拜年红包楼：滑蛋扇贝三文鱼头豆腐汤大葱炒梭子蟹桂花山药奶黄年糕麦芬

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:12

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-9 12:33 编辑

这几天忙得很，估计春节无法上网跟大家一起庆祝，提前给各位拜年，二月里来真热闹，春节过后赶元宵。愿：事业如芝麻开花节节高，工资如小兔蹭蹭往上跳，幸福如蜜糖甜甜心中绕！

再次感谢这一年支持我的，喜欢我作品的你们，谢谢谢谢~~

上八个菜的作品，分别是：

滑蛋扇贝
三文鱼头豆腐汤
大葱炒梭子蟹
家庭版避风塘炒虾
红白双飞
桂花山药
奶黄年糕麦芬
心太软

拿出6160聚元私人给大家发红包~！

海外游子们，春节到了，不管你在何处记住：一定要对自己的胃好一点，身体健康！！！！

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:16

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-7 18:15 编辑

滑蛋扇贝

原料：冷冻扇贝150g，鸡蛋4个，淀粉水1大勺，盐1茶匙，葱花少许

准备工作：扇贝自然化冻鸡蛋打成蛋液，葱花准备，调淀粉水

做法：

1〉化冻后的扇贝切两半，用盐抓一下，然后放点料酒腌5分钟

2〉热油锅快速爆炒扇贝15秒，立刻盛出，等稍微凉点后倒入鸡蛋液里

3〉原锅中放油，油热后倒入调好的蛋液，滑熟即可。

可以根据自己的喜好换成蛤蜊肉、虾肉等等新鲜的海产品都可以

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:18

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-7 18:14 编辑

三文鱼头豆腐汤

材料：
板豆腐 1块三文鱼头 1个海带1小把瑶柱数粒葱 1根姜片少许

准备工作：
瑶柱要事先泡软撕成丝，海带提前洗干净（我用韩国的那种直接放汤里的）

做法：

1、鱼头洗净，沥干水分待用；

2、海带洗净、准备泡好的瑶柱，豆腐切成小块待用。；

3、热锅下油，爆香姜片，把鱼头放入锅里，淋入少量mirin，盖上锅盖焖一会;煎至两面微黄

4、另取一锅放入开水，把海带倒入煮开，然后放入瑶柱丝继续煮滚

5、这时放煎好的鱼头，大火煮开放入mirin，这时放一根葱进锅里，盖上盖子小火煮20分钟左右

6、汤已经有点变白下豆腐继续煮5分钟，之后随意放蔬菜

7、放点盐，出锅前撒一点点香油调味。

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:18

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-7 18:15 编辑

大葱炒梭子蟹

材料：
冷冻梭子蟹3个大葱2根蒜瓣1个姜丝少许樱桃果酒少许干淀粉 1盘

做法：

1 将梭子蟹化冻洗干净，用剪刀将蟹剪成四小块，

2 切口处沾上干淀粉，将蟹大钳子用刀背拍碎

3 油锅烧至8成热，下入蟹块炸1分钟，捞出沥干油；

4 锅中留底油，下入大葱段，蒜片和姜片，炒至葱段变软，下入炸过的蟹块同炒，喷入少许果酒，撒入椒盐粉，继续翻炒几下，出锅装盘即可；

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:18

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-7 23:25 编辑

家庭版避风塘炒虾

方子来源：国明的下午茶时光

材料：
主料：鲜虾450克
腌料：盐2克  米酒5ml
配料：面包糠60克（有图点这里：Bäcker-Weckmehl）  蒜25克
调味料：油350ml（实耗60ml）葱末5克  盐2克  红椒半个  米酒5ml  椒盐2克  香葱末少许

做法：

1. 将虾剪去虾须和虾枪，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水分。
2. 处理好的虾放入容器，加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
3. 葱蒜切末，红椒切细丁。
4. 炒锅加热，锅热后倒入350ml的油，大火烧热至7成热，将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆，捞出控油。
5. 油锅洗净，加热后再放少量油，将切碎的蒜末炸香，拨至锅的一边，再下入葱花和红椒丁煸炒，将面包糠放入锅中同炒，炒至变成金黄色。
6. 然后倒入虾，翻炒两下倒入5ml的米酒增香，接着加入2克左右的椒盐调味，再翻炒均匀，使面包粉等都均匀地裹在虾身上后，关火，撒些香葱末装饰。

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:19

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-7 18:49 编辑

红白双飞

烤鸭方子：半只鸭去杂毛洗净，用姜丝蒜瓣放入盆中，混合料酒生抽5ml老抽少许盐糖，再放入一些五香粉，均匀的涂抹在鸭子上，给鸭全身按摩使其入味，腌制2个小时左右。烤箱准备蜂蜜加麻油，抹在鸭上，入烤箱，我是吊着烤的，底下烤盘铺橙子，180度烤30分钟后，再刷蜂蜜油。

脆皮关键
第二遍刷好蜂蜜油后再烤25分钟。调配一碗麦芽糖和白醋比例为1：1的脆皮水，刷在再次出炉的烤鸭上，200度烤制10分钟左右，烤鸭呈金黄色即可

另外半只盐水鸭，方子在本版，请搜索。

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:19

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-7 18:56 编辑

桂花山药

原料：山药1根、糖桂花适量

步骤：

1.山药洗净削皮，切成条，浸入滴有白醋的水中。

2.烧开一锅水，将山药条汆熟，捞出迅速浸入凉开水中。

3.摆好盘，浇上桂花蜜

友情提示：
1 山药的粘液会痒，可以戴上手套，削皮后迅速放入有白醋的凉水里。
2 汆山药时间不要太长，山药略为透明即可捞出
3 糖桂花山药也是在网上亚超悠购买的。德国超市没见过，也不知道德语叫什么。

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:19

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-7 18:20 编辑

奶黄年糕麦芬(方子后补)

奶黄馅需要的材料：

鸡蛋 1个 M
砂糖 40克
无盐Butter 25克
蛋黄吉士粉 custard powder 20克

麦芬(Muffin)需要的材料：

糯米粉 170克
泡打粉 1 teaspoon
牛奶 160克
黄糖 40克
无盐黄油 35克
鸡蛋 1个

做法：

1）先来做馅料，鸡蛋+砂糖+融化的黄油搅匀，再加入蛋黄吉士粉搅匀后蒸约10分钟（其间要去搅拌几次）
2）再来就做muffin: 糯米粉+黄糖+泡打粉+牛奶，搅匀后再加入鸡蛋和融化的牛油，继续搅到没有粒状
3）扫上一层油在muffin模里（*记得别放muffin纸杯，会很粘的），然后倒入muffin面糊（约1/3的模），放入一勺馅料，最后再倒入muffin面糊（约9分满）。可以在表面撒上芝麻或坚果类。
4）烤箱预热200度，烤25分钟。刚出炉就少了2个~

友情建议：

1 如果没有吉士粉的，可以用布丁粉代替，味道可能没有那么香，不过也还好啦~
2 也可以用其他馅代替，比如现成的花生酱，果酱，红豆沙等等。

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:20

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-8 16:26 编辑

心太软

材料：无核红枣120克糯米粉150克（热开水75克左右，用来和糯米粉）白砂糖45克

制作：

1 将红枣浸泡软，洗干净，

2 将糯米粉用热开水和成面团，小心烫手哦；

3 取一搓面团，大概2克，搓成小长条，塞入红枣中，然后捏紧，将所有的全部做好；

4 锅入倒入水，加入白砂糖，煮到水开糖融化，加入糯米红枣，转最

小火，煮10分钟，枣子就算是煮好了。可以吃了

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 18:26

本帖最后由葡萄仔于 2013-2-7 18:30 编辑

最近太忙，就不放看图说话步骤了，谢谢理解~！

vivi_ks · 发表于 2013-2-7 18:30

哇，好好送呀！！！！！
我年30净系准备同个老死包下饺子就算了。

会飞@Kartoffel · 发表于 2013-2-7 18:41

对那个鱼汤很感兴趣，怎么才能烧的白？

degewo · 发表于 2013-2-7 18:51

不错，色香味俱全

nb-bs · 发表于 2013-2-7 18:51

想问问扇贝怎么泡发？还有那个山药叫什么？

万年小妖 · 发表于 2013-2-7 19:05

好吃啊

naturlove · 发表于 2013-2-7 19:11

葡萄仔发表于 2013-2-7 17:19
奶黄年糕麦芬(方子后补)

求方子。
事事如意！

miacara · 发表于 2013-2-7 19:12

为了看食谱 · 发表于 2013-2-7 19:13

好棒！

一身膘 · 发表于 2013-2-7 19:14

求方子。

真水-无香 · 发表于 2013-2-7 19:16

mangolassi · 发表于 2013-2-7 19:17

口水啊

疼爱 · 发表于 2013-2-7 19:17

下了班饥肠辘辘等着要吃饭的人看了只想泪奔。祝食版明年涌现更多可以让吃货们鸡冻的帖子～

葡萄仔 · 发表于 2013-2-7 19:17

naturlove 发表于 2013-2-7 18:11
求方子。
事事如意！

这朵花是谢了意思~

MDYJ · 发表于 2013-2-7 19:18

看着都想哭了，馋的

锦瑟无端 · 发表于 2013-2-7 19:19

版版的好帖，mark学习必须滴。新年万事如意

Dino18 · 发表于 2013-2-7 19:20

littleDou · 发表于 2013-2-7 19:20

版主就是版主

祝斑斑过年好~

zhangfuguier · 发表于 2013-2-7 19:22

版主老公太孩子都太幸福了！

aboo · 发表于 2013-2-7 19:22

o my god, 馋死了。。

下雨的天空 · 发表于 2013-2-7 19:22

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