areyoueye 发表于 2005-3-30 18:42

教你怎么做红油

红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。

* 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整

材料：
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升

制作过程：
- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生“吱吱”声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
- 将红油倒入玻璃瓶中储存。

* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。

[ Last edited by areyoueye on 2005-3-30 at 21:59 ]

annieingermany 发表于 2005-3-30 20:52

我喜欢里面的东西多些，做成辣椒糊，吃饺子的时候往醋里放一点，还可以嚼到芝麻

krap 发表于 2005-3-30 22:36

谢了~~
拌凉菜经常要用红油，可自己搞得有味道却没颜色，感觉很不爽~~
学到了！！！

Prosciutto 发表于 2005-3-30 22:37

看照片好像甜点果冻之类的。。呵呵。。

Mond 发表于 2005-3-31 00:46

哇！好漂亮！一定试试，吃饺子的时候就它最爽了:P

bettzhang 发表于 2005-3-31 01:16

我每次都喜欢放大蒜和香葱在油里炸得香香的，好好吃。

goldmaimai 发表于 2005-3-31 02:58

谢谢了,以前一直只用干辣椒炸一下,味道还行,颜色不好. 一定要试试这个办法.

米饭团长 发表于 2005-3-31 04:34

什么是碎辣椒 啊?

Kassiopeia 发表于 2005-3-31 09:35

Originally posted by 米饭团长 at 2005-3-31 04:34
什么是碎辣椒 啊?

干辣椒切碎
就是比辣椒小比辣椒粉大的东西:P

米饭团长 发表于 2005-3-31 10:24

没的韩国辣椒粉,,请问用什么提红色呢?

小比 发表于 2005-3-31 12:18

;)我还用Folien把碗口包上放微波炉里微一分钟，就不会把厨房弄的那么味儿了。味道是一样的呢。

Kassiopeia 发表于 2005-3-31 12:26

Originally posted by 米饭团长 at 2005-3-31 10:24
没的韩国辣椒粉,,请问用什么提红色呢?

亚洲店有卖

Sherry 发表于 2005-3-31 13:16

我還要放孜然呢﹐呵呵﹐個人喜好。。。

kyluckily 发表于 2005-3-31 15:39

$学习了$$学习了$$学习了$

LORD 发表于 2005-3-31 16:25

小心苏丹红$加油$$加油$$加油$

烟猫猫 发表于 2005-3-31 19:22

漂亮诶~~让我想起了红油肚丝,每次自己做的时候都是黑黑的~~学习了~~呵呵
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