维克多利亚 发表于 2013-2-8 17:52 static/image/common/back.gif
不能用锡纸；肯定粘连，要用烤纸
知道了,烤好后就彻底明白了.
KleinMonster 发表于 2013-2-8 19:38 static/image/common/back.gif
打是打了,把蛋白打成乳白色了.但怎么样才算是打发?
要打发，打蛋器提起时会有小钩，不会倒下去的那种，你去找君子的戚风蛋糕那个方子里就有很清楚的图片
德国超市有那种比例配好的蛋糕面，你买来，只要看说明就好。很简单。
打发蛋白的要点是先加几滴柠檬汁和一小撮盐。另外糖分三次加入。
用这个办法想不打发都难。
另外这个方子就是戚风蛋糕的一种，不是靠泡打粉发泡，打发蛋白是关键
这是戚风蛋糕，戚风又叫“气疯”蛋糕，不是那么简单就能做好的。
我感觉你要是新手的话，先从纸杯muffin蛋糕做起，不分蛋的那种，整只鸡蛋下去，称好面粉牛奶水的就可以做的那种，先增加一下信心，再说也挺好吃的。
smartshuai 发表于 2013-2-8 23:55 static/image/common/back.gif
这是戚风蛋糕，戚风又叫“气疯”蛋糕，不是那么简单就能做好的。
我感觉你要是新手的话，先从纸杯muffin蛋 ...
这可不是戚风。一滴油都没有怎么是戚风呢
我也是菜鸟，会搜网上评价高的食谱，有视频的最好，而且还要多看热门点评，防止食谱里面哪里可能有问题。跟着一步一步来，烤盘多少厘米也专门去超市买这个型号的，生怕哪步错了就功亏一篑了。而且即使按照菜谱，漏一步就有麻烦事，我第一次烤甜点食谱上写烤盘底和壁要抹油，我就给漏了烤盘壁上抹油，结果跟lz一样蛋糕粘着壁拿下来比较难看。还有明明完全按食谱做的，结果打好的奶油只够一半多点，冰箱刚好发现有现成的奶油才不至于悲催的做一半出去买。而且事先不明白的都提前google好正确方法。对于完全没有做菜天赋的菜鸟来说，想当然的做失败难免，只能比别人多下功夫做研究了。在德国的时候没上网看过食谱，如果有兴趣给你推荐一个英文食谱的网站，http://www.allrecipes.com/，有些有视频，还能看评价分数和人数。
打发蛋白只有一次在婆婆的指导下完成，好像要掌握程度，少和多打发效果都不好，多了就硬了不松软，少了又少了那股绵劲儿，中文表达不好见谅，最好搜一下网上的方法。我独立只打发过奶油，还没做过蛋糕发酵这么有技术含量的活儿，建议lz从简单的甜点做起，就不会失去信心了。
KleinMonster 发表于 2013-2-8 18:39 static/image/common/back.gif
知道了,烤好后就彻底明白了.
如果你担心表面烤糊；烤盘上可以盖张锡纸（不要盖在面坯上）；烤出来的蛋糕表面不会糊
不能放酵母哦，蛋糕里不是放酵母，而是放少许backpulver，打蛋白的时候加一些白醋或柠檬酸粉，这样容易打发，打蛋白的时候不能有油哦，还有，我咋觉得烤蛋糕的时候放油很必要呢，黄油那是香喷喷的哦
烤箱预热可以在所有配料混合前开始，因为预热需要时间，Backpulver和面粉等"干面"混合之后，加入到有液体的配料之后尽快放入烤箱，不然发酵的效果就不好了，Backpulver一碰带水分的东西就开始反应。