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龙宝宝 发表于 2012-12-26 14:57

浓老鸡汤是如何炼出来的。。。。。炖鸡汤

本帖最后由 龙宝宝 于 2013-10-26 21:09 编辑

炖鸡汤其实不难，但每个人都有自己的方子，这里介绍下我的方法。

我比较喜欢用suppehuhn，就是汤鸡，因为听老妈说，汤鸡是老母鸡，因为要生蛋，所以基本不怎么用抗生素，而且肉结实，不柴。而且炖出的汤更浓香。

将老母鸡化冻，然后去皮，去皮的原理是这样少油，而且鸡皮吃多带风寒。

然后配料是枸杞子，红枣，姜片，葱头，小干香菇。



因为想炖浓汤和老汤，所以要炖的时间长，这样鸡肉就烂了不好吃，那不浪费了，所以就事先把肉剃下来，这样可以炒菜吃，而就剩下鸡骨头架子，想炖多久就多久。

而且最好去肉的时候，随便用刀背把骨头也拍碎，这样更入味。

将鸡骨头架子倒入凉水中，放入盐，然后用高压锅小火焖2个钟头



焖完后如果觉得油大可以放冰箱冷冻，然后去掉上面的油脂，如果还有些汤没吃完可以放罐子里存起来做老汤弄面条和菜吃

Basilikum 发表于 2012-12-26 15:06

枸杞子，LZMM。
好贴，不过我觉得用高压锅炖鸡汤不好，太烂了。用砂锅小火慢慢煨，两个小时也差不多了。

龙宝宝 发表于 2012-12-26 15:10

Basilikum 发表于 2012-12-26 14:06 static/image/common/back.gif
枸杞子，LZMM。
好贴，不过我觉得用高压锅炖鸡汤不好，太烂了。用砂锅小火慢慢煨，两个小时也差不多了。

刚才打枸杞子没打出来，呵呵

我也想用砂锅炖，最近在寻求合适的砂锅啊。。。

你用哪个啊？

nb-bs 发表于 2012-12-26 15:25

{:5_394:}

panli004 发表于 2012-12-26 15:26

炖鸡汤是我还加了木耳和金针菇！

龙宝宝 发表于 2012-12-26 15:34

panli004 发表于 2012-12-26 14:26 static/image/common/back.gif
炖鸡汤是我还加了木耳和金针菇！

木耳不会炖的太烂吧？

greengreencity 发表于 2012-12-26 16:57

{:5_358:}

咖啡奶茶 发表于 2012-12-26 19:18

灰常有用啊~~~~谢谢mm

龙宝宝 发表于 2012-12-26 19:46

咖啡奶茶 发表于 2012-12-26 18:18 static/image/common/back.gif
灰常有用啊~~~~谢谢mm

我觉得把鸡肉单独剃出来炒肉真不错

ooopssi 发表于 2012-12-27 22:37

为啥我买的Supperhuhn炖了3个小时， 鸡胸脯的肉还是老？

龙宝宝 发表于 2012-12-28 11:48

ooopssi 发表于 2012-12-27 21:37 static/image/common/back.gif
为啥我买的Supperhuhn炖了3个小时， 鸡胸脯的肉还是老？

汤鸡就是老鸡，肉是怎么炖都很老的，所以一般就吃个汤，鸡肉觉得太老就丢了
但好处是听说激素少

panli004 发表于 2012-12-29 13:37

龙宝宝 发表于 2012-12-26 14:34 static/image/common/back.gif
木耳不会炖的太烂吧？

这两样我都是最后才加进去的。早放是会烂的，但是有种很厚的白背木耳貌似怎么都烧不烂。

live 发表于 2012-12-29 14:03

ooopssi 发表于 2012-12-27 21:37 static/image/common/back.gif
为啥我买的Supperhuhn炖了3个小时， 鸡胸脯的肉还是老？

要用高压锅，一个小时左右。一般的锅要小火慢慢炖6-8个小时。

ooopssi 发表于 2012-12-29 22:25

live 发表于 2012-12-29 13:03 static/image/common/back.gif
要用高压锅，一个小时左右。一般的锅要小火慢慢炖6-8个小时。

{:5_335:}

ooopssi 发表于 2012-12-29 22:27

龙宝宝 发表于 2012-12-28 10:48 static/image/common/back.gif
汤鸡就是老鸡，肉是怎么炖都很老的，所以一般就吃个汤，鸡肉觉得太老就丢了
但好处是听说激素少

{:5_335:}

meihong 发表于 2012-12-29 22:36

live 发表于 2012-12-29 13:03 static/image/common/back.gif
要用高压锅，一个小时左右。一般的锅要小火慢慢炖6-8个小时。

