dc3 发表于 2013-5-16 13:59

豆浆先在微波炉加热至 40 度，然后才放的柠檬汁和内脂。.......

放内脂后，还要加热吗。。多久。。

wawa1957316 发表于 2013-5-16 19:18

dc3 发表于 2013-5-16 11:59 static/image/common/back.gif
豆浆先在微波炉加热至 40 度，然后才放的柠檬汁和内脂。.......

放内脂后，还要加热吗。。多久。。

放了内脂，就不放柠檬了。
然后蒸，就成嫩豆腐了。

dc3 发表于 2013-5-17 12:01

wawa1957316 发表于 2013-5-16 19:18 static/image/common/back.gif
放了内脂，就不放柠檬了。
然后蒸，就成嫩豆腐了。

谢谢lz, 我昨天去metzgerei订lacton e575

wawa1957316 发表于 2013-5-17 12:38

dc3 发表于 2013-5-17 10:01 static/image/common/back.gif
谢谢lz, 我昨天去metzgerei订lacton e575

那里有订？
买到的话，上来说一声。

dc3 发表于 2013-5-22 06:55

wawa1957316 发表于 2013-5-17 12:38 static/image/common/back.gif
那里有订？
买到的话，上来说一声。

我查了 Lacton E575 是用于做肠子和Kaese,和豆腐的， 就去 Metzgerei 问， Verkaeferin 告诉我要周二才知道有没有， 我周二去了，她说还没有消息，让我过几天再去问问。sorry.

小睡熊 发表于 2013-5-22 11:06

用白醋我做过豆腐很成功啊，不过是自己打得豆浆很浓啊，不知道lidl这个行不行啊。。

小睡熊 发表于 2013-5-22 11:09

phebee 发表于 2013-4-21 13:48 static/image/common/back.gif
我觉得内酯是不是比盐卤容易凝结？？

我昨天那个，就是一坨打碎的豆腐花，然后漂在水中，估计蒸也没有 ...

你要过滤然后压啊，压久点老豆腐，短点就是嫩豆腐啊，

小睡熊 发表于 2013-5-22 20:44

小睡熊 发表于 2013-5-22 12:09 static/image/common/back.gif
你要过滤然后压啊，压久点老豆腐，短点就是嫩豆腐啊，

谢谢，斑斑{:5_315:}

千影 发表于 2013-5-23 12:48

买了lidl的豆浆准备做豆腐脑，先喝了一杯，肚子胀气，还有点过敏。不敢用他做豆腐脑了。还是自己打豆浆把。

jennycjw 发表于 2013-5-24 12:01

斑斑，你做的凉拌豆腐看上去很像豆腐脑诶~ 为什么我做的就没结的那么好呢。。。是蒸的温度的关系吗？

wawa1957316 发表于 2013-5-24 13:56

jennycjw 发表于 2013-5-24 10:01 static/image/common/back.gif
斑斑，你做的凉拌豆腐看上去很像豆腐脑诶~ 为什么我做的就没结的那么好呢。。。是蒸的温度的关系吗？

和蒸鸡蛋一样的。
我每次做的时候，豆浆的温度刚好可以融化内脂，然后再蒸。

小妖 发表于 2013-6-10 19:21

太强了！

dc3 发表于 2013-10-17 07:51

这个贴子要顶。强！

julia727 发表于 2013-10-17 08:29

wawa1957316 发表于 2013-4-19 13:50
图上不是有？
大概是 500 克豆浆我们喝汤的调羹 二 羹。
主要是不用磨豆浆，对我们这里小地方来说，自 ...

你没写内脂哪买

Akim 发表于 2013-10-17 11:00

{:5_335:}

wawa1957316 发表于 2013-10-17 20:33

julia727 发表于 2013-10-17 06:29
你没写内脂哪买

主楼不是写了？

dc3 发表于 2013-10-19 08:44

wawa1957316 发表于 2013-5-24 13:56
和蒸鸡蛋一样的。
我每次做的时候，豆浆的温度刚好可以融化内脂，然后再蒸。

500g豆浆我放一条羹茶匙内旨太多，酸了。放半茶匙太少不结成豆腐。很难控制内旨分量

wawa1957316 发表于 2013-10-19 23:46

dc3 发表于 2013-10-19 06:44
500g豆浆我放一条羹茶匙内旨太多，酸了。放半茶匙太少不结成豆腐。很难控制内旨分量

我是放小咖啡勺，平平的一勺。
这次多了，下次少放点，多做几次就有经验了。

Cologne_Perfume 发表于 2014-5-8 22:01

那两个网站都打不开了。。。

wawa1957316 发表于 2014-5-9 00:06

本帖最后由 wawa1957316 于 2014-5-8 22:09 编辑

Cologne_Perfume 发表于 2014-5-8 20:01
那两个网站都打不开了。。。

给你找了个新网址。http://hausschlachtebedarf.de/zusatzstoffe/200-g-glucono-delta-lacton-gdl.php
也可以直接找。E 575 – Glucono-delta-Lacton

Cologne_Perfume 发表于 2014-5-9 21:46

wawa1957316 发表于 2014-5-9 01:06
给你找了个新网址。http://hausschlachtebedarf.de/zusatzstoffe/200-g-glucono-delta-lacton-gdl.php
...

谢谢斑斑

wawa1957316 发表于 2014-5-9 22:25

Cologne_Perfume 发表于 2014-5-9 19:46
谢谢斑斑

不客气！

Manlott 发表于 2014-8-12 21:56

{:5_342:}

Manlott 发表于 2014-8-12 21:56

{:5_335:}

Manlott 发表于 2014-8-12 21:57

{:5_325:}

deployment 发表于 2015-5-6 21:20

:-)

金玉申易 发表于 2020-4-13 21:35

wawa1957316 发表于 2013-5-16 20:18
放了内脂，就不放柠檬了。
然后蒸，就成嫩豆腐了。

谢谢版主的分享，我是一位美食热爱者，正郁闷于想做豆腐脑苦于德国没有内脂，今天突然看到您的帖子，特别惊喜。但是我有很多问题不太清楚。1、我是不是要买个温度计测温，否则我不知道它是不是40度；2、内脂是粉末状的吗？要不要变成液体？比例是多少？3、放入内脂后，是蒸锅里蒸？还是蒸箱？还是直接煮？我看网上说放入电饭煲里保温就可以？4、做豆腐脑也是40度放内脂吗？我看网上说是80度放内脂，豆腐脑吃不掉再压成豆腐；5、做豆腐的框有推荐吗？最好是有链接，一次买齐。谢谢！请问您有微信吗？这样方便些

wawa1957316 发表于 2020-4-16 21:52

金玉申易 发表于 2020-4-13 19:35
谢谢版主的分享，我是一位美食热爱者，正郁闷于想做豆腐脑苦于德国没有内脂，今天突然看到您的帖子，特别 ...

这就是我的微信

papacau2019 发表于 2020-4-19 11:58

这个豆腐看起来做的不错啊，赞一个

金玉申易 发表于 2020-4-24 22:04

我今天用lidl的豆浆做了豆腐，出来的是有点甜的。
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