janet52638 发表于 2013-4-7 11:46

关于烤箱温度过高。。。。

{:5_334:}

最近突然对烤蛋糕有了超级浓厚的兴趣。。
网购了各种蛋糕模子各类器材之后果断开始了我的烘焙之路。。
但是。。我迄今为止烤了3次蛋糕，每次都糊了。。
甚至有一次是直接把烟雾报警器都弄响了。。。

很郁闷。。。
我完全是按着方子在走，用的都是君之的方子，烤过的3次都是海绵蛋糕
当然很不成功的其中一个原因就是蛋白总是消泡。。。

第一次烤的时候我完全按照方子走，全蛋打发的海绵蛋糕，180度烤15-20分钟。。我15分钟去看的时候已经全部糊了。。。
第二天果断再接再厉，重新来过，换了个方子，蛋黄蛋白分蛋打发，我想着上次糊的这么快，那我这次把温度稍微调低点，于是我改成了150度。。。这次也没敢再过15分钟再去看之类的了，我就守着烤箱，这次是10分钟就烤好，因为一直蹲着看烤箱所以没有怎么焦，但是我发现边上一圈的蛋糕还是焦掉了 ，最上面略焦

然后有点受打击，这个星期就没怎么动烤箱，做的都是不用烤箱的甜点。

结果在下厨房看到一个草莓慕斯蛋糕的方子，太美好了，忍不住又打上了主意。因为那个方子要一个6寸的海绵蛋糕打底，我就又做了一次海绵蛋糕，因为是打底所以分量比一般的6寸蛋糕要少，方子说的是180°，上下火15-20分钟。。我还是用的150°。。10分钟。。表面又有点焦掉了。。然后打开模子来看边上一圈又是糊的。。

我室友早上才烤了一盘饼干。。她把方子的温度降了100度。。结果方子说的一半的时间都没到就糊了。根本没法吃。。

我就想问问大家。。造成这种现象的原因就是烤箱温度过高吧= = 但是总觉得降了100度时间一半都还是会糊的话是不是太神奇 了。。别人都说是有一股神秘未知的力量在阻止我做蛋糕。。好忧伤。

我在亚马逊买了个烤箱温度计，已经在路上了。。星期二估计就能到了。。。

那啥，我们家的炉子就是那个Standherde。。amica这个牌子的。。

求大家和我一起分析分析。。。

{:4_287:}

依_依 发表于 2013-4-7 12:01

是很旧的炉子吗？一般来说很少有那么大的差别阿。是不是炉子很脏，好好清洁一下再用。

janet52638 发表于 2013-4-7 12:08

依_依 发表于 2013-4-7 12:01 static/image/common/back.gif
是很旧的炉子吗？一般来说很少有那么大的差别阿。是不是炉子很脏，好好清洁一下再用。

不是。。去年9月才搬进来。。新买的炉子。。炉子也不脏。。

依_依 发表于 2013-4-7 12:13

janet52638 发表于 2013-4-7 12:08 static/image/common/back.gif
不是。。去年9月才搬进来。。新买的炉子。。炉子也不脏。。

既然是新的，不能有这个问题啊。是不是你们操作上出错，或者东西放得太靠近发热管？

janet52638 发表于 2013-4-7 12:15

依_依 发表于 2013-4-7 12:13 static/image/common/back.gif
既然是新的，不能有这个问题啊。是不是你们操作上出错，或者东西放得太靠近发热管？

上次也问过这个问题。然后那个叫葡萄仔的MM说放在倒数第三层比较好我就是放的那一层。。就是烤箱比较中间的位置。。但是操作。烤箱就设置一个温度和烘烤模式啊。。感觉应该没错的。

janet52638 发表于 2013-4-7 12:16

yew1987 发表于 2013-4-7 12:08 static/image/common/back.gif
有一个办法就是用铝纸。以前我在学生宿舍公共厨房的烤箱也是很旧，温度也不准，根本不能按方子来。拿铝纸盖 ...

