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angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:14

酥皮戚風

昨个儿被姓HU的给馋了一把，偷黑赶紧做了个香喷喷的早餐来诱惑她人。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 17:57 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:20

材料

405#面粉50g
玉米粉60克（昨天在Inferno看见了，一公斤装的才1.2欧）
5个蛋黄
6个蛋白+50g砂糖
砂糖70g
牛奶 70ml
沙拉油 50ml
1/4小勺 烤粉 Backpulver

材料都很易准备的，所以省照片了
P。S。边打字，边吃。。。香

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:36 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:25

做法

1。把蛋黄打散后加入70g白砂糖打匀，至糖全被融化，再加入牛奶和沙拉油拌匀。
2。玉米粉+405#面粉+泡打粉混合，过筛入蛋黄液中。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:31

3。蛋白要打至硬性发泡。50g糖分成3次加入蛋白中打发。加了糖的蛋白越打越棉白。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:33

4。先把1/3的蛋白加到蛋黄液中，混匀，然后加入剩下的2/3，用橡皮刮刀将其拌均匀。从下往上拌，不要像搅面糊那样使劲。这样烤出来的蛋糕才会有弹性。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:38

5。倒入模型。做戚風蛋糕時模型不可以抹油,因戚風蛋糕的麵粉比例少，水份比例多,烘烤之後組織鬆軟，需藉著沾黏模型才能往上膨脹的很漂亮，烤後倒扣才不會縮小。
我放了烤纸，因为我的模子全是不防黏的烤模，所以

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:43

6。拌好后的蛋糕糊放入模中，轻敲两下，尽量赶走气泡，入140C烤45分钟
7。把酥皮备好（现成的话就比较容易，要是喜欢的话，自己动手也无妨）

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-4-5 at 07:27 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 07:07

8。烤好 的蛋糕要倒扣放凉。（我那是为了拍照才放正面的）裹上酥皮。刷上蛋液。那把叉子在上面和旁边都叉上小孔。我就叉了上面，旁边没有，蛋糕烤好后，旁边就有点裂开。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 07:09

9。190C烤15分钟。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:13 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 07:18

侧面还是不错的

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:07 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 07:26

最喜欢吃的就是两边，所以把他们都归到我的肚子里了。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:01 编辑 ]

Kassiopeia 发表于 2005-4-5 07:45

不错不错，下次做蛋糕也加层酥皮试试～～～

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 07:51

Originally posted by Kassiopeia at 2005-4-5 07:45
不错不错，下次做蛋糕也加层酥皮试试～～～
小K，你也好早噢。。。

Kassiopeia 发表于 2005-4-5 08:14

呵呵，要去上班～没办法啊～

yama12 发表于 2005-4-5 10:38

楼主你太厉害啦，干脆开个甜食店算了，我去捧场～～～^_^

乖乖猪 发表于 2005-4-5 11:30

为什么叫这个名字啊？

戚凤？

athena_hu 发表于 2005-4-5 11:36

我刚刚起来！！

昨天看电视的时候不知不觉和下整瓶Sekt。。。。。现在才起来！

Kassiopeia 发表于 2005-4-5 11:47

Originally posted by 乖乖猪 at 2005-4-5 11:30
为什么叫这个名字啊？

戚凤？

因 为 里 面 是 戚 风 蛋 糕 啊

Kassiopeia 发表于 2005-4-5 11:47

Originally posted by athena_hu at 2005-4-5 11:36
我刚刚起来！！

昨天看电视的时候不知不觉和下整瓶Sekt。。。。。现在才起来！

酒 鬼 :P

athena_hu 发表于 2005-4-5 11:56

不是我的错！以前都是两个人一瓶，昨天LG在看··数码堡垒··，没喝，我在看··侏罗纪公园··，就不知不觉喝了那么多

Kassiopeia 发表于 2005-4-5 12:10

你 们 俩 一 天 一 瓶 Sekt？
有 那 么 多 好 庆 祝 的 吗 ？呵 呵:P

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 12:10

Originally posted by 乖乖猪 at 2005-4-5 11:30
为什么叫这个名字啊？

戚凤？

蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/Chiffon Cake。戚风只是音译而已。Chiffon实指一种布料，类似丝绸但是有没有像丝绸那样难保养，这就是乔其纱。很多时装都用其来设计的。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake。音译 戚风蛋糕。
海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说）。

戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不 容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有 孔隙。所以烤模壁最好不是防黏的，否则面糊就爬不上去了。

想了解多一点的话，就到
http://www.baking911.com/cakes/chiffongenoise.htm

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-4-5 at 12:13 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 12:12

Originally posted by athena_hu at 2005-4-5 11:56
不是我的错！以前都是两个人一瓶，昨天LG在看··数码堡垒··，没喝，我在看··侏罗纪公园··，就不知不觉喝了那么多

酒量很好嘛。。汽酒很容易上头的。

athena_hu 发表于 2005-4-5 12:12

Originally posted by Kassiopeia at 2005-4-5 12:10
你 们 俩 一 天 一 瓶 Sekt？
有 那 么 多 好 庆 祝 的 吗 ？呵 呵:P
不是，好几天一瓶。。。。。

近来受某人引诱，喝多了。。。。。

乖乖猪 发表于 2005-4-5 12:14

支持，楼主太厉害了，什么都会作。。。郁闷。

athena_hu 发表于 2005-4-5 12:15

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-5 12:12


酒量很好嘛。。汽酒很容易上头的。
结果整晚睡客厅，今天还跟LG吵，说他没有把我背回卧室，害我现在头痛！她说看我睡的熟，不忍心叫卧铺起来。。。。。

Mond 发表于 2005-4-5 12:18

:mad:我也想做！可是我们的烤箱都坏了三个星期了，也没人来修，这鬼子的效率怎么这么低啊！:mad::mad:$抗议$$抗议$

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 12:20

Originally posted by athena_hu at 2005-4-5 12:12

不是，好几天一瓶。。。。。

近来受某人引诱，喝多了。。。。。

哈。。。香槟确实能让女人更感性了。。。]
昨天到LIDL，看见好多酒，我喜欢的都是贵，17欧一瓶Amarone，18欧一瓶Brunello！！！！！！！！！！！！！没钱！

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 12:23

Originally posted by athena_hu at 2005-4-5 12:15

结果整晚睡客厅，今天还跟LG吵，说他没有把我背回卧室，害我现在头痛！她说看我睡的熟，不忍心叫卧铺起来。。。。。

哈哈哈。。。无理取闹嘛。。。。把你背回卧室，说不定你头更疼。。。

athena_hu 发表于 2005-4-5 12:29

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-5 12:20


哈。。。香槟确实能让女人更感性了。。。]
昨天到LIDL，看见好多酒，我喜欢的都是贵，17欧一瓶Amarone，18欧一瓶Brunello！！！！！！！！！！！！！没钱！
:lol::lol::lol:

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