糖罐子 发表于 2013-4-3 21:15

请问用超市的酥皮烤蛋挞为什么总是煳？

rt，超市买的现成的酥皮，试了2次，都烤糊了{:5_334:} ，高手能透露一下什么原因吗？感觉酥皮烤10分钟就不行了，中间的心得烤20分钟，这个怎么办？？
到底应该多少度？单面还是上下面烤？

Feiyang1999 发表于 2013-4-3 21:49

我每次做都没问题啊，是不是你一上来调的温度太高了，我一般都放到Umluft 160度。慢慢儿烤，我也不看时间，看到蛋挞表面烤的金黄了，我就关烤箱。

葡萄仔 发表于 2013-4-4 09:12

你放烤箱哪层？多少温度？具体写点吧。

fangfang40 发表于 2013-4-4 10:07

酥皮含油量高，热点很低，大约5到10分钟就熟，所以，在烤制过程中不要离开烤箱，注意观察，随时关掉烤箱，而且在烤箱里还有个后熟的过程。
另外，还有一个办法控制你烤制物不煳。你在烤制物上加盖一张锡箔纸，也可以控制火候。

糖罐子 发表于 2013-4-4 17:52

Feiyang1999 发表于 2013-4-3 21:49 static/image/common/back.gif
我每次做都没问题啊，是不是你一上来调的温度太高了，我一般都放到Umluft 160度。慢慢儿烤，我也不看时间， ...

这样啊，我看以前的帖子都说220、250度，20分钟，我调到220就糊了，看来还是太高了 啊

糖罐子 发表于 2013-4-4 17:52

葡萄仔 发表于 2013-4-4 09:12 static/image/common/back.gif
你放烤箱哪层？多少温度？具体写点吧。

我放在下层，220烤的，20分钟，糊了{:5_334:}

糖罐子 发表于 2013-4-4 17:53

fangfang40 发表于 2013-4-4 10:07 static/image/common/back.gif
酥皮含油量高，热点很低，大约5到10分钟就熟，所以，在烤制过程中不要离开烤箱，注意观察，随时关掉烤箱，而 ...

谢谢回复，看来我调的温度太高了

Boesendorfer 发表于 2013-4-4 23:16

220太高了，umluft180就行，普通的200

葡萄仔 发表于 2013-4-4 23:48

参考一下：http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1309314&page=1&extra=#pid25397193

糖罐子 发表于 2013-4-11 19:35

葡萄仔 发表于 2013-4-4 23:48 static/image/common/back.gif
参考一下：http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1309314&page=1&extra=#pid25397193

太棒了，谢谢！！

457739662 发表于 2013-4-11 22:52

一个外国朋友告诉说，说她做什么烘焙，永远都不会超过180度，能保证不会糊，但是时间自然会延长一点，中间多看几次，就能保证色香味~~

guaiguaiyu949 发表于 2015-4-2 18:26

:curse:
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