡萄仔 发表于 2012-9-16 18:12

LynnH 发表于 2012-9-16 13:36 static/image/common/back.gif
收藏！秋天正好是吃菌类的时节，就是我一般都不太会做。

谢谢喜欢~{:5_380:}

葡萄仔 发表于 2012-9-16 18:12

linglaisui 发表于 2012-9-16 16:54 static/image/common/back.gif
斑斑太厉害啦！泉泉小朋友真有口福啊。

谢谢喜欢~~

葡萄仔 发表于 2012-9-16 18:13

jujuwjm 发表于 2012-9-16 17:20 static/image/common/back.gif
哇,kuechenpapiere可以吗? 盐上面一定要盖盖子烤吗? 没有盖子怎么办?

回复见地板层，谢谢支持~{:5_379:}

葡萄仔 发表于 2012-9-16 18:13

小糊涂神 发表于 2012-9-16 17:58 static/image/common/back.gif
高手。

超级懒人版，很家常的，谢谢mm支持~

morningbirdfly 发表于 2012-9-16 18:17

馋。。。很想吃，却吃不到

葡萄仔 发表于 2012-9-16 18:17

morningbirdfly 发表于 2012-9-16 18:17 static/image/common/back.gif
馋。。。很想吃，却吃不到

在德国都能买到啊，自己动手，很容易吃到的，加油~

紫色 发表于 2012-9-16 18:32

哇！盐锔鸡！谢谢方子，一定要学着做来试试

wawa1957316 发表于 2012-9-16 19:04

人多真好，可以弄很多 吃的。
我现在只一个人吃中餐，都没办法弄了，只好看帖解馋{:5_383:}

好羡慕那些菌哦。

诺 发表于 2012-9-16 19:10

我一直都是用烤箱弄盐焗鸡,但用完的盐我都丢掉,这个盐除了跟着再做盐焗菜式外,还能收起来以后再翻用?{:5_339:},怎样保存?

诺 发表于 2012-9-16 19:11

wawa1957316 发表于 2012-9-16 19:04 static/image/common/back.gif
人多真好，可以弄很多 吃的。
我现在只一个人吃中餐，都没办法弄了，只好看帖解馋



其实一个人吃中餐也挺不错的,就煮自己喜欢的,一顿吃不完可以吃两顿.{:4_290:}

wawa1957316 发表于 2012-9-16 19:12

我今天连肉都没得吃{:5_383:}
早上起来就煮了一锅粥，加了点绿豆，吃到中等。
趁煮 粥泡了面条，想着两人晚上都吃卤菜面，德国中国都没关系的。然后是准备了木耳，番茄，等我刚才想煮的时候，先生把碎肉做了肉饼{:5_354:}
我只好改用鸡蛋了，美其名曰：木须肉拌面。

wawa1957316 发表于 2012-9-16 19:15

诺 发表于 2012-9-16 16:10 static/image/common/back.gif
我一直都是用烤箱弄盐焗鸡,但用完的盐我都丢掉,这个盐除了跟着再做盐焗菜式外,还能收起来以后再翻用?{:5_33 ...

放玻璃瓶里保存。

诺 发表于 2012-9-16 19:20

wawa1957316 发表于 2012-9-16 19:15 static/image/common/back.gif
放玻璃瓶里保存。

能保存多久?

诺 发表于 2012-9-16 19:21

wawa1957316 发表于 2012-9-16 19:12 static/image/common/back.gif
我今天连肉都没得吃
早上起来就煮了一锅粥，加了点绿豆，吃到中等。
趁煮 粥泡了面条，想着两人 ...

偶今天吃意大利菜,有点撑着了,所以晚上就不吃了.{:5_338:}

1115 发表于 2012-9-16 19:26

{:5_335:}

supicat 发表于 2012-9-16 19:31

{:7_433:}

bluemaxwinter 发表于 2012-9-16 19:32

馋啊馋
不过今天吃到新鲜的大闸蟹了，也很嗨皮

肯定是美女 发表于 2012-9-16 19:35

:curse:

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