我上次也试过用铝纸。。表面是没糊但是靠着模具那一圈全是焦炭了。。下次试试德国本土的方子。。而且感觉如果烤箱是温度过高的话好像也不能修吧。。

依_依 发表于 2013-4-7 12:19

是不是对比一下你的方子和德国的方子有什么不同。要不就是烤箱温控坏了，否则不可能有那么大的差异。原则上烘烤需要180度的话，用80度肯定烤不成功的阿。如果降低100度，都会糊的，那应该是烤箱坏了。

cooljht 发表于 2013-4-7 12:21

烤箱的问题吧。

我用君之的方子烤饼干，效果很好的。

janet52638 发表于 2013-4-7 12:22

依_依 发表于 2013-4-7 12:19 static/image/common/back.gif
是不是对比一下你的方子和德国的方子有什么不同。要不就是烤箱温控坏了，否则不可能有那么大的差异。原则上 ...

好的。。我去比比去。。烤箱坏了要修好麻烦。。估计也只有等他这样了。。。

hzyy405 发表于 2013-4-7 12:38

本帖最后由 hzyy405 于 2013-4-7 12:39 编辑

烤箱很小很扁吗？烤的时候离上管太近了就会糊。。。如果是这样的话劝你换个烤箱。小烤箱只能烤pizza之类扁的东西。烤箱的温度不会差很多的

janet52638 发表于 2013-4-7 12:39

hzyy405 发表于 2013-4-7 12:38 static/image/common/back.gif
烤箱很小很扁吗？烤的时候离上管太近了就会糊。。。如果是这样的话劝你换个烤箱。小烤箱只能烤pizza之类扁的 ...

不是。。是60L的大烤箱。。。。。。

hzyy405 发表于 2013-4-7 12:40

janet52638 发表于 2013-4-7 12:39 static/image/common/back.gif
不是。。是60L的大烤箱。。。。。。

那真的。。。很大了

hzyy405 发表于 2013-4-7 12:41

有没有开循环风？有的话别开试试。。。开了循环风会烤的比较快。适合烤鸡那种面上焦脆里面嫩的东西

janet52638 发表于 2013-4-7 12:45

hzyy405 发表于 2013-4-7 12:41 static/image/common/back.gif
有没有开循环风？有的话别开试试。。。开了循环风会烤的比较快。适合烤鸡那种面上焦脆里面嫩的东西

没有。。就是开的上下火。。烤箱的标志就是上下各一根线。。那个。。

janet52638 发表于 2013-4-7 13:07

yew1987 发表于 2013-4-7 13:02 static/image/common/back.gif
那应该是烤箱问题，比照说明书设置什么的都没问题么？

我说明书都找不到了。。我去网上下载看看。。。谢谢啦~

janet52638 发表于 2013-4-7 13:13

yew1987 发表于 2013-4-7 13:02 static/image/common/back.gif
那应该是烤箱问题，比照说明书设置什么的都没问题么？

不科学啊。。说明书上说海绵蛋糕开上下火 170-180度考60-80分钟。。。欧漏

wawa1957316 发表于 2013-4-7 14:18

janet52638 发表于 2013-4-7 09:16 static/image/common/back.gif
我上次也试过用铝纸。。表面是没糊但是靠着模具那一圈全是焦炭了。。下次试试德国本土的方子。。而且感觉 ...

我也觉得是烤箱的问题。
换个方子试试，比如做小蛋糕，看看周边糊不糊。
再有，用上下火。

wawa1957316 发表于 2013-4-7 14:22

janet52638 发表于 2013-4-7 10:13 static/image/common/back.gif
不科学啊。。说明书上说海绵蛋糕开上下火 170-180度考60-80分钟。。。欧漏

我头一次用这里的烤箱时，也出过问题。
在版里看到一个烤鸭的帖子，按他的说法，450度{:5_334:}，我的烤箱还没这个度数，就用了最高的，好家伙，一会功夫就糊了。
以后我就自己琢磨了。

janet52638 发表于 2013-4-7 15:23

wawa1957316 发表于 2013-4-7 14:22 static/image/common/back.gif
我头一次用这里的烤箱时，也出过问题。
在版里看到一个烤鸭的帖子，按他的说法，450度，我的烤 ...

哈哈。好的。实在不行我以后蹲在旁边看看就是了。。只是怕比如时间不够烤出来的蛋糕不香之类的。。
慢慢来吧~等温度计到了我量量看~~~~

janet52638 发表于 2013-4-7 16:38

yew1987 发表于 2013-4-7 16:31 static/image/common/back.gif
那真的不晓得为什么了，不行你去朋友家里试试人家烤箱？

{:4_287:}好的。。。

janet52638 发表于 2013-4-9 19:20

{:4_300:} 今天温度计到了。。。。。。。。。。

果不其然悲剧了。。烤箱开150°上下火。。

温度计蹭蹭蹭爬到了300°。。。

以后只有小心地烤了。。

葡萄仔 发表于 2013-4-9 20:09

本帖最后由 葡萄仔 于 2013-4-9 20:12 编辑

对你家烤箱极度感兴趣，拍个照片上来看看吧。即便有温差，你这个差的也太大了吧。。。。。

网上看了一下，是这样的么？
http://ecx.images-amazon.com/images/I/41IKjWJlraL._SL500_AA300_.jpg

功能很全哦：
8 Beheizungsarten:

    Heißluft mit Ringheizkörper = Ringheizkörper + Ventilator
    Pizzastufe = Heißluft mit Unterhitze
    Infrarotgrill
    Umluftgrill = Infrarotgrill mit Ventilator
    Intensivgrill = Grill + Oberhitze
    Unterhitze
    Oberhitze
    Normalbacken = Ober- und Unterhitze
    Auftaufunktion = Kalt-Umluft

janet52638 发表于 2013-4-10 19:38

葡萄仔 发表于 2013-4-9 20:09 static/image/common/back.gif
对你家烤箱极度感兴趣，拍个照片上来看看吧。即便有温差，你这个差的也太大了吧。。。。。

网上看了一下 ...

是长这个样子的。。
功能多也没用。。干啥都是糊糊糊！


http://images.amica-int.de/images_preview/SHC_11162_W_w400.png

Beheizungsarten
Heißluft mit Ringheizkörper
Umluftgrill: Grill + Ventilator
Pizzastufe: Heißluft + Unterhitze
Intensivgrill: Grill + Oberhitze
Auftaustufe mit Kalt-Umluft Ventilator
Infrarotgrill
Ober-/ Unterhitze
Oberhitze
Unterhitze

挨骂球 发表于 2013-5-30 21:06

进烤箱Umluft190度，15-20分钟。小白想问下这个意思是预热190度 15-20分钟吗？ 还是预热都是10分钟 再烤15-20分钟？

vivip 发表于 2013-5-30 23:45

你预热烤箱了吗。。
因为预热好了以后烤箱的温度是达到了，一般加热管就暗下去了。
然后蛋糕进去以后是整体均匀加热的。。。

如果进去了再开烤箱，最开始烤箱加热管工作的时候，蛋糕表面就被直接防处于加热状态的加热管烘烤，很容易顶部结一层而且上色会很深。。如果加上你烤箱温度偏高，那就更容易焦了

vivip 发表于 2013-5-30 23:49

挨骂球 发表于 2013-5-30 21:06 static/image/common/back.gif
进烤箱Umluft190度，15-20分钟。小白想问下这个意思是预热190度 15-20分钟吗？ 还是预热都是10分钟 再烤15- ...

看你打的字面意思是 开风扇模式，然后190度预热，预热完成以后 烘烤15至20分钟
预热的时间和你烤箱的大小和温度都有关，时间没有完全一样的，如果你的烤箱加热管是能看到的，一般是 刚开烤箱加热管会变红变热，等到加热管暗下来的时候，就是预热好了。。。
如果你开了风扇功能，预热比较快的 5分多钟，烤箱大的话10分钟应该也够了

挨骂球 发表于 2013-5-31 00:28

vivip 发表于 2013-5-30 23:49 static/image/common/back.gif
看你打的字面意思是 开风扇模式，然后190度预热，预热完成以后 烘烤15至20分钟
预热的时间和你烤箱的大小 ...

亲你人太好了，大大解除了我心中的困惑！多谢啊

天使问号 发表于 2013-5-31 08:41

有没有UMLUFT 开UMLUFT会好很多。
各个烤箱都不一样，第一次最好守着。
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