求梅菜扣肉的做法？
突然很馋这口了，正好有炖好的白肉和梅干菜，该怎么做？还需要什么佐料吗？ 别告诉我你家的院子里长霉干菜哦！我会心理不平衡的！！ Originally posted by athena_hu at 2005-3-31 19:29别告诉我你家的院子里长霉干菜哦！我会心理不平衡的！！
哈哈，放心，是带过来的。自己一直很喜欢吃，想尝试着做才带过来的，但一直学习考试没来得及求方呢，今儿突然想起来了，你也喜欢？做好了请你。:P 好啊！
你在哪里？ 哈哈，我正想法个帖子说怎么做梅菜扣肉拉，l让楼主mm先开了。
可惜没有图片，刚刚做完……
1，挑上一块上好的五花肉，洗净，用沸水煮一下，刚刚熟透，去血水就可以了。马上在冷水下冲净，紧肉。同时把梅菜泡好，准备待用。
2，从肥肉一面切片，但不要全切断，每一片不要太厚。然后每片上抹适量盐。
3，腌过10分钟或更长后，下油锅，两边煎黄，尤其肥肉那面多煎下。出锅。在肥肉面上抹上酱油。
4，用之前煎肉后的油，放红尖椒，（爱吃辣得话）放豆豉（如果喜欢的话），把梅菜炒炒，炒得香香的。出锅（包括油），入碗，上面放上煎好的扣肉。（我自己是喜欢把扣肉藏在梅菜中间）
5，入高压锅或普通锅开蒸。如果是高压锅，半小时至一个小时，中间换中火。普通锅时间要翻倍。
恩……香香的扣肉就出锅了！！！！肥而不腻，BF的最爱。
[ Last edited by 粉红色的冬天 on 2005-3-31 at 22:34 ]
湖南的叫霉干菜蒸扣肉,我爸过来时曾做过
与上面那位稍有不同,首先最好是把皮朝下在热的平底锅上烙烙,然后在油里炸炸,再从皮那边切开,不切断,皮上抹些甜酒(没有黄酒也行),霉干菜(之前要泡开)放在最下面,皮朝上,蒸,高压锅都得至少半小时,一般锅得一个半小时以上,完事拿个碟子倒扣在上面,翻过来正好上桌. Originally posted by 唐家主母 at 2005-3-31 22:22与上面那位稍有不同,首先最好是把皮朝下在热的平底锅上烙烙,然后在油里炸炸,再从皮那边切开,不切断,皮上抹些甜酒(没有黄酒也行),霉干菜(之前要泡开)放在最下面,皮朝上,蒸,高压锅都得至少半小时,一般锅得一个半小时 ...
是呀，没错，我也是湖南人，长沙人，我妈也这么做。
只是翻来翻去我嫌麻烦，（人比较懒），不过我感觉味道不会有区别的。赫赫
同是湖南人，口味还是有区别。
支持支持！ 扣肉当然得要带皮的五花肉才行
不过最后扣的那一下就要点技术了 谢谢各位了。偶是北方人，可也爱吃这口:P:P，昨天问完了之后突然有点事出去了，没做成，今天晚上补上，现在正化肉呢！另外，再问问你们，要放糖吗？好像你们都没提到，可我以前吃的觉得都有甜味的呀！ 放一点点就好了
不过我吃过的都不甜
放一点点只是为了提个味儿