老大什么都懂{:5_370:}

saraisbaby 发表于 2012-12-29 22:53

跟外国人一样，烧鸡汤是用骨架烧的，偶一直不理解，今天终于知道为什么了

龙宝宝 发表于 2012-12-29 23:01

saraisbaby 发表于 2012-12-29 21:53 static/image/common/back.gif
跟外国人一样，烧鸡汤是用骨架烧的，偶一直不理解，今天终于知道为什么了

我跟我妈学的，发现这样剃出来的肉还能炒着吃，而且骨头想怎么炖就怎么炖

live 发表于 2012-12-29 23:04

meihong 发表于 2012-12-29 21:36 static/image/common/back.gif
老大什么都懂

在家经常用电高压锅炖鸡汤喝。{:5_325:}

saraisbaby 发表于 2012-12-30 00:06

龙宝宝 发表于 2012-12-29 23:01 static/image/common/back.gif
我跟我妈学的，发现这样剃出来的肉还能炒着吃，而且骨头想怎么炖就怎么炖

我们家烧鸡汤都是用三黄鸡，所以从来都是一整只鸡烧的呢

含沙子 发表于 2012-12-30 00:29

营养在骨头里还是鸡肉里？

龙宝宝 发表于 2012-12-30 12:06

saraisbaby 发表于 2012-12-29 23:06 static/image/common/back.gif
我们家烧鸡汤都是用三黄鸡，所以从来都是一整只鸡烧的呢

你说的是那种新鲜的放在保险箱里发黄的那种鸡吗？我看价格挺贵的

龙宝宝 发表于 2012-12-30 12:06

含沙子 发表于 2012-12-29 23:29 static/image/common/back.gif
营养在骨头里还是鸡肉里？

这个问题没研究过，骨头旁边也有些肉啊，你不要剔太干净就好了

meihong 发表于 2012-12-30 13:05

live 发表于 2012-12-29 22:04 static/image/common/back.gif
在家经常用电高压锅炖鸡汤喝。

不错，亲自动手啊，你老婆真幸福，祝你们永远幸福{:5_325:}

saraisbaby 发表于 2012-12-30 16:41

龙宝宝 发表于 2012-12-30 12:06 static/image/common/back.gif
你说的是那种新鲜的放在保险箱里发黄的那种鸡吗？我看价格挺贵的

我说的是国内呢，这里也有三黄鸡的咩？

龙宝宝 发表于 2012-12-30 21:17

saraisbaby 发表于 2012-12-30 15:41 static/image/common/back.gif
我说的是国内呢，这里也有三黄鸡的咩？

我在超市看到有种新鲜的鸡，皮肤很黄，不知道是不是三黄鸡

suibiankankan 发表于 2014-1-24 15:02

LZ啊，请问你用开水煮鸡汤还是凉水煮的？血水多吗？

我之前煮过，一般超市买的整鸡洗干净凉水煮，鸡里头的血都出来了，成血汤了，不好喝，扔了。。。然后买过bio店里的整鸡，先用水那是万般冲洗，然后凉水煮，不知道是浸洗的特别久还是bio的鸡里头血少点，总算喝上汤了，可是汤色还是不净，不知道是不是加了香菇的原因，或者还是因为鸡里头的血。。。LZ有遇到这样吗？

然后我煮的鸡汤貌似从来没有很多鸡油的，肯定会漂着一些，但是都盖不住表面的，可能下锅前我把看着油的肉除去的差不多了{:8_485:}

wimlwiml 发表于 2014-1-24 15:09

suibiankankan 发表于 2014-1-24 14:02
LZ啊，请问你用开水煮鸡汤还是凉水煮的？血水多吗？

我之前煮过，一般超市买的整鸡洗干净凉水煮，鸡里头 ...

加冷水大火烧开，把汤倒了，鸡用水冲干净，从新加水炖，这叫过水。一般我们国内的鸡没有这么多血，因为国内是杀鸡放血的。

suibiankankan 发表于 2014-1-24 15:13

wimlwiml 发表于 2014-1-24 14:09
加冷水大火烧开，把汤倒了，鸡用水冲干净，从新加水炖，这叫过水。一般我们国内的鸡没有这么多血，因为国 ...

因为一般鸡肉不用过水，我怕冷水烧开倒掉再加水煮，味道就没了大半了{:8_473:} LZ的美味鸡汤是这样过了水的吗？

wimlwiml 发表于 2014-1-24 15:58

suibiankankan 发表于 2014-1-24 14:13
因为一般鸡肉不用过水，我怕冷水烧开倒掉再加水煮，味道就没了大半了 LZ的美味鸡汤是这样过了水 ...

国内的鸡就不用，把沫去掉就好，但是听亲说的好像血水很多，可以这样做。 味道要浓一定要用文火慢慢炖， 就算去一次水也不会太影响味道，但是第一次煮开去水，水一开就要倒掉，不能煮一段时间才去水。
还有鸡最好切成小块炖哦~

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