萍聚 › 健康饮食 › 从生煎包和葱油饼的尝试，来吐槽一下最近在微博上逆天的Pizzateig

waieirta 发表于 2012-10-20 16:54

从生煎包和葱油饼的尝试，来吐槽一下最近在微博上逆天的Pizzateig

引言：
最近一段时间微博上各种晒Pizzateig和Blaetterteig制作的面食、甜点。
用Pizzateig做花卷包子油条葱油饼生煎包者甚众。
本屌丝一直不相信与中式发面团配方有所差异的Pizzateig能够很好地被用来还原中式面点，
但是也一直没有尝试证实，今天周末，就用Penny买的屌丝Pizzateig来实验了一下。

过程：
3/5做生煎包，2/5做葱油饼。反正是偷懒，生煎包的剂子也就直接用餐刀划成16等分了。

生煎包是上海做法，褶子朝下，这样煎出来的底比较厚，脆，包完后底部沾水，底上沾满白芝麻，入锅煎的时候尽量让它们靠紧些，这样包子发起来的时候会向上鼓起。冰箱里只剩一根葱了，手边也没有新鲜小葱，葱花留了2/3给葱油饼，所以最后不得已撒的干葱从香味到颜色都屌丝了。。。今天的肉馅儿也不好，不是新鲜绞肉，是好久以前的冻绞肉，加姜末、葱花、料酒，微量花椒粉去腥增香，少许盐和生抽提味，一个蛋清，少许香油，搅拌上劲。木有肉皮冻也是今天的遗憾。

葱油饼利用了生煎包剩下的肉馅儿，再加入切好的葱花（尽量要切得细、薄），加入食用油拌匀。所准确来说它应该叫葱油肉饼- -。铺开的pizzateig稍稍擀薄，均匀铺上葱油馅儿，然后一边卷一边轻轻拉动饼皮，卷得紧实一些。卷好后均匀切成剂子，切面收口后再压成圆形擀一下。中火半煎半烙即成（考虑到pizza面团里已有橄榄油，本屌丝这次就直接烙饼了）。

成果：没有发起来的生煎包，口感像pizza饼底的葱油饼。

结论：Pizzateig还是用来做pizza吧，这西洋半吊子基础面团拿来做中式发面点心实在是难堪重任，但是偶尔速成偷懒还是可以的（本屌丝从准备工作开始，不慌不忙地做好生煎包+葱油饼+番茄蛋汤总共花了不到1小时）

over。

PS，搜索了一下本版，果然没什么人尝试用Pizzateig做面点，不愧都是美食达人。口感还是自己揉面发面的面食好啊~~~~

LeilaL 发表于 2012-10-20 17:19

生煎包看起来很不错啊！！！！好想回家吃生煎TAT

草草画画 发表于 2012-10-20 17:26

我用pizzateig做过版上面的面条，味道不对的

waieirta 发表于 2012-10-20 17:28

草草画画 发表于 2012-10-20 17:26 static/image/common/back.gif
我用pizzateig做过版上面的面条，味道不对的

是的。本来还想尝试油条。。。这下死心了。。。还是自己发面吧。。。
上次回国特地买了油条膨松剂过来，嘿嘿。。。。

waieirta 发表于 2012-10-20 17:30

LeilaL 发表于 2012-10-20 17:19 static/image/common/back.gif
生煎包看起来很不错啊！！！！好想回家吃生煎TAT

T.T面没发起来，没有白白胖胖的感觉。。。本来的高富帅生煎包硬生生成了矮穷挫啊。。。

据推荐rewe的pizzateig比penny的好用。。

不过。。。有时间还是花点力气自己揉吧。。。

LynnH 发表于 2012-10-20 17:38

卖相不错啊。。。。

鱼之乐 发表于 2012-10-20 17:45

{:5_339:}我只用过pizzateig做pizza，其实自己和面做生煎包并不麻烦

Kassiopeia 发表于 2012-10-20 18:23

支持一下！发面其实一点都不麻烦，还是自己弄比较好

greengreencity 发表于 2012-10-20 18:38

{:5_347:}想念上海了！

waieirta 发表于 2012-10-20 18:40

Kassiopeia 发表于 2012-10-20 18:23 static/image/common/back.gif
支持一下！发面其实一点都不麻烦，还是自己弄比较好

是滴是滴。。。不过之前看网上的pizzateig大家用得很顺手的样子。。想试一下，失望了- -

cooljht 发表于 2012-10-20 18:52

鱼之乐 发表于 2012-10-20 17:45 static/image/common/back.gif
我只用过pizzateig做pizza，其实自己和面做生煎包并不麻烦

