给大家介绍2样吃火锅的好东西
自己做的火锅肉丸
做法如下：
原料：
640克牛肉肉末
70克淀粉
1个蛋清
40克冰水
1小块姜，剁成姜蓉
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺白糖
盐适量
做法：
这次我用了牛肉肉末。 尽量去掉筋络部分，然后把肉泥放入stand mixer的大碗里，加入淀粉，蛋清，水，姜蓉，胡椒粉，盐和糖，给mixer装上paddle attachment，开动机器，打到肉泥起胶。
于此同时，烧一大锅水，水快要烧开时转成最小火，保持水将开未开的状态，把打好的肉泥，用手掌的虎口挤成肉子，用勺子舀到锅里的热水里。
另取一个大碗，装小半碗冰块，装半碗水。
等所有的丸子都浮到水面上的时候，捞出来，浸入冰水中。
然后，就可以享用了，煮汤，火锅，下面条，都很好吃！
喜欢吃辣的朋友我强烈推荐下面的辣椒酱，泰国是拉差，辣的很过瘾。
丸子不错！明天正准备吃火锅。
亚超里面买过来的丸子感觉不好！ grape 发表于 2013-2-8 13:37 static/image/common/back.gif
丸子不错！明天正准备吃火锅。
亚超里面买过来的丸子感觉不好！
是啊，所以我自己做，肉质细腻，没有淀粉口感，MM也可以用同样方法来做鱼丸，也很好吃。 收藏了，谢谢{:5_335:} 还没涮过肉丸，下次尝试一下，谢谢你的方子！¶送花¶ {:5_335:}{:5_336:} 好饿好饿 明天正好要吃火锅，锅底是老干妈的辣锅底。陪你这个丸子，味道应该很赞。谢谢。{:5_335:} 再问个问题，你说的牛肉肉末是不是已经是hackfleisch 超市买的现成的？ chinadillychu 发表于 2013-2-8 14:37 static/image/common/back.gif
再问个问题，你说的牛肉肉末是不是已经是hackfleisch 超市买的现成的？
是地，可以纯牛肉末也可以牛肉跟猪肉混合的 Jeffrey.s 发表于 2013-2-8 15:14 static/image/common/back.gif
是地，可以纯牛肉末也可以牛肉跟猪肉混合的
i see 谢谢！祝你新春快乐 大吉大利 {:5_374:} lz那个40g冰水只是最后放肉丸子用的？
猪肉鱼肉的话，比例也是同样的么？
{:5_336:}
cooljht 发表于 2013-2-8 15:55 static/image/common/back.gif
lz那个40g冰水只是最后放肉丸子用的？
猪肉鱼肉的话，比例也是同样的么？
是，冰水是用来冷却煮熟后的肉丸子的，保持肉丸的弹性 chinadillychu 发表于 2013-2-8 15:14 static/image/common/back.gif
i see 谢谢！祝你新春快乐 大吉大利
谢谢，同贺同贺{:5_336:} cooljht 发表于 2013-2-8 15:55 static/image/common/back.gif
lz那个40g冰水只是最后放肉丸子用的？
猪肉鱼肉的话，比例也是同样的么？
一般就是按这份肉的重量来配的，肉量少的话其他配料就少放点 Jeffrey.s 发表于 2013-2-8 17:16 static/image/common/back.gif
一般就是按这份肉的重量来配的，肉量少的话其他配料就少放点
收到~{:5_346:} {:5_370:} 看上去很棒的样子~多谢楼主啦~~
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