拜年红包楼：滑蛋扇贝 三文鱼头豆腐汤 大葱炒梭子蟹 桂花山药 奶黄年糕麦芬
本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-9 12:33 编辑这几天忙得很，估计春节无法上网跟大家一起庆祝，提前给各位拜年，二月里来真热闹，春节过后赶元宵。愿：事业如芝麻开花节节高，工资如小兔蹭蹭往上跳，幸福如蜜糖甜甜心中绕！
再次感谢这一年支持我的，喜欢我作品的你们，谢谢谢谢~~{:5_322:}
上八个菜的作品，分别是：
滑蛋扇贝
三文鱼头豆腐汤
大葱炒梭子蟹
家庭版避风塘炒虾
红白双飞
桂花山药
奶黄年糕麦芬
心太软
拿出6160聚元私人给大家发红包~！{:5_325:} {:5_335:}
海外游子们，春节到了，不管你在何处记住：一定要对自己的胃好一点，身体健康！！！！ 本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-7 18:15 编辑
滑蛋扇贝
原料：冷冻扇贝150g，鸡蛋4个，淀粉水1大勺，盐1茶匙，葱花少许
准备工作：扇贝自然化冻 鸡蛋打成蛋液，葱花准备，调淀粉水
做法：
1〉化冻后的扇贝切两半，用盐抓一下，然后放点料酒腌5分钟
2〉热油锅快速爆炒扇贝15秒，立刻盛出，等稍微凉点后倒入鸡蛋液里
3〉原锅中放油，油热后倒入调好的蛋液，滑熟即可。
可以根据自己的喜好换成蛤蜊肉、虾肉等等新鲜的海产品都可以 本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-7 18:14 编辑
三文鱼头豆腐汤
材料：
板豆腐 1块 三文鱼头 1个 海带1小把 瑶柱数粒 葱 1根 姜片少许
准备工作：
瑶柱要事先泡软撕成丝，海带提前洗干净（我用韩国的那种直接放汤里的）
做法：
1、鱼头洗净，沥干水分待用；
2、海带洗净、准备泡好的瑶柱，豆腐切成小块待用。；
3、热锅下油，爆香姜片，把鱼头放入锅里，淋入少量mirin，盖上锅盖焖一会;煎至两面微黄
4、另取一锅放入开水，把海带倒入煮开，然后放入瑶柱丝继续煮滚
5、这时放煎好的鱼头，大火煮开放入mirin，这时放一根葱进锅里，盖上盖子小火煮20分钟左右
6、汤已经有点变白下豆腐继续煮5分钟，之后随意放蔬菜
7、放点盐，出锅前撒一点点香油调味。 本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-7 18:15 编辑
大葱炒梭子蟹
材料：
冷冻梭子蟹3个 大葱2根 蒜瓣1个 姜丝少许 樱桃果酒少许 干淀粉 1盘
做法：
1 将梭子蟹化冻洗干净，用剪刀将蟹剪成四小块，
2 切口处沾上干淀粉，将蟹大钳子用刀背拍碎
3 油锅烧至8成热，下入蟹块炸1分钟，捞出沥干油；
4 锅中留底油，下入大葱段，蒜片和姜片，炒至葱段变软，下入炸过的蟹块同炒，喷入少许果酒，撒入椒盐粉，继续翻炒几下，出锅装盘即可；
本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-7 23:25 编辑
家庭版避风塘炒虾
方子来源：国明的下午茶时光
材料：
主料：鲜虾450克
腌料：盐2克米酒5ml
配料：面包糠60克（有图点这里：Bäcker-Weckmehl）蒜25克
调味料：油350ml（实耗60ml） 葱末5克盐2克红椒半个米酒5ml椒盐2克香葱末少许
做法：
1. 将虾剪去虾须和虾枪，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水分。
2. 处理好的虾放入容器，加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
3. 葱蒜切末，红椒切细丁。
4. 炒锅加热，锅热后倒入350ml的油，大火烧热至7成热，将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆，捞出控油。
5. 油锅洗净，加热后再放少量油，将切碎的蒜末炸香，拨至锅的一边，再下入葱花和红椒丁煸炒，将面包糠放入锅中同炒，炒至变成金黄色。
6. 然后倒入虾，翻炒两下倒入5ml的米酒增香，接着加入2克左右的椒盐调味，再翻炒均匀，使面包粉等都均匀地裹在虾身上后，关火，撒些香葱末装饰。
本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-7 18:49 编辑
红白双飞
烤鸭方子：半只鸭去杂毛洗净，用姜丝蒜瓣放入盆中，混合料酒生抽5ml老抽少许盐糖，再放入一些五香粉，均匀的涂抹在鸭子上，给鸭全身按摩使其入味，腌制2个小时左右。烤箱准备蜂蜜加麻油，抹在鸭上，入烤箱，我是吊着烤的，底下烤盘铺橙子，180度烤30分钟后，再刷蜂蜜油。
脆皮关键
第二遍刷好蜂蜜油后再烤25分钟。调配一碗麦芽糖和白醋比例为1：1的脆皮水，刷在再次出炉的烤鸭上，200度烤制10分钟左右，烤鸭呈金黄色即可
另外半只盐水鸭，方子在本版，请搜索。 本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-7 18:56 编辑
桂花山药
原料：山药1根、糖桂花适量
步骤：
1.山药洗净削皮，切成条，浸入滴有白醋的水中。
2.烧开一锅水，将山药条汆熟，捞出迅速浸入凉开水中。
3.摆好盘，浇上桂花蜜
友情提示：
1 山药的粘液会痒，可以戴上手套，削皮后迅速放入有白醋的凉水里。
2 汆山药时间不要太长，山药略为透明即可捞出
3 糖桂花 山药也是在网上亚超悠购买的。德国超市没见过，也不知道德语叫什么。 本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-7 18:20 编辑
奶黄年糕麦芬(方子后补)
奶黄馅需要的材料：
鸡蛋 1个 M
砂糖 40克
无盐Butter 25克
蛋黄吉士粉 custard powder 20克
麦芬(Muffin)需要的材料：
糯米粉 170克
泡打粉 1 teaspoon
牛奶 160克
黄糖 40克
无盐黄油 35克
鸡蛋 1个
做法：
1）先来做馅料，鸡蛋+砂糖+融化的黄油搅匀，再加入蛋黄吉士粉搅匀后蒸约10分钟（其间要去搅拌几次）
2）再来就做muffin: 糯米粉+黄糖+泡打粉+牛奶，搅匀后再加入鸡蛋和融化的牛油，继续搅到没有粒状
3）扫上一层油在muffin模里（*记得别放muffin纸杯，会很粘的），然后倒入muffin面糊（约1/3的模），放入一勺馅料，最后再倒入muffin面糊（约9分满）。可以在表面撒上芝麻或坚果类。
4）烤箱预热200度，烤25分钟。刚出炉就少了2个~
友情建议：
1 如果没有吉士粉的，可以用布丁粉代替，味道可能没有那么香，不过也还好啦~
2 也可以用其他馅代替，比如现成的花生酱，果酱，红豆沙等等。
本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-8 16:26 编辑
心太软
材料：无核红枣120克糯米粉150克（热开水75克左右，用来和糯米粉）白砂糖45克
制作：
1 将红枣浸泡软，洗干净，
2 将糯米粉用热开水和成面团，小心烫手哦；
3 取一搓面团，大概2克，搓成小长条，塞入红枣中，然后捏紧，将所有的全部做好；
4 锅入倒入水，加入白砂糖，煮到水开糖融化，加入糯米红枣，转最
小火，煮10分钟，枣子就算是煮好了。可以吃了
本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-7 18:30 编辑
最近太忙，就不放看图说话步骤了，谢谢理解~！
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