和面不麻烦，煎的麻烦，每次煎完，脑袋上的味道。。。想死家里楼下菜场卖生煎的大叔了{:5_383:}

waieirta 发表于 2012-10-20 18:57

cooljht 发表于 2012-10-20 18:52 static/image/common/back.gif
和面不麻烦，煎的麻烦，每次煎完，脑袋上的味道。。。想死家里楼下菜场卖生煎的大叔了

哈哈哈，mm一定是飘飘长发了~~可以带个浴帽

本屌丝的板寸上留不下什么味道- -目测可以去菜场煎生煎了。。。

wawa1957316 发表于 2012-10-20 18:58

看了你的操作体会，都笑喷了{:5_319:}
不过还是要奖励一下你的勇于尝试的精神。

cooljht 发表于 2012-10-20 19:01

waieirta 发表于 2012-10-20 18:57 static/image/common/back.gif
哈哈哈，mm一定是飘飘长发了~~可以带个浴帽

本屌丝的板寸上留不下什么味道- -目测可以去菜场煎生煎了。 ...

lz不厚道，这帖子看完不少人去和面做生煎了吧。。。
我去翻翻冰箱，看看有没有冻存的皮冻{:5_387:}

chocomoo 发表于 2012-10-20 19:01

看图觉得挺好吃的，

chocomoo 发表于 2012-10-20 19:02

我想吃小杨生煎了。。。

waieirta 发表于 2012-10-20 19:15

wawa1957316 发表于 2012-10-20 18:58 static/image/common/back.gif
看了你的操作体会，都笑喷了
不过还是要奖励一下你的勇于尝试的精神。

哈哈，多谢奖励~~~

心想万一尝试成功了，就省事儿啦~~~
可惜，再一次证明了做好吃的东西真不能走捷径哇。。。

鱼之乐 发表于 2012-10-20 19:19

cooljht 发表于 2012-10-20 17:52 static/image/common/back.gif
和面不麻烦，煎的麻烦，每次煎完，脑袋上的味道。。。想死家里楼下菜场卖生煎的大叔了

还好啦，换套衣服再吃{:5_310:}

mylovephili 发表于 2012-10-20 19:35

觉得做蒸的点心和花卷不错。。煎的做过葱花饼，也是后来进烤箱又烤了10分钟

ccyan0204 发表于 2012-10-20 20:42

greengreencity 发表于 2012-10-20 18:38 static/image/common/back.gif
想念上海了！

很久以前，16年前，南摸中学路口有一家很好吃的生煎店

greengreencity 发表于 2012-10-20 20:46

ccyan0204 发表于 2012-10-20 20:42 static/image/common/back.gif
很久以前，16年前，南摸中学路口有一家很好吃的生煎店

{:5_377:}

ccyan0204 发表于 2012-10-20 20:59

greengreencity 发表于 2012-10-20 20:46 static/image/common/back.gif


难道亲也在那一带活动？

greengreencity 发表于 2012-10-20 21:08

ccyan0204 发表于 2012-10-20 20:59 static/image/common/back.gif
难道亲也在那一带活动？

是的是的，绝对吃货一枚！{:5_328:}

ccyan0204 发表于 2012-10-20 21:11

greengreencity 发表于 2012-10-20 21:08 static/image/common/back.gif
是的是的，绝对吃货一枚！

哈哈，世界可真小阿。那个生煎真的不错，记得同桌还用进口的巧克力跟我换生煎

xiao_hong19 发表于 2012-10-20 21:41

想吃想吃啊{:5_318:}

aquamarinehippo 发表于 2012-10-20 23:38

ccyan0204 发表于 2012-10-20 20:42 static/image/common/back.gif
很久以前，16年前，南摸中学路口有一家很好吃的生煎店

那是几乎每天早上都吃

fleissigen 发表于 2012-10-21 00:12

图片看着很好啊

LeilaL 发表于 2012-10-21 00:26

waieirta 发表于 2012-10-20 17:30 static/image/common/back.gif
T.T面没发起来，没有白白胖胖的感觉。。。本来的高富帅生煎包硬生生成了矮穷挫啊。。。

据推荐rewe的p ...

我用rewe的皮试过，发现不能揉..一揉就缩得厉害 然后就很不好包了..

waieirta 发表于 2012-10-21 00:28

LeilaL 发表于 2012-10-21 00:26 static/image/common/back.gif
我用rewe的皮试过，发现不能揉..一揉就缩得厉害 然后就很不好包了..

恩。。我没有揉直接切的，那个揉了就不好擀了。。。面皮里有橄榄油，油性大。。。。

justqian 发表于 2012-10-21 02:12

我用Pizzateig 做过牛肉馅饼和韭菜馅饼，味道跟国内路边摊上挺像的，呵呵。。。
还没用它做过生煎，自己和面做出来的生煎充其量就是油煎小包子，完全没有小杨生煎的感觉（没有猪鸭血汤，或油豆腐粉丝汤搭配或许也是一个原因）。。。

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