床上的猫 发表于 2005-3-27 14:13

Originally posted by 财神妹妹 at 2005-3-27 09:52
猪蹄怎么炖啊，我不吃猪肉，不会做，不过明天请客，客人想吃肘子，原理差不多，所以问下lz方子。
先把花椒，大料放进热油里爆香一下，然后放葱，姜，冰糖。（注意小心冰糖别糊了）。然后把猪蹄或肘子（当然是洗干净用热水煮过一会的，为了干净）放进去。然后加老抽，搅拌至都上了颜色就可以加水了。水没过肉，如果有（桂皮，丁香最好）放一点，没有也可以。大火煮开，然后放盐，喜欢辣的可以放辣椒。然后就文火墩了可以了。可以多放点冰糖在水里，因为红烧是要有甜味一点点的。等到用筷子一插就很容易进去的时候就差不多了。（大约2个小时）说明墩软了。然后开大火收汁，看汁的颜色红亮就可以了。
应该差不多了，现在写上不知道能不能赶上你请客。$加油$

床上的猫 发表于 2005-3-27 14:15

Originally posted by junsen at 2005-3-27 09:58
感觉很香啊~~还有那个土豆丝看起来好像薯条啊！
刀功差，切不细，这是我的最高水平了，只能跟薯条一样粗$失败$

财神妹妹 发表于 2005-3-27 14:45

太谢谢楼主了，我这就记下来，明天做咯！
对了，我没有冰糖，用普通的白糖行不？

心情人 发表于 2005-3-27 15:21

功夫不负有心人啊!!

耳环mm 发表于 2005-3-27 15:52

红烧猪蹄墩土豆真诱人哦，我只会清炖

飞天舞 发表于 2005-3-27 16:35

没吃饭的时候，又有可看不可吃的美食当前，真不好受啊！

床上的猫 发表于 2005-3-27 17:32

Originally posted by 财神妹妹 at 2005-3-27 14:45
太谢谢楼主了，我这就记下来，明天做咯！
对了，我没有冰糖，用普通的白糖行不？
当然可以了。我这也是第一次做，你肯定没有问题地
再贴一下详细的：　(1).将猪蹄焯水洗净。
　 (2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，盖上盖子改用文火焖大约一
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

床上的猫 发表于 2005-3-27 17:33

谢谢各位鼓励。。$汗水$

violazen 发表于 2005-3-27 21:35

猪手的颜色真好看啊，乍一看，我还以为加了苏丹红呢，不过看了方子，楼主做得很是地道，又红又亮，是不是冰糖的效果？我做出来的红烧怎么都是暗红，黑乎乎的呢？

miracle-lancome 发表于 2005-3-27 22:34

楼主的方子太及时了
刚好昨天买了猪蹄～～～
谢谢～～
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查看完整版本: 忙活了一个下午的成就。