冰影婆娑 发表于 2005-3-31 19:26

求梅菜扣肉的做法？

突然很馋这口了，正好有炖好的白肉和梅干菜，该怎么做？还需要什么佐料吗？

athena_hu 发表于 2005-3-31 19:29

别告诉我你家的院子里长霉干菜哦！我会心理不平衡的！！

冰影婆娑 发表于 2005-3-31 19:34

Originally posted by athena_hu at 2005-3-31 19:29
别告诉我你家的院子里长霉干菜哦！我会心理不平衡的！！

哈哈，放心，是带过来的。自己一直很喜欢吃，想尝试着做才带过来的，但一直学习考试没来得及求方呢，今儿突然想起来了，你也喜欢？做好了请你。:P

athena_hu 发表于 2005-3-31 19:50

好啊！
你在哪里？

粉红色的冬天 发表于 2005-3-31 20:12

哈哈，我正想法个帖子说怎么做梅菜扣肉拉，l让楼主mm先开了。

可惜没有图片，刚刚做完……

1，挑上一块上好的五花肉，洗净，用沸水煮一下，刚刚熟透，去血水就可以了。马上在冷水下冲净，紧肉。同时把梅菜泡好，准备待用。
2，从肥肉一面切片，但不要全切断，每一片不要太厚。然后每片上抹适量盐。
3，腌过10分钟或更长后，下油锅，两边煎黄，尤其肥肉那面多煎下。出锅。在肥肉面上抹上酱油。
4，用之前煎肉后的油，放红尖椒，（爱吃辣得话）放豆豉（如果喜欢的话），把梅菜炒炒，炒得香香的。出锅（包括油），入碗，上面放上煎好的扣肉。（我自己是喜欢把扣肉藏在梅菜中间）
5，入高压锅或普通锅开蒸。如果是高压锅，半小时至一个小时，中间换中火。普通锅时间要翻倍。

恩……香香的扣肉就出锅了！！！！肥而不腻，BF的最爱。

[ Last edited by 粉红色的冬天 on 2005-3-31 at 22:34 ]

唐家主母 发表于 2005-3-31 22:22

湖南的叫霉干菜蒸扣肉,我爸过来时曾做过

与上面那位稍有不同,首先最好是把皮朝下在热的平底锅上烙烙,然后在油里炸炸,再从皮那边切开,不切断,皮上抹些甜酒(没有黄酒也行),霉干菜(之前要泡开)放在最下面,皮朝上,蒸,高压锅都得至少半小时,一般锅得一个半小时以上,完事拿个碟子倒扣在上面,翻过来正好上桌.

粉红色的冬天 发表于 2005-3-31 22:33

Originally posted by 唐家主母 at 2005-3-31 22:22
与上面那位稍有不同,首先最好是把皮朝下在热的平底锅上烙烙,然后在油里炸炸,再从皮那边切开,不切断,皮上抹些甜酒(没有黄酒也行),霉干菜(之前要泡开)放在最下面,皮朝上,蒸,高压锅都得至少半小时,一般锅得一个半小时 ...

是呀，没错，我也是湖南人，长沙人，我妈也这么做。
只是翻来翻去我嫌麻烦，（人比较懒），不过我感觉味道不会有区别的。赫赫

同是湖南人，口味还是有区别。
支持支持！

Kassiopeia 发表于 2005-4-1 09:36

扣肉当然得要带皮的五花肉才行
不过最后扣的那一下就要点技术了

冰影婆娑 发表于 2005-4-1 13:17

谢谢各位了。偶是北方人，可也爱吃这口:P:P，昨天问完了之后突然有点事出去了，没做成，今天晚上补上，现在正化肉呢！另外，再问问你们，要放糖吗？好像你们都没提到，可我以前吃的觉得都有甜味的呀！

Kassiopeia 发表于 2005-4-1 13:44

放一点点就好了
不过我吃过的都不甜
放一点点只是为了提个味儿

静沐春 发表于 2005-4-1 14:23

妹妹在肉下油锅煎之前，肉皮上面可以均匀抹些蜂蜜，这样煎出来，我们长沙人叫它--------虎皮扣肉！$漂亮$
$加油$

月也猪2 发表于 2005-4-1 22:10

不是啊～我们外婆烧的就是要放很多很多的糖～我是南方的～大概吃的比较甜的吧～哈哈～

Eva2005 发表于 2005-4-2 00:14

bettzhang 发表于 2005-4-2 02:05

这么多湖南人啊！我也是湖南滴！不过是常德滴……我怎么不是很喜欢吃扣肉啊……奇怪了……不过我很喜欢吃扣肉里面的咸菜。厚厚，口水ing……

冰影婆娑 发表于 2005-4-2 12:30

昨晚，我的梅菜扣肉终于出锅了，那叫一个香啊，香的出锅就吃，都忘了给大家照张照片了:P$我晕$，只能下次了。我觉得挺成功的，基本照前面几个mm的说法综合在一起做的，抹了点蜂蜜，也撒了点糖，味道很不错，就是稍微有点淡，下次还需改进。$汗水$$加油$$辛苦$

Lydiaugo 发表于 2005-4-10 14:26

今天准备如法泡制"梅菜扣肉".:):););):P:P:lol::lol::lol:

Lydiaugo 发表于 2005-4-10 15:38

:lol::lol::lol:交作业啦.........

冰影婆娑 发表于 2005-4-11 20:37

楼上mm的扣肉卖相不错，味道如何呀？馋虫再次找上我的门了，看来要再做一次啦！

Lydiaugo 发表于 2005-4-11 21:22

:):):):) 谢谢MM夸奖啦!!!!!:lol::lol::lol::lol:
感觉味道也是偏淡, 下次再做就知道了, 还想试试加豆豉和辣椒的.但是LG只吃下面菜, ..............
因为没有高压锅, 用普通锅蒸了一小时.下次还可以再多蒸些时候就更好啦.

danfengsihuo 发表于 2005-4-11 21:56

肉炸好了后,就切成片,肉皮在下,放在碗里.上面放梅干菜,还有葱姜,大料.然后另取一个碗,放上盐,酱油,糖,鸡精,香油,调好汁,注意盐要多放点.普通锅第一次蒸40分钟就可以了.但是最好能多蒸几次,蒸的越透就越好吃啊!

一只翅膀 发表于 2005-4-11 22:08

明天就买肉去………………

懒虫爱糟糕 发表于 2005-4-14 15:57

自己做扣肉好麻烦的，想起国内菜市场里有卖炸好的扣肉，现在光是想想，口水都咽了N回了。。。

我们那里都是用芋头蒸扣肉，还放南乳，开锅的时候，好香啊

至于梅菜，我们都是用来炒碎肉，特别是肥一点的猪肉，先炸出油，再将切碎的梅菜放入炒或者蒸，记得还要放糖，开锅了，香喷喷好吃看得见啊。。。(做梦呢)

delphinchenli 发表于 2005-4-14 16:16

看得我直流口水.以前我爸做的时候,是把肉先放锅里烙,然后放油,在放糖熬糖色.把肉放进去糖色裹均匀了再切片,要很薄.然后肉放在碗里,肉皮朝下,上面铺干菜,洒点姜末,花椒.蒸好之后再扣过来.真香啊